זינט וועדזשטאַבאַלז, וואָס פארקויפט אויף די מאַרק און אין סטאָרז אין די ווינטער, עס איז נישט פיל נוצן, עס איז בעסער צו ראַטעווען זומער און האַרבסט פירות. דעם אַלאַוז און באטייטיק שפּאָרן, ווייַל אין די צייַט וועדזשטאַבאַלז זענען פיל טשיפּער.
די סימפּלאַסט סאָוס
עס איז סימפּלער און טשיפּער צו צוגרייטן אַ סאָוס פון יענע טאָמאַטאָעס וואָס ניט גיין מאַרינינג אָדער פּיקלינג - קראַקט, דאַמידזשד, אַ ביסל קראַשט פירות זענען גאַנץ פּאַסיק אין דעם פאַל.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמייטאָוז רויט צייַטיק, זאַפטיק - 3 קג;
- יאָדיזעד אָדער באַרג זאַלץ-פֿרייַ 1 טבספּ. לעפל;
- געמיש פון פּעפּערז (שמעקנדיק, ווייַס און שוואַרץ) פרישלי ערד - ¼ צפּ;
- צוקער ווייסע דינער - 100-150 ג;
- קלאָוועס, קאָריאַנדער, צימערינג, קומין - צו געשמאַק און פאַרלאַנג;
- קנאָבל - 3-6 לאָבולעס;
- ווייַס אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק 6% - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
צו מאַכן פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר די ווינטער, איר דאַרפֿן צו מאַכן פּאָמידאָר זאַפט - מעגילע זיי אויף אַ פלייש מילכל, דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק, מאָל מיט אַ בלענדער. זיכער צו באַקומען באַפרייַען פון די שאָלעכץ און זאמען - מיר רייַבן דורך אַ זיפּ. שטעלן די סאָוס אויף נידעריק היץ צו ויסמייַדן פאַרברענען. אין די מאָרטער, רייַבן קנאָבל און בשמים מיט זאַלץ ביז גלאַט. ווען דער באַנד פון די סאָוס איז רידוסט דורך וועגן האַלב, לייגן צוקער, די אינהאַלט פון די מאָרטער, פעפער. איר קענען אויך גיסן אַ קניפּ פון דאַר הערבס, אויב איר ווילן. נאָך 10 מינוט פון קוקינג, גיסן אין אַ ביס און אָנהייב ראָולינג. צו טאָן דאָס, מיר פאַר - סטעריליזירן דזשאַרז און לידז, גיסן סאָוס איבער די קאַנטיינערז און פאַרמאַכן זיי. ווי איר קענען זען, געמאכט אַ פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר די ווינטער איז גאַנץ פּשוט. דער זעלביקער סאָוס פֿאַר די ווינטער איז צוגעגרייט פון פּאָמידאָר און ביטער פעפער. צוזאַמען מיט קנאָבל און זאַלץ, מאָלן אַ פּאָד פון ביטער טשילי און באַקומען אַ געשמאַק הייס סאָוס.
דעליקאַטע סאָוס
א פיל מער מילד באַלאַנסט טעם איז געדינט מיט apples און פּאָמידאָר סאָוס, פֿאַר די ווינטער עס קענען אויך זיין ראָולד אַרויף, מיט נישט צו פיל מי.
