הייַזקע קעז איז אַ מערקווירדיק זויער-מילך פּראָדוקט, טיפּיש פֿאַר די לענדער פון נאָרדערן און מזרח אייראָפּע. קורד איז באקומען דורך פערמענטינג מילך מיט סאַבסאַקוואַנט צעשיידונג פון וויי. הייַזקע קעז איז געשמאַק אין אַ געמיש מיט זויער קרעם אָדער פלייווערד מיט אנדערע אַדאַטיווז (האָניק, אַרייַנשטופּן, גרינז, בוילד עגגס, פירות, ניסלעך). אויך, הייַזקע קעז קענען זייַן געניצט אין קוקינג און פאַרשידן מער קאָמפּליצירט קיילים, אַזאַ ווי ראָללס.
זעמל מיט הייַזקע קעז פּיטאַ ברויט
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז;
- לאַוואַש אַרמיייש דין;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, באַסיל, קאָריאַנדער);
- קנאָבל;
- רויט הייס פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אַ ביסל סאָלטיד הייַזקע קעז צו געשמאַק, אויב עס איז אויך טרוקן, איר קענען לייגן אַ ביסל דיק קרעם אָדער צעלאָזן פּוטער. אויך לייגן פיינלי געהאַקט גרינז, קאַרווד דורך אַ האַנט-דריקן קנאָבל און אַ געזונט-געהאַקט הייס רויט פעפער (פריש אָדער טרוקן ערד). איר קענען אויך לייגן געהאַקט זיס פריש רויט פעפער. און, אויב איר ווילן, קיין דאַר ערד בשמים. אַלע קערפאַלי געמישט, אויסמעקן די ארמאניש לאַוואַש ברעקלעך פון די רעכט גרייס אַבלאָנג אָדער טרייאַנגגיאַלער פאָרעם און זעמל די ראָללס מיט קורד פילונג. איר קענען אַ ביסל באַקן זיי אין די ויוון פֿאַר 15-20 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז סעלסיוס.
פּאַנקאַקע זעמל מיט הייַזקע קעז
צוגרייטונג
באַקן אַ ביסל גרויס פּאַנקייקס (אָדער קויפן רעקטאַנגגיאַלער-שייפּט פּאַנקייקס אין די הויז קיך). מאַכן די פילונג די זעלבע ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט (זען אויבן).
איר קענען באַקן ראָללס מיט הייַזקע קעז, ניצן פאַרשידן טייפּס פון טייג (הייוון פריש אָדער פּוטער, פלייקי, בעזדאָראָזשעוואָע אויף קעפיר אָדער זויער קרעם, אאז"ו ו).
פון בלאָז און אנדערע טייפּס פון טייג, עס איז גוט צו באַקן ראָללס אָנגעפילט מיט גרייטיד שווער קעז (אָדער זאַפט בריאַנזאַ) מיט הייַזקע קעז. נעמען הייַזקע קעז 2/3 טייל אָדער 3/4, און קעז, ריספּעקטיוולי, 1/3 אָדער 1/4 טייל פון די גאַנץ. גרינערי, קנאָבל און בשמים צו טעם פון אַזאַ סטאַפינג אויך וועט נישט שאַטן, אָבער עס איז מעגלעך צו פירן און אָן זיי.
הייוון אָדער בלאָז געבעקס קענען זיין געקויפט אין פאַרשידענע שאַפּס אָדער קייט פון קאַטערינג, און איר קענען טינקער מיט קוקינג זיך.
רעצעפּט פֿאַר קאַרטאָפל און מער זעמל מיט הייַזקע קעז
ינגרידיאַנץ:
- פּיוריי פּיוראַס פרעשלי צוגעגרייט - 300 ג;
- גאַנץ ווייץ מעל - וועגן 1 טעפּל;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- הייַזקע קעז (בעסער ווי מיטל אָדער הויך פעט צופרידן) - וועגן 300-400 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- זאַלץ;
- הייס רויט פעפער ערד.
צוגרייטונג
צו אָנהייבן מיט, מיר ניד די טייג: מישן די מאַשט פּאַטייטאָוז מיט די יי און מעל (מיר ריכטיק די קאָנסיסטענסי מיט מעל). אין קיין וועג, מיר פאָרעם אַ אַבלאָנג שיכטע וועגן 1.5 סענטימעטער דיק און לייגן עס אויף אַ פויל בויגן, גריסט.
דערנאך איר קענען מאַך און סטאַפינג: מישן סאָלטאַד קורדס מיט גרייטיד קעראַץ, געהאַקט גרינז, געהאַקט קנאָבל און בשמים, צייַט מיט הייס רויט פעפער און מישן ונ דורך.
מיר פאַרשפּרייטן די סטאַפינג אויף די קאַרטאָפל טייג און ייַנוויקלען עס אין אַ זעמל. באַקן אין אַ ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז פֿאַר וועגן 25-30 מינוט. מיר אַנפאָולד די שטער, קילן עס און שנייַדן עס אין סלייסיז. מיר דינען ווי אַ באַזונדער שיסל.
ניצן קורד פילונג (די זעלבע ווי אין די אויבן רעסאַפּיז), איר קענען באַקן אַ פלייש מיט הייַזקע קעז.
פלייש מיט הייַזקע קעז
ינגרידיאַנץ:
- קליין אָדער מיטל מינסט פלייש (בעסער געמישט מיט דעם בייַזייַן פון הינדל פלייש - עס וועט זיין גוט פּלאַסטיסיטי) - וועגן 400-500 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- ווייץ מעל - וועגן 05-1 טעפּל;
- קורד פילונג (זען אויבן);
- בשמים טרוקן ערד.
צוגרייטונג
אין די מינסט פלייש, לייגן די ציבעלע, געזונט ערד אין אַ פאַרבינדן אָדער בלענדער, עגגס, ערד בשמים און מעל. ונ דורך מישן און פאַרשפּרייטן אויף אַ בויגן פון גרויזד שטער אין די פאָרעם פון אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרמירונג. מיר פאַרשפּרייטן די קורד פילונג פון אויבן צוזאמען און ייַנוויקלען עס מיט ראָללס. פּאַק פון די עדזשאַז און באַקן אין די ויוון פֿאַר 30-40 מינוט אין מיטל טעמפּעראַטור. איידער קאַטינג און איר דאַרפֿן צו קיל.