פֿאַר איר, רעסאַפּיז ינקרעדאַבלי געשמאַק בלאַנקס פֿאַר די ווינטער פון די בולגאַריש פעפער אין פּאָמידאָר. אין ווינטער עס וועט זיין ספּעציעל אָנגענעם צו געניסן די זומער טאַם און פריש אַראָמאַ פון אַזאַ גרינס סנאַקס.
בולגאַריש פעפער אין פּאָמידאָר פֿאַר ווינטער אָן סטעראַליזיישאַן
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 2 קג;
- פּאָמידאָר זאַפט (פרעשלי סקוויזד) - 750 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 50 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 2/3 טייבאַלספּונז;
- זונרויז ייל ראַפינירט - 100 מל;
- עסיק 9% - 50 מל.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַזאַ אַ צוגרייטונג איז נישט גרינג, אָבער זייער פּשוט. טכילעס, מיר מישן פרישלי סקוויזד פּאָמידאָר זאַפט אין אַ פּאַסיק ינאַמאַלד קאַנטיינער, זונרויז בוימל אָן אַראָמאַ, זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער און שטעלן אויף מעסיק פייַער אויף די הרובע. וואַרעם די סאָוס מיט פּעריאָדיש סטערינג ביז בוילינג. סימפּליאַנאָוסלי מיר צוגרייטן פעפער בולגאַריש. מייַן פּאָדס, באַקומען באַפרייַען פון די פּעדיסעלס און זוימען באָקסעס און שנייַדן די פלייש אין אַבלאָנג לאָבולעס אָדער אין אַרבאַטרערי גרויס סלייסיז. נאָך בוילינג די פּאָמידאָר באַזע, גיסן עסיק אין עס, פעפער און נאָך ריפּיטיד בוילינג, קאָכן פֿאַר פופצן מינוט, סטערינג טייל מאָל.
מיר גיסן די ליידיק לויט סטערילע און טרוקן דזשאַרז, פּלאָמבע עס טייטלי און לייגן עס אונטער אַ וואַרעם מאַנטל אָדער פאַרדעקן צו קיל.
ביטער פעפער אין פּאָמידאָר פֿאַר ווינטער מיט קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- פּאָדס פון רויט אָדער גרין הייס פעפער - 0,5 קג;
- פּאָמידאָר זאַפט (פרעשלי סקוויזד) - 1 ל;
- קלאָוועס קנאָבל - 2 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 30 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 15 ג;
- שוואַרץ פעפער (ערד) - 2 שראַב;
- לאָראַל בלעטער פון מיטל גרייס - 2 פּקס .;
- גרינס בוימל אָן טאַם - 35 מל;
- עסיק 70% - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
מיר גרייטן די פּאָמידאָר זאַפט, גיסן עס אין אַ פּאַן און לייגן עס אויף די הרובע. נאָך בוילינג, קאָכן די אינהאַלט פֿאַר פופצן מינוט, נאָך וואָס לייגן די צוקער, זאַלץ, בייַ בלעטער און ערד פעפער צו דעם קאַנטיינער. איצט מיר לאָזן צו קאָכן פּאָמידאָר יקער מיט פּעריאָדיש סטערינג פון מינוט אויף דרייַסיק.
אין דעם צייַט, מיר זענען פּריפּערינג פּאָדס פון הייס פעפער. זיי מוזן זיין רינסעד מיט וואַסער און ערלויבט צו פליסן. מיר שטעלן פּעפּערז אין בוילינג פּאָמידאָר און קאָכן, מאל סטערינג, פֿאַר וועגן פופצן מינוט. איצט לייגן די פּילד און סקוויזד קנאָבל קלאָוועס, גיסן אין גרינס בוימל אָן טאַם, און באַזייַטיקן די לאָראַל בלעטער. נאָך ריפּיטיד בוילינג, גיסן אין די אַסעטיק זויער אָדער עסיק אין פּראָפּאָרציע און באַזייַטיקן די וואָרקפּיעסע פון די פייַער. מיר פאַרשפּרייטן די פּעפּערז אויף סטערילע דזשאַרז, גיסן הייס פּאָמידאָר פון די פּאַן, פּלאָמבע געחתמעט און ייַנוויקלען די מאַנטל אָדער פאַרדעקן ביז גאָר קולד.
ווי צו נאָענט די ווינטער פעפער סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז אין פּאָמידאָר?
ינגרידיאַנץ:
- פעפער זיס בולגאַריש (קליין) - 2 קג;
- קעראַץ - 2.3 קג;
- ציבעלע באַלבז - 620 ג;
- פּעטרעשקע און קראָפּ (הערבס) - 65 ג;
- גרינס ייל ראַפינירט - 360 מל;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 35 ג;
פֿאַר פּאָמידאָר פילונג:
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 820 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 3 ליטער;
- זאַלץ פון שטיין ניט ייאַדייזד - 75 ג;
- זאַמד צוקער - 125 ג;
- שוואַרץ פעפער (פּיז) - 7 פּקס .;
- זיס פעפער (פּיז) - 4 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער פון מיטל גרייס - 2 פּקס .;
- באַדז פון אַ נאַטירלעך גוף - 2-3 ברעקלעך;
- גרינס בוימל אָן טאַם - 40 מל;
- עסיק 9% - 35 מל.
צוגרייטונג
פֿאַר די פילונג, פּילד קעראַץ און באַלבז זענען שנייַדן אין סטריפּס און סעמירינגז, ריספּעקטיוולי. פּרעגלען די גרינס מאַסע פּאָרטווייזד עטלעכע מאל אָדער אין אַ גרויס קאַנטיינער מיד צו סאָפנאַס, נאָך וואָס מיר לייגן זאַלץ, פריש פרוכט פריש פריש און מיקס.
בשעת די פילונג קולז, שווענקען און באַזייַטיקן די פּעפּערז פון די פרוכט סטאָקס און זוימען באָקסעס, מיר בלאַנטאַן זיי פֿאַר דרייַ מינוט אין בוילינג וואַסער, און דעמאָלט ראָולד זיי מיט קאַלט וואַסער. מיר שטאָפּן די פרוכט מיט צוגעגרייט סטאַפינג.
פֿאַר פּאָמידאָר פילונג, מישן וואַסער און קוואַליטעט פּאָמידאָר פּאַפּ, לאָזן די געמיש צו קאָכן איבער מעסיק היץ, דעמאָלט לייגן זאַלץ, צוקער, לאָראַל בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס און שמייכל באַדז, געבן די מאַסע אנדערן פינף מינוט צו קאָכן, גיסן אין גרינס ייל, עסיק און אַראָפּנעמען פון די טעלער .
אין גלאז דזשאַרז מיר גיסן אַ ביסל סאָוס און פּלאָמבירן די קאַנטיינערז מיט פּעפּערז סטאַפט. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די כלים מיט פּאָמידאָר פילונג, דעקן מיט לידז און שטעלן פֿאַר פופציק מינוט צו זיין סטעראַלייזד אין בוילינג וואַסער. איצט מיר דעקן די לידז, דרייען די דזשאַרז קאַפּויער און לאָזן עס קיל.