רעכט צו דער הויך צופרידן פון פּעקטין אין שטיין פרוכט, אַפּריקאָס קלעם סלייסיז אין סירעפּ טורנס דיק ווי קלעם, אַפֿילו מיט אַ קורץ קוקינג צייַט. נישט צו לאַנג דיידזשעסטשאַן איז קריטיש, ווען עס קומט צו קלעם מיט גאַנץ ברעקלעך פון פרוכט, ווי מיט פּראַלאָנגד היץ באַהאַנדלונג, די פלייש פון אַפּריקאָס לייכט טורנס אין פּיוריי.
אַפּריקאָס קלעם סיסיז אין סירעפּ - רעצעפּט
דעם רעