דעליסיאָוסלי ווייך, זאַפטיק און עראַמאַטיק, פלייש איז האַלב מיט מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס . איר קענען הנאה די קרימי געשמאַק פון אַ שיסל מיט אַ שוועמל צעטל אין זייַן ריין פאָרעם אָדער דיווערסאַפיי עס מיט אַן נאָך שטעלן פון בשמים.
דישן מיט מאַשרומז אין סמעטענע
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש אָדער כאַזער - 750 ג;
- ציבעלע - 120 ג;
- מאַשרומז - 450 ג;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון 20-25% - 260 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- געמיש פון ערד פּעפּערז - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר עקסטינגוישינג מיט מאַשרומז אין זויער קרעם, איר קענען נעמען קיין פלייש, אָבער די ידעאַל אָפּציע וועט נאָך זיין די פלייש פון כאַזער אָדער קאַלבפלייש. אזוי, מיר וואַשן עס געזונט אין קאַלט וואַסער, ווישן עס טרוקן און שנייַדן עס אין בלאַקס מיט אַ נומער פון נישט מער ווי צוויי און אַ האַלב סענטימעטער. אָניאָנס און קעראַץ זענען קלינד און שרעדיד דורך האַלבינגז אָדער קיובז און שטרוי, ריספּעקטיוולי.
פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין צוויי פאַרשידענע פּאַנס אין די בלאַסאַמינג פּוטער ביז בראַונינג, און דעמאָלט שטעלן צוזאַמען אין איינער פון זיי. עס מיר אויך לייגן די מאַשרומז, פריער געוואשן און שנייַדן אין קוואַרטערס, און אַלע צוזאַמען, סטערינג פֿאַר צען מינוט. דעמאָלט צייַט די שיסל מיט זאַלץ, ערד מיט אַ געמיש פון פּעפּערז, לייגן אנדערע בשמים צו דיין ברירה און טעם, און אויך פאַרשפּרייטן די זויער קרעם. קלעפּן אַלע די גוט, דעקן די סקאָווראָדע מיט אַ דעקל, רעדוצירן די ינטענסיטי פון די פייַער צו אַ מינימום. מיר וועלן פלייש מיט מאַשרומז אין זויער קרעם פֿאַר צוואַנציק-דרייַסיק מינוט.
פלייש מיט פּאָרסיני מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון חזיר אָדער קאַלבפלייש - 750 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- מאַשרומז זענען ווייַס (פריש) - 350 ג;
- סמעטענע - 250 ג;
- גרינס ייל - 100 מל;
- יי - 1 שטיק;
- שווער קעז - 75 ג;
- בשמים פון דיין ברירה און געשמאַק;
- שוואַרץ ערד פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די שיסל, מיר קודם ונ דורך וואַשן די ווייַס מאַשרומז, מאָלד זיי, פּלאָמבירן זיי מיט סאָלטיד וואַסער און קאָכן פֿאַר צען מינוט, און דינען אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן עס פליסן אַוועק.
אין דער דערווייל, געוואשן און דאַר פלייש איז שנייַדן אין סלייסיז וועגן איין און אַ האַלב סענטימעטער דיק און געשלאגן מיט אַ קיך האַמער, וואָס דעקן עס מיט אַ עסנוואַרג פילם. דעמאָלט ברוין די פלייש ברעקלעך אויף די הייס ייל פון ביידע זייטן און לייגן עס אויף די דנאָ פון אַן ייליק פאָרעם פֿאַר באַקינג. אין די סוף פון די פריינג, מיר מוזן סיז די פלייש מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און די געוואלט בשמים.
מיר ריין, שייַנען די סעמיסירלעס און פּרעגלען עס אויף די העאַטעד גרינס אָיל ביז די דורכזעיקייַט פון די אַניאַנז, און דעמאָלט לייגן די מאַשרומז און שטיין אויף אַ מיטל-ינטענסיטי פייַער פֿאַר צען מינוט. אין די סוף פון פריינג פּריסיליווייַעם שוועמל מאַסע, ווי געזונט ווי געווירץ מיט פעפער און בשמים. פאַרשפּרייטן די מאַשרומז מיט אַניאַנז אין די פאָרעם פון די פלייש פון אויבן און גיסן אַ געמיש פון געשלאגן עגגס, זויער קרעם, גרייטיד קעז, סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער און די געוואלט בשמים.
אָרט די שיסל און שיסל אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 185 מינוט פֿאַר צוואַנציק-דרייַסיק מינוט אָדער ביז דער געוואלט קאָליר.
ווען געדינט, איר קענען באַצירן די שיסל מיט פריש גרין בלעטער.
פלייש מיט מאַשרומז אין סמעטענע אין אַ מולטיוואַריאַטע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשקע אָדער קאַלבפלייש - 550 ג;
- ציבעלע - 175 ג;
- קיין מאַשרומז - 250 ג;
- סמעטענע - 150 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- קאַרבאַנייטאַד וואַסער - 200 מל;
- מעל - 50 ג;
- בשמים פון דיין ברירה און געשמאַק;
- בייַ בלאַט;
- שוואַרץ ערד פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
וואַשן ונטערהאַלטן און געהאַקט מאַשרומז און געהאַקט ציבעלע, וויוו, סטערינג, אין די פרייַ פּוטער אין אַ מולטיקאַסטרי, אויסקלייַבן די "האָט", "באַקן" אָדער "באַקן" מאָדע. געוואשן און דאַר פלייש איז שנייַדן אין דין קליין ברוסאָטשקי, מיר גיסן זיי מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, גיסן אין מעל און מישן געזונט. לייג די פלייש באַזע צו די געפּרעגלט מאַשרומז מיט אַניאַנז און שטיין אין די זעלבע מאָדע ביז בראַונינג. דעריבער לייגן זויער קרעם, גיסן אין סאָדע וואַסער, לייגן זאַלץ און בשמים צו געשמאַק, וואַרפן די לאָראַל בלאַט, באַשטימען די מיטל צו "קווענטשינג" מאָדע און צוגרייטן די שיסל פֿאַר 30 מינוט.