טראדיציאנעלן אויף די גריל גרייטן פלייש פון פאַרשידענע ווערייאַטיז און ווייניקער אָפט וועדזשטאַבאַלז. אבער קוקינג פיש מיט דעם מיטל, ספּעציעל אַזאַ ווי פאָרעל, וועט לאָזן פיש גאָורמעץ צו דערפאַרונג גלייבן גוסטאַטאָרי סענסיישאַנז. פאָרעל אויף די גריל, בשעת פּראַזענטינג פילע נוציק סאַבסטאַנסיז, איז באקומען ספּעציעל יידל, געשמאַק און עראַמאַטיק.
פאָרעל קענען זיין בייקט אויף די גריל מיט טשאַנגקס אָדער גאַנץ, פשוט דורך פּלייסינג אויף אַ גרייט אָדער קוקינג אין פאַרמייַדן.
ווי אין די פאַל פון פלייש, עס איז דיזייעראַבאַל צו די פיש. פֿאַר אַ פאָרשטאָט אויף אַ באַרביקיו, ווי אַ הערשן, נוצן אַ מאַרינייד מיט אַ מינימום סומע פון ינגרידיאַנץ וואָס זענען דארף בלויז צו ונטערשטרייַכן דעם טעם פון די פיש זיך און מאַכן אַ ווונדערלעך קולינאַריש מייַסטערווערק.
ווי צו ריכטיק מאַרינירן און קאָכן פאָרעל, באַקינג עס אויף אַ בראַזיער, מיר וועלן זאָגן אונטן אין אונדזער רעסאַפּיז.
ווי צו קאָכן פאָרעל אויף די גרילל אויף די באַרביקיו לעגאַמרע?
ינגרידיאַנץ:
- טראָוט פון מיטל גרייס - 2 פּקס .;
- לימענע גרויס - 1 פּיסי .;
- מילגרוים זאַפט - 50 מל;
- פריש פּעטרעשקע - 1 קליין בינטל;
- פעפער, ערד שוואַרץ אָדער ווייַס - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- מאַסלינע ייל - 40 ג.
צוגרייטונג
מיר ריין די פיש, גוט און ונ דורך וואַשן. דעמאָלט סיז מיט זאַפט די האַלווז פון די לימענע, רייַבן עס מיט זאַלץ און פעפער און לאָזן עס מאַרינירן פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט.
אין די סוף פון די צייַט, מיר לייגן צוויי לימענע מאַגז און האַלב אַ פּעטרעשקע בינטל אין די בויך פון יעדער פיש, דעקן עס מיט מאַסלינע ייל און שפּריצן מיט מילגרוים זאַפט, לייגן עס אויף די גרייט און פּרעגלען אויף די גרילל אויף בערעזע קאָולז מיט מעסיק היץ ביז גרייט. באַקינג צייַט דעפּענדס אויף די גרייס פון די פיש, אין דורכשניטלעך, צוואַנציק מינוט.
מיר דינען פאָרעל, קאָכן אויף די גריל, מיט ברעקלעך פון לימענע, פריש אָדער בייקט וועדזשטאַבאַלז און הערבס.
אויב איר קענען נישט פאַרגינענ זיך פֿאַר געזונט סיבה אָדער פֿאַר עטלעכע אנדערע סיבות עסן קיילים האַלב אויף אַ פייַער מיט רויך און געפּרעגלט סקאָרינקע, מיר פאָרשלאָגן איר אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג פאָרעל אויף אַ בראַזיער אין פאַרמייַדן. די בייקט פיש אַזוי האט אַ זאַפטיק געשמאַק, אַ ווונדערלעך אַראָמאַ און אין דער זעלביקער צייַט עס טורנס אויס צו זיין אַ דיעטע.
פאָרעל אין פויל מיט זיס פעפער, אויף די גריל אויף די גרילל
ינגרידיאַנץ:
- פארווארפן קאַרקאַסיז פון מיטל גרייס - 3 פּקס .;
- אַ קליין לימענע - 1 שטיק;
- מאַסלינע בוימל - 80 מל;
- זיס בולגאַריש פעפער - 1 שטיק;
- פריש גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע און באַסיל - צו טעם;
- פּוטער - 40 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- ווייַס ערד פעפער - צו טעם;
- בשמים פֿאַר פיש - צו טעם;
- קנאָבל (אַפּשאַנאַל) - 1-2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
קאַרקאַסיז פאָרהאַנג קלאָר פון וואָג, באַקומען באַפרייַען פון די ינטראַלז און בייַ וועט פון די פינס, עק און קאָפּ. דערנאך ונטערזוכן און טאָן אויף שפּיץ פון צוויי אָדער דרייַ טשערז. מיר רייַבן די פיש אויף אַלע זייטן און ין די מאַרינייד, צוגעגרייט דורך מיקסינג מאַסלינע ייל, זאַפט פון העלפט אַ לימענע, ווייַס ערד פעפער, זאַלץ, פיינלי געהאַקט גרינז און בייַ וועט דורכגעגאנגען דורך די קנאָבל דרוק. לאָזן פֿאַר צוואַנציק מינוט.
מיר שטעלן די פיש אויף אַ בלאַט פון פויל, אין די בויך מיר לייגן צוויי סלייסיז פון לימענע, אַ ביסל פריש גרינז און עטלעכע סלייסאַז פון פאַר - פּילד און געהאַקט זיס פעפער. עס קענען אויך זיין געלייגט אויף שפּיץ פון די קאַרקאַס מיט אַ שטיק פון פּוטער. איצט מיר פּלאָמבירן די פויל און באַקן די פאָרעל אויף די גרילל אויף די גריל ביז גרייט, פּיריאַדיקלי אויסגעדרייט. אַפּפּראָקסימאַטע קוקינג צייַט איז צוואַנציק מינוט. עס אַלע דעפּענדס אויף די גרייס פון די פיש.
ווען מאַרינאַטינג פאָרעל אויף דעם רעצעפּט, איר קענען פאַרבייַטן לימענע זאַפט מיט מילגרוים, און קלייַבן די גרינז צו דיין לייקינג אָדער קאָכן עס אָן די בולגאַריש פעפער. עקספּערימענט און הנאה!