סטייק איז די עסנוואַרג פון קאָוובויס און פּונקט פאַקטיש מענטשן. און אויב איר ווילט קעסיידער זען אַ פארשטייער פון דעם ענדיינדזשערד מינים ווייַטער צו איר, דעמאָלט עס איז ווייטאַלי וויכטיק פֿאַר איר צו לערנען ווי צו צוגרייטן דעם שיסל. און פון קאַלבפלייש צו מאַכן עס פיל גרינגער, אלא ווי אַ סטייק פון רינדערנס , ווי פלייש איז יונג, ווייך, און, דעריבער, צו טרוקן עס און דעריבער צעלאָזן עס וועט זיין פיל מער שווער.
רעצעפּט פֿאַר קאַווענע ביפסטייק אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- סטייק (קאַלבפלייש) - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מאַשרומז (פריש) - 200 ג;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- קרעם (פעט צופרידן נישט ווייניקער ווי 30%) - 1/2 סט;
- קאָניאַק - 1/4 פון די נומער;
- יויך - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- געמיש פון גלאָק פּעפּערז - 3 טבספּ. spoons;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל.
- זאַלץ - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
די פלייש איז געוואשן, דיפּט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און גריסט מיט מאַסלינע בוימל. סאָלים און ספּרינגקאַלד מיט פאַר - קראַשט אַרבעס פּעפּערז. ביפסטייק סטייפּס פאַרשפּרייטן אויף אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע און פראָג 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט. נאָך מיר שטעלן עס אין די באַקינג שיסל און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 10-12 מינוט. מיר ברענגען עס צו גרייטקייַט אין אַ טעמפּעראַטור פון 210 דיגריז. דעריבער יבעררוק די סטייקס פון קאַלבפלייש צו אַ טעלער און דעקן מיט שטער.
דערווייַל, אין די פריינג פּאַן, לייגן מאַסלינע ייל, צעשמעלצן די קרעם, און פּרעגלען די אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס ביז גילדענע. דעריבער לייג צו אים גרויס מאַשט פאַנדזשיי און דישן פֿאַר 10 מינוט, ביז ווייך. מיר גיסן קאָניאַק און פלייש יויך . ווען די פליסיק יוואַפּערייץ אַ ביסל, לייגן די קרעם, און מיקס מיט די דעקל אויף אַ קליין פייַער פֿאַר נאָך 5 מינוט. מיר גיסן אויף דעם שוועמל סטייק סאָוס און דינען עס צו די טיש, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.
בעקן ביקס אין מולטיוואַרק
איצט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן קאַלבפלייש.
ינגרידיאַנץ:
- סטייק (קאַלבפלייש) - 250 ג;
- טהימע (פריש) - 6 צווייַג;
- ראָסעמאַרי (פריש) - 6 צווייַג;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ ים - 1/4 צפּ.
- אַ געמיש פון פּעפּערז - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר מאַכן אלא טיף שלייבן ינסיזשאַנז אין די ביפסטייק. שפּריצן די פלייש מיט זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער. מיר פאַרשפּרייטן, אַ ביסל דרינגלעך אין די ינסיזשאַנז, צווייגן פון ראָוזמערי און טהימע, און פון צוויי זייטן. און מיר שיקן די ביפסטייק צו די פאַר-העאַטעד גלעזל פון מולטיוואַרק בוימל. אָן קלאָוזינג די דעקל, אין די "באַקינג" מאָדע, פּרעגלען די פלייש 7 מינוט אויף איין זייַט און 4 מינוט אויף די אנדערע, ביז גאָלדען ברוין. נאָך קער אויף די באַהיצונג מאָדע. דער בעסטער זייַט שיסל פֿאַר אַזאַ פלייש איז אַ גרין סאַלאַט און קאַרש טאַמאַטאָוז.