ינגרידיאַנץ:
- צייַטיק ראָזעווע טאַמאַטאָוז - 5 קג;
- געל אָדער גרין זיס apples - 2 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ (פּרעפעראַבלי בלוי);
- טשילי אָדער "אָגאָנעק" - 1-2 פּאָדס (אַפּשאַנאַל);
- זאַלץ אָן אַדאַטיווז גרויס-גרייס קאָכן - 2 טבספּ. spoons;
- האָניק בלום (נישט באַקוויט) - 3-4 סט. spoons;
- אַ גאַנג פון בשמים - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר די ווינטער, עס זענען פאַרשידענע רעסאַפּיז, דאָס איז גאַנץ פּשוט. איך שנייַדן מיין טאַמאַטאָוז און שנייַדן זיי אין האַלבעס, שאָלעכץ apples פון די שאָלעכץ און זוימען קאַפּסאַלז, שנייַדן אין דין סלייסיז. מיר שטעלן אַלץ אין אַ דיק-וואָלד טאָפּ אָדער קעסל און ווייד אַרויף פֿאַר אַ האַלב שעה אויף נידעריק היץ. ווייַטער, מיר רייַבן און רייַבן דורך אַ זיפּ. אין די ריזאַלטינג מאַסע, לייגן דעם קנאָבל און הייס פעפער, ראַבד מיט זאַלץ אין אַ גרויל, בשמים און קאָכן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה אָדער ביז דער געוואלט קאָנסיסטענסי איז באקומען. אין די סוף, לייגן האָניק און מיד זעמל.
וועגן אָפּציעס
סימילאַרלי, אָדער אויף אן אנדער באַליבט אָפּציע, איר קענען צוגרייטן אַ סאָוס פון געל טאַמאַטאָוז פֿאַר די ווינטער, די רעסאַפּיז זענען גאָר אַנדערש, ווי געזונט ווי די סטרוקטור פון געל ווערייאַטיז פון טאַמייטאָוז, און זייער געשמאַק איז ענלעך צו די רויט אָנעס. נאָר די קאָליר פון די סאָוס וועט זיין אַנדערש, אָבער איר קענען לייכט ימפּראַווייז און רעטעניש געסט, מקריב זיי צו טרעפן וואָס דער סאָוס איז געמאכט פון.
עס איז מער שווער צו צוגרייטן אַ גרין פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר די ווינטער (רעסאַפּיז אין דעם פאַל לאָזן ביסל צימער פֿאַר פאַנטאַזיע, און געשמאַק עס וועט זיין אַנדערש אַנדערש).
פֿאַר די וואס ליבע פּאָגאָ
פון גרין טאַמאַטאָוז, אַ שאַרף זשורנאַל-נוסח סאָוס איז צוגעגרייט, וואָס איז גוט פֿאַר געווירץ פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- גרין קליין-סייזד פירות פון טאַמאַטאָוז פון קיין סאָרט - 1.2 קג;
- apples מיט גרין שאָלעכץ, אָבער זיס - 1.3 קג;
- רויט געווירציק ציבעלע - 0.4 קג;
- קנאָבל בלוי - 1 קאָפּ;
- ינגבער פריש פּילד וואָרצל - וועגן 2 סענטימעטער;
- זאַלץ אָן אַדאַטיווז גרויס טיש זאַלץ - 1 טבספּ. אַ לעפל מיט אַ גרויס רוק;
- בערנט צוקער - וועגן 1 טעפּל;
- רייזאַנז אָן פּיץ (פּרעפעראַבלי פינצטער) - 2 טעפּלעך;
- קלאָווע, פעפער, קאָריאַנדער - צו טעם;
- עסיק היים געמאכט ווייַן אָן הייוון - 2 טעפּלעך.
צוגרייטונג
מייַן טאַמאַטאָוז און apples, שאָלעכץ אַניאַנז און קנאָבל. מיר באַזייַטיקן קאָטילעדאָנס פון apples. מיר שטעלן אַלע דעם צוזאַמען, פּלוס רייזאַנז און ינגבער אין די שיסל פון אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און ענגשאַפט עס, אָדער לאָזן עס דורך אַ פליישמילכל און לייגן עס אין אַ פּאַן. לייג זאַלץ, צוקער און בשמים. פּלאָמבירן מיט עסיק (אויב עס איז קיין ווייַן, נוצן 6% עפּל, דיילוטאַד האַלב). קאָכן די סאָוס פֿאַר וועגן 2 שעה, סטערינג, דעמאָלט זעמל.