ביז דעם זומער מיר קענען בלויז חלום פון צייַטיק און זאַפטיק פריש טאַמייטאָוז. אין דער דערווייל, די נשמה נאָך ריקווייערז אַ געשמאַק פּאָמידאָר סאָוס. פון קורס, די סאָוס קענען אויך זיין צוגעגרייט פון טאַמאַטאָוז געקויפט אין אַ צין קענען אין זייַן אייגן זאַפט , אָבער עס איז ניט שטענדיק דיזייעראַבאַל צו לייגן אַרויף מיט די קאָסטן אַז עטלעכע פּראָדוסערס רינג פון קאַנד טאַמייטאָוז. אין דעם פאַל, די קוואַליטעט פּאָמידאָר פּאַפּ וועט קומען צו די ראַטעווען, וואָס, מיט געהעריק צוגרייטונג, וועט קענען צו קאָנקורירן פֿאַר דער טיטל פון דער בעסטער יקער פֿאַר די סאָוס אַפֿילו אין די פּאָמידאָר צייַט.
פּשוט פּאָמידאָר פּאַפּ סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 180 ג;
- וואַסער - 360 מל;
- איטאַליעניש הערבס - 4 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
נאָך באַהיצונג אַ ביסל מאַסלינע ייל אין די פאַן, פּרעגלען די קראַשט קנאָבל מיט איטאַליעניש הערבס פֿאַר פּונקט 30 סעקונדעס, אַנדערש קנאָבל קענען ברענען און מאַכן די סאָוס ביטער. לייגן פּאָמידאָר צו קנאָבל, מישן ונ דורך און אָנהייבן ביסלעכווייַז גיסן וואַסער, מאכן זיכער אַז עס זענען קיין מאַקאַראָנען באַללס לינקס. ווייַטער, מיר קענען בלויז רעדוצירן די היץ און וואַרטן פֿאַר וועגן 10 מינוט: אין דעם צייַט, די וידעפדיק נעץ יוואַפּערייץ און די סאָוס טיקאַנז.
אויב די געדיכטקייַט פון דעם סאָוס טוט נישט פּאַסן איר, דעמאָלט אין די פינאַלע, איר קענען לייגן אַ לעפעלע פון ספּילד מאַסלינע בוימל מעל און רעצייעך דעם סאָוס ביז עס באַבאַלז.
באַרביקיו סאָוס פון פּאָמידאָר פּאַפּ
שאַשליק סאָוס זאָל האָבן די נייטיק פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק, וואָס וועט העלפן פלייש ווערן דער הויפּט העלד פון דער געשיכטע דעוועלאָפּינג אויף דיין טעלער: געזאָלצן, קוים זיס און עקספּרעסיוו געווירציק, פּאָמידאָר פּאַפּ סאָוס לויט צו רעצעפּט ונטער איז נאָר פּאַסיק פֿאַר דעם ראָלע.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 75 מל;
- פּוטער - 15 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 360 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 60 ג;
- אַ שאָל פון סעלדעריי - 40 ג;
- די לאָראַל בלאַט;
- טשילי פעפער.
צוגרייטונג
אין די פאַן מישן מאַסלינע ייל מיט קרעם און וואַרעם עס. פּאַסער אויף די געמיש פון אָילס אַניאַנז מיט סעלדעריי, און נאָך 5-7 מינוט לייגן דעם קנאָבל און וואַרטן ביז עס ריליסיז די גערוך. נאָך דעם, מיר צעפירן די פּאָמידאָר פּאַפּ מיט וואַסער אָדער יויך פון די פאַרהעלטעניש 1: 1. מיר שטעלן אין די סאָוס געהאַקט טשילי פעפער, נאָך רייניקונג עס פון זאמען, ווי געזונט ווי די דאַר לאָרעל בלאַט פֿאַר טאַם. א הייס פּאָמידאָר פּאַפּ סאָוס זאָל זיין בוילד אויף נידעריק היץ פֿאַר 20-25 מינוט אָדער ביז דער געוואלט קאָנסיסטענסי איז אַטשיווד.
כאָוממייד פּאָמידאָר פּאַפּ סאָוס
ווייל צוגעגרייט אַ קלאַסיש פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר פּיצאַ און זייַן מער אַקוטע ווערייישאַן פֿאַר פלייש קיילים, מיר קענען נישט לאָזן אַ ריזיק רעצעפּט פון קרימי סאָוס מיט טאַמאַטאָוז צוגעגעבן - מאַקאַראָנען און לאַזאַניאַ וועט בלויז נוץ פון אַזאַ אַ דערצו. צוגרייטן דעם סאָוס פון פּאָמידאָר פּאַפּ אין מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- זיס פעפער - 60 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 60 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 3 פּקס .;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 60 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 280 ג;
- קרעם - 110 מל;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 40 ג.
צוגרייטונג
בעקאַבאָלעדיק, מיר אָנהייבן קוקינג אונדזער געשמאַק סאָוס פון פּאָמידאָר פּאַפּ מיט ייל באַהיצונג אין אַ סקאָווראָדע. בשעת די בוימל וואַרמס אַרויף, שנייַדן די פּעפּערז און אַניאַנז, מיר פאָרן זיי פֿאַר 5-6 מינוט, לייגן דעם קנאָבל, וואַרטן פֿאַר אן אנדער העלפט אַ מינוט און פּלאָמבירן די גרינס באַזע מיט ווייַן. אַמאָל אַלע די נעץ יוואַפּערייץ, שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן העלפט אַ גלאז פון וואַסער און מישן. ווי באַלד ווי דער סאָוס סטאַרץ צו טיקאַן, מיר לייגן עס מיט קרעם און גרייטיד קעז, און דעמאָלט אַראָפּנעמען פון די פייַער. האַלטן קרימי-פּאָמידאָר סאָוס זאָל ניט, און וועט נישט, אַזוי עס טייסץ: אָן סלאָוינג אַראָפּ, מישן עס מיט פרעשלי ברוד מאַקאַראָנען, שטעלן די שיסל אויף פּלאַטעס און דינען מיט נאָך טייל פון גרייטיד קעז.