בעטשאַמעל סאָוס איז אַ מעהודערדיק ווייַס סאָוס וואָס איז געקומען צו אונדז פון פראנצויזיש קוויזין. עס איז געדינט צו פאַרשידן גרינס, פיש און פלייש קיילים, ווי געזונט ווי צו קליימינג. דאַנק צו אים, פילע וואָכעדיק קיילים קענען לייכט ווערן פאַקטיש מאַסטערפּיסיז, און עס גיט זיי אַ יינציק אַראָמאַ און אַ רייַך פּיקאַנט טעם. צוגרייטן די בעטשאַמעל סאָוס איז נישט שווער אין אַלע, זען פֿאַר זיך, פאלגענדע אונדזער רעסאַפּיז.
קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 40 ג;
- מעל - 50 ג;
- מילך קו - 800 מל;
- בשמים;
- ערד מושקאַט - 1 צפּ.
צוגרייטונג
מיר פאָרשלאָגן איר אַ רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש דייאַטערי סאָוס בעטשאַמעל. מילך וואַרעם אַרויף געזונט, אָבער טאָן נישט ברענגען צו אַ קאָכן. אין אנדערן פאַן, צעשמעלצן די פּוטער, גיסן אין די מעל און קאָך ינטענסלי אַלע צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט, אָן רימוווינג פון די פייַער. דעריבער, אין אַ דין טראַפּאַל, אין קליין טיילן, גיסן אין וואַרעם מילך און געשווינד קאָך, ניט אַלאַוינג לאַמפּס צו פאָרעם. אַזוי ביסלעכווייַז באַקענען אַלע די מילך און טאָן ניט באַזייַטיקן די פּאַן פון אַ פּאַמעלעך פייַער ביז דער סאָוס ווערט האָמאָגענאָוס. לויט די קאָנסיסטענסי, עס זאָל קער ווי אַ פערלי פליסיק זויער קרעם. נאָך דעם, לייגן אַ לעפעלע פון ערד מושקאַט און לייגן זאַלץ צו געשמאַק. מישן געזונט די בעטשאַמעל סאָוס און באַזייַטיקן פון היץ.
רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 130 ג;
- מילך - 1 ך;
- פריש מאַשרומז - 100 ג;
- מעל - 100 ג;
- קנאָבל - צו טעם;
- מושקאַט - צו טעם;
- בשמים;
- ציבעלע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
פריש מאַשרומז, פֿאַר בייַשפּיל טשאַמפּיגנאָנס, ריין, שווענקען און קאָכן ביז גרייט מיט די אַדאַטיוו פון זאַלץ. דעריבער וואַרפן זיי אין אַ קאַלאַנדער, קיל און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דער ציבעלע איז קלינד, רינסעד, קראַשט און וועסט צו דורכזעיקייַט אין צעלאָזן פּוטער. נאָך דעם, לייגן מאַשרומז מיט פיינלי געהאַקט קנאָבל, קאָך און פּרעגלען ביז גילדענע. איצט יבעררוק די וועדזשטאַבאַלז אין אַ בלענדער און מאָל זיי צו אַ מונדיר שטאַט. לייגן זאַלץ צו טעם און מישן. צו צוגרייטן די סאָוס, אין אַ טיף פאַן, צעשמעלצן אַ שטיק פון פּוטער, גיסן אויס די מעל און ברוין עס, קערפאַלי מיקסינג, אַזוי אַז עס זענען קיין לאַמפּס. ווייַטער, גיסן וואַרעם מילך און דישן, ביז דיק. דעריבער מיר וואַרפן זאַלץ, מושקאַט, געשמאַק מאַשרומז, מישן און באַזייַטיקן די בעטשאַמעל סאָוס פון די טעלער.
רעצעפּט פֿאַר לאַזאַניאַ בערשאַמעל סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 30 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 20 מל;
- בשמים;
- מילך - 750 מל.
צוגרייטונג
אויב איר טאָן ניט האָבן גרייט פּאָמידאָר פּיוריי, דעמאָלט מיר נעמען צייַטיק טאַמאַטאָוז, מיר מאַכן אַ קליין ינסיזשאַן אויף שפּיץ פון יעדער גרינס, און מיר קודם טיף מיט בוילינג וואַסער און דעמאָלט מיט ייַז וואַסער. רעכט צו אַ שאַרף טעמפּעראַטור פאַל, די שאָלעכץ וועט פּלאַצן, און איר וועט לייכט באַזייַטיקן עס. נאָך דעם, מיר צעהאַקן די פלייש פון טאַמאַטאָוז אויף דער קלענסטער כאַבאַרניק און קערפאַלי גיסן די טייל פון די אַלאַקייטיד זאַפט. ווי אַ רעזולטאַט, איר גאַט אַ דיק, דיק מאַשט פּאַטייטאָוז. איצט מיר וואַרעם אַרויף די סטאַוופּאַן אויף דעם הרובע, צעשמעלצן באַטער אין עס, גיסן אין די מעל און פּרעגלען עס אויף מינימאַל פייַער. אַמאָל די ווייץ ינגרידיאַנט איז בראַונדיד, גיסן די וואַרעם מילך און מישן ונ דורך. אין די סוף, מיר פאָרשטעלן פּאָמידאָר פּיוריי, קאָך אַלע און גיין צו די לאַזאַניאַ צוגרייטונג.
בעטשאַמעל סאָוס פֿאַר פיש
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 40 ג;
- מעל - 30 ג;
- יאָוק - 1 שטיק;
- מילך - 1 נומער;
- סמעטענע - 100 מל;
- לימענע - צו טעם;
- בשמים.
צוגרייטונג
מיר צעשמעלצן די פּוטער אין אַ פריינג פּאַן, ברוין עס לייטלי אויף עס, דיילוט אַלע מיט מילך און געבן די מאַסע צו קאָכן. דעריבער לייגן די לימענע זאַפט צו געשמאַק, שטעלן זויער קרעם און היץ ונ דורך. מיר אַראָפּנעמען די סאָוס פון די טעלער, מישן עס מיט יי יאָוקס און דינען אים צו געפּרעגלט אָדער בייקט פיש.