דזשערקי איז אַ מעהודערדיק נאַש אָדער אַ ויסגעצייכנט וועג פון פּראַסעסינג די פּראָדוקט פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש. עס נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט, מי און געדולד צו צוגרייטן עס, אָבער די מערסט שווער זאַך איז צו בלייַבן און נישט עסן אַ מייַכל אַפֿילו איידער די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס איז גאָר פאַרטיק.
ווי צו טרוקן פלייש אין שטוב?
צו גרייטן די פויסטיק פלייש אין שטוב, איר מוזן ערשטער קלייַבן אַ גוט רוי מאַטעריאַל, קלייַבן אַ פּאַסיק רעצעפּט, האָבן געדולד און ווערן באַקאַנט מיט די גרונט כּללים פֿאַר שאַפֿן אַ בילעט:
- אין דער ערשטער בינע, פלייש איז סאָלטיד אין אַ טרוקן געמיש אָדער געהאלטן אין ראָסל פון וואַסער, זאַלץ און צוקער, אין וועלכע געווירץ און בשמים זענען צוגעגעבן בייַ וועט. דער האלטן צייַט דעפּענדס אויף דער געוואלט גראַד פון סאָלטינג און קענען בייַטן פון 1-3 טעג.
- די פּראָמאַראַנייטיד כאַנגק איז געשטעלט אונטער די דרוק פֿאַר 1-3 שעה.
- איידער די דריינג פּראָצעס, די פּראָדוקט איז ראַבד מיט אַ געמיש פון בשמים, הערבס און בשמים. אָבער, דריינג איז אַלאַואַבאַל און אין ריין פאָרעם אָן געווירץ.
- ראַפּט די ליידיק מיט אַ ריין שטאָף און אָרט אין די פרידזשידער פֿאַר 7 טעג.
- אין די לעצט בינע, דזשערקי איז דאַר אין אַ ווענאַלייטיד אָרט.
דאַר רינדערנס אין שטוב
צו צוגרייטן דזשערקי מיט דיין אייגן הענט, איר ערשטער דאַרפֿן צו קויפן אַ שטייענדיק פלייש רעפטל. און אויב עס איז שוין איינער, און דאָס איז אַ רינדערנס טענדערלוין אָדער ליין אָן וועינס, דעמאָלט דעם רעצעפּט איז נאָר וואָס איר דאַרפֿן. אין חשבון די פארגעלייגט רעקאַמאַנדיישאַנז, אַ געשמאַק נאַש קענען זיין געפרוווט אין אַ וואָך, כאָטש אין דער צוקונפֿט עס וועט ווערן אַפֿילו מער געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 1 קג;
- ים זאַלץ - 1 קג;
- שוואַרץ פעפער - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל דאַר, ראָוזמערי, טיים, אָרעגאַנאָ און פּאַפּריקאַ - 1 סט. לעפל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די רעפטל אין 2 ברעקלעך, גיסן לאַווישלי אין אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער, שטעלן אין אַ טאַץ.
- דער פּראָדוקט איז געהאלטן פֿאַר 12 שעה אין די פרידזשידער, געוואשן, טרוקן און געשטעלט אין די פרידזשידער פֿאַר אן אנדער 12 שעה (אָן קאַווערינג).
- זעמל די ברעקלעך אין אַ געמיש פון בשמים און הערבס, אלנגעוויקלט אין גאָז און געהאנגען אין די קעלט.
- נאָך 7 טעג, דאַר רינדערנס וועט זיין גרייט פֿאַר טייסטינג.
דאַר כאַזער אין שטוב
כאַזער פלייש צוגעגרייט אין אַ ענלעך שטייגער וועט זיין ניט ווייניקער ווערט. פּרעפעראַבלי קלייַבן פֿאַר דעם צוועק אַ קאַרבאַנייט אָדער אַ האַלדזבאַנד - דעמאָלט דער רעזולטאַט וועט זיין סאַפטער און טייסטיער. אין דעם פאַל, אַ פליסיק מאַרינייד פֿאַר דזשערקי וועט זיין געוויינט, דער זאַץ וואָס קענען זיין יקספּאַנדיד דורך לייגן דיין באַליבסטע בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- וואַסער - 2 ל;
- גרויס זאַלץ - 8 טבספּ. spoons;
- צוקער - 4 טבספּ. spoons;
- לאָראַל, אַרבעס פעפער, קאַרנאַטיאָן (פֿאַר מאַרינייד) - צו טעם;
- רויט און שוואַרץ ערד פעפער, האָפּס-סאַנעלי (פֿאַר ווייפּינג) - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- אין די וואַסער לייגן זאַלץ, צוקער, בשמים, קאָכן פֿאַר 2 מינוט, קיל און אָרט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין די פרידזשידער.
- ברענען די פלייש אין די ראָסל און לאָזן פֿאַר 1-3 טעג.
- סאַלטעד סלייסיז זענען שטעלן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אונטער אַ דרוק, נאָך וואָס זיי זענען דאַר, ראַבד מיט בשמים און וואַפּט מיט גאָז.
- האַלטן די קאָנוואָלוטיאָנס פֿאַר 7 טעג אין די פרידזש, דעמאָלט הענגען אין אַ קיל, ווענאַלייטיד אָרט.
- נאָך אנדערן 1-2 וואָכן, די דאַר כאַזער וועט זיין גרייט.
דאַר הינדל ברוסט אין שטוב
די דאַר הינדל ברוסט טורנס אויס סאָפטער און מער טענדערלי, ווי פּרעפּעריישאַנז פון אנדערע מינים פון פלייש. אין דערצו, עס איז פאַסטער צוגעגרייט, האט אַ אָנגענעם געווירציק טאַם און קנאָבל אַראָמאַט, וואָס קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט דיין באַליבסטע בשמים. די פֿאַרבעסערונג געדיכטקייַט קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך רידוסינג אָדער פּראָלאָנגינג די דריינג צייַט פון די באַנדאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל בריסט - 3 ברעקלעך;
- רויט פעפער - 2 צפּ;
- ים זאַלץ - 3 טבספּ. spoons;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- שוואַרץ פעפער - 4 צפּ.
- קנאָבל ציין - 6 פּקס.
צוגרייטונג
- מישן אין אַ שיסל פון בשמים, זאַלץ און האַלב די פרייד קנאָבל.
- רייַבן די פלייש מיט אַ געמיש, שטעלן אין אַ שיסל און לאָזן עס אונטער די פילם אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.
- וואַשן די זאַלץ און בשמים אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן די סלייסיז, רייַבן די רוען קנאָבל און שוואַרץ פעפער.
- ווינט די דאַר הינדל פלייש מיט גאָז און לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג, נאָך וואָס עס איז סוספּענדעד אין אַ ווענאַלייטיד אָרט פֿאַר 2-3 טעג.
דאַר דאַק ברוסט אין שטוב
דאַר דאַק ברוסט - אַ מעהודערדיק מייַכל פון פראנצויזיש קוויזין, קענען ווערן אַ קרוין נאַש און אויף דיין טיש. טכילעס, די פויגל איז מאַרינאַטעד אין אַ טרוקן וועג, און דעמאָלט נאָר געהאלטן אין די גאָז אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער. א מינימום צייט פארבראכט, מאַקסימום ענדעראַנס און געדולד - און אַ געשמאַק שיסל איז גרייט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע ברוסט - 500-600 ג;
- ים זאַלץ - 400 ג;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- געמיש פון פּעפּערז - 2 טבספּ. spoons;
- ראָוזמערי - 3 צווייַג;
- טהימע - 5 צווייגן.
צוגרייטונג
- זאַלץ איז געמישט מיט גרייטיד לאָראַל, טהימע און ראָוזמערי און אָרט צווישן די צוויי לייַערס פון די ריזאַלטינג געמיש אַ קאַטשקע ברוסט.
- אויף שפּיץ פון די לאַסט און לאָזן די פויגל פֿאַר 12-24 שעה.
- ריין די פלייש, טרוקן עס, רייַבן עס מיט אַ ערד געמיש פון פּעפּערז, ייַנוויקלען עס מיט גאָז און שטיין אין די פרידזש פֿאַר 1 חודש.
ווי צו טרוקן פלייש אין אַ גרינס דרייער?
אויב עס איז ניט פאַרלאַנג לאַנג און טידיאַס צו וואַרטן פֿאַר די קאַמפּלישאַן פון דעם פּראָצעס פון שאפן סנאַקס לויט די אויבן רעסאַפּיז, צוגרייטן די דזשערקי אין אַ גרינס דרייער . דער גאנצער ציקל אין דעם פאַל וועט זיין רידוסט בייַ מאל, און דער טעם פון פאַרטיק עסנוואַרג וועט ביטע ניט ווייניקער. עס איז זייער געשמאַק צו טרוקן דעם וועג הינדל בריסט אָדער כאַזער טענדערלוין.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער אָדער הינדל - 1 קג;
- אַ גרויס זאַלץ - 6 טבספּ. spoons;
- בשמים.
צוגרייטונג
- פלייש איז שנייַדן אין סלייסאַז, ראַבד מיט זאַלץ און געשטעלט אין אַ פּעקל אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.
- ריין די ברעקלעך, טרוקן זיי, רייַבן זיי מיט בשמים און שטעלן זיי אויף די דרייער טאַץ.
- וויטהאָוגהץ דזשערקי בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 60-65 דיגריז 6 שעה, אַמאָל אויסגעדרייט.
דזשאַממעד פלייש אין ווייַן
די דזשערקי פלייש, דער רעצעפּט פון וואָס איר וועט לערנען ווייַטער, איז סקילפאַלי צוגעגרייט דורך איטאַליעניש קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ, פאַך די באקומען סייווערי פֿאַרבייַסן פון בראַזאָלאַ. דער נאַש פון רינדערנס טענדערלאָין איז געמאכט, דורך לאַנג סאָוקינג אין טרוקן רויט ווייַן מיט בשמים און קנאָבל נאכגעגאנגען דורך אַ לאַנג, גראַדזשואַל דריינג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- גרויס זאַלץ - 4 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער און טשילי - 2 טיספּונז יעדער;
- פּראָווענקאַל הערבס - 2 טבספּ. spoons;
- קלאָוועס - 4 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- לאָראַל - 7 ברעקלעך;
- ווייַן, מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
- פלייש איז שטעלן מיט בשמים און זאַלץ אין אַ פּאַסיק שיסל און אויסגעגאסן מיט ווייַן ביז די קאָוטינג.
- פון אויבן שאַפֿן אַ פּלאַסט פון מאַסלינע ייל, דעקן די קאַנטיינער און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 10 טעג.
- טשונקס פון מאַרינייד זענען גענומען, וואַפּט מיט גאָז און געהאנגען אין אַ ווענאַלייטיד אָרט אונטער צימער טנאָים פֿאַר 2 וואָכן און נאָך פֿאַר ווי פיל אין די קעלט.
דזשערקי אין די ויוון
פיל פאַסטער און גרינגער צו צוגרייטן דזשערקי פֿאַר ביר אין די ויוון. ניצן צו מאַכן סנאַקס קענען זיין קיין פאַרשיידנקייַט: כאַזער, רינדערנס, הינדל און אַפֿילו שעפּן. צו מאַכן אַ גאנצע רעפטל פון פלייש באַקוועם צו שנייַדן אין דין פּלאַטעס, עס איז פאַרפרוירן און בלויז דעמאָלט אָנהייבן צו פּראָצעס און מאַרינירן.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש (פּאַפּ) - 1 קג;
- וואָרסעסטערסקיי און סוי סאָוס - 35 מל יעדער;
- אַ מאָנאָלאָג (בעריז) - 7 ברעקלעך;
- דאַר קנאָבל און טשילי - 1 לעפעלע;
- קאָריאַנדער, שוואַרץ פעפער און פּאַפּריקאַ - 2 צפּ יעדער;
- טאַבאַסקאָ - 2-3 טראפנס;
- צוקער - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- פלייש סלייסיז זענען געמישט מיט בשמים און לינקס פֿאַר אַ שעה.
- לייגן אויס ברעקלעך אויף די רייַבן און טרוקן בייַ 60 דיגריז 3-4 שעה.
- דינען די דזשערקי אין די ויוון פלייש צו די ביר.
ווי צו קראָם דזשערקי אין שטוב?
אויב איר איז הצלחה קאָופּט מיט דעם פּראָצעס פון שאפן אַ געשמאַק נאַש, עס ס צייַט צו באַקומען באַקאַנט מיט די רעקאַמאַנדיישאַנז אויף ווי צו קראָם דזשערקי.
- זויער פלייש מיט אַ מינימום נעץ צופרידן קענען זיין סטאָרד אין אַ געחתמעט אָדער וואַקוום קאַנטיינער אָן צוטריט צו לופט אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר נישט מער ווי אַ חודש.
- אין די פרידזשידער, די כערמעטיקלי פּאַקידזשד פּראָדוקט איז סטאָרד פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים, אין אַ פריזער - אַ יאָר.
- גרויס ומבאַקוועם סלייסאַז זענען סטאָרד אָן ראַפּינג, ראַפּינג פּאַפּיר אָדער שטאָף פֿאַר אַרויף צו צוויי וואָכן.