ראַססאָלניק איז איינער פון די אלטע רעסאַפּיז פון דער ערשטער קיילים וואָס האָבן סערווייווד צו אונדזער צייַט, אָן פאַרלאָרן זייַן פּאָפּולאַריטעט. אפילו פון די נאָמען פון די שיסל עס איז קלאָר אַז די ראַססאָלניק געהערט צו דער קלאַס פון פּיקקלע סופּס - וואָס איז, בראַקקיש-אַסידיק סופּס צוגעגרייט מיט די דערצו פון וגערקע ראָסל. די סומע פון די יענער יוזשאַוואַלי וועריז דיפּענדינג אויף די טעם פּרעפֿערענצן פון די קאַנסומער. אין דערצו צו די ראָסל, שעדיד זויער קיוקאַמערז, וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז און טוווע זענען געשיקט צו די יויך. קרופּ אין פּיקניק קלייַבן אַרויף אין לויט מיט די פלייש ינגרידיאַנץ: פּערל גערשטן איז גענומען ווען ראַססאָלניק בוילד אויף רינדערנס, און רייַז, אויב אין זופּ עס וועט זיין אַ פויגל און זייַן אָפּאַל. ונטער מיר וועט ינסטרומענט עטלעכע רעסאַפּיז פון זאַפט מיט רייַז און קיוקאַמערז אין קלאסישע און ניט גאַנץ טראדיציאנעלן ווערייישאַנז.
ראַססאָלניק מיט רייַז און זויער קיוקאַמערז
מיר פאָרשלאָגן צו אָנהייבן מיט די מערסט טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר זאַפט, וואָס איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון הינדל גיבלעץ. צווישן די יענער קענען זיין אַ געמיש פון לעבער, מאָגן, האַרץ און ניר, אָדער יעדער פון די פלייש ינגרידיאַנץ סעפּעראַטלי.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 45 ג;
- 9 L Lücksp 9 L L Lücksp 9 Lück 9ücksp L L L L L L Lücksp 9 Lück 9 L
- פּאַטייטאָוז - 410 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- סעלדעריי וואָרצל - 55 ג;
- 9 L 9 Lückück 9 Lücksp 9 Lücksp 9 Lückspück Lücksp 9 L Lückspsp Lück L 9 L Lückspsp 9 L Lsp Lsp L
- זויער קיוקאַמערז - 480 ג;
- וגערקע ראָסל - 85 מל;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- פעפער פּיז - 5 פּקס .;
- 9 Lückspückückückückspückückücksp L L L L L 9ückückückückspückspückspspsp L L Lückückückspücksp Lückspsp L
- L L Lücksp Lück L Lücksp L L L 9ückückücksp Lück L Lücksp Lücksp 9sp L Lück L 9ückückückück Lück 9sp L
צוגרייטונג
צוגרייטן פּאַנטשיז דורך ונ דורך רינסינג זיי. אין די בוילינג יויך שטעלן די קובעס פון פּאַטייטאָוז און רייַז, קאָכן ביז ווייך. אין די דערווייל, ראַטעווען די מנוחה פון די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אין פּוטער, גיסן אין די וגערקע פּיקל און ריין פון די פייַער. אין יויך שטעלן לאָראַל און פעפער, גיסן די גיבלעץ און קאָכן זיי פֿאַר 10-15 מינוט. לייג וועדזשטאַבאַלז מיט קיוקאַמערז און זאַפט, דעמאָלט רעדוצירן היץ און ברענגען די גיבלעץ צו די פול. מאל, אין די סוף פון קוקינג, פֿאַר טיקנינג, לייגן יי יאָוק צו די ראַססאָלניק. פאַר-יאָוק געשווינד וויסק מיט אַ קליין חלק פון בוילינג יויך, און דעמאָלט גיסן אין די רעשט פון די זופּ און מישן. אויב געוואלט, איר קענען לייגן זופּ צו דיין באַליבט פריש הערבס.
ראַססאָלניק מיט רייַז און זויער קיוקאַמערז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2.8 ליטער;
- ückspückspspspückspspspücksp 9 Lsp Lückück Lückück 9spück 9sp L L L L L L L L L Lücksp L L L 9 L L
- ציבעלע - 160 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 4 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 95 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 175 ג;
- ראָסל - 165 מל;
- סמעטענע - 35 ג;
- רייַז - 3/4 טבספּ.
צוגרייטונג
מיר וועלן אָנהייבן צוגרייטן אַ זופּ פון קראַצן, און אַזוי ערשטער מיר קאָכן אַ יויך פון אַ פּאָר פון הינדל האַמס. ייַנטונקען די שינקע אין קאַלט וואַסער און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 50 מינוט, פּיריאַדיקלי רימוווינג די ראַש פון די ייבערפלאַך. עקסטראַקט די בוילד הינדל און נעמען די פלייש אין ברעקלעך. לייג פּאַטייטאָוז און רייַז צו די זופּ. סימפּליאַנעאָוסלי, ראַטעווען די קעראַץ מיט אַניאַנז אין אנדערן פּאַן. לייג פּאָמידאָר און זויער וגערקע צו פּרעגלען, נאָך אַ פּאָר פון מינוט, גיסן אין ראָסל און יויך. סטרויערן די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען פֿאַר וועגן 10 מינוט, דעמאָלט שטעלן אַ ספּונפול פון סמעטענע און מישן. לייג די בראָטן אין די יויך צוזאמען מיט די הינדל.
מיר גרייטן ראַססאָלניק מיט רייַז און וגערקע פֿאַר אן אנדער 5-7 מינוט, דעריבער באַזייַטיקן פון היץ און דינען נאָך אנדערן 10 מינוט, אַזוי אַז די זופּ קען ברו.
פּיקקלע מיט זויער וגערקע און רייַז
דעם ראַססאָלניק ווייַט ניטאָ פון די קלאַסיקס, אָבער פארדינט אַ פּלאַץ אין דער רשימה פון דיין באַליבסטע רעסאַפּיז ווייַל פון זייַן אַמייזינג טעם און געוועב. די יענער איז מעגלעך רעכט צו דער דערצו פון אַ געמיש פון זויער קרעם און מעל אין די יויך, וואָס מאכט די שיסל מער קרימי.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יויך - 2,1 ל;
- 9 Lücksp 9 Lückspückück Lück 9 L 9 L L 9 L L 9 Lückspück L 9 Lückspückspspspsp 9ück L 9 Lücksp L L
- ציבעלע - 210 ג;
- קעראַץ - 160 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 290 ג;
- פּוטער - 55 ג;
- מעל - 115 ג;
- סמעטענע - 230 מל;
- וואַסער - 55 מל;
- סאַלינע - 470 מל;
- רייַז - 2/3 טבספּ.
צוגרייטונג
ספּאַססערויטע אַלע די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען, ווייקן אין די ראָסל פֿאַר 10 מינוט און לייג צו די יויך. אַמאָל די יויך בוילז, גיסן די רייַז און קאָכן ביז ווייך. אין די פינאַלע, מישן אַ געמיש פון זויער קרעם, וואַסער און מעל אין אַ זופּ. ווען ראַססאָלניק מיט רייַז און וגערקע טיקאַנז, אַראָפּנעמען עס פון די פייַער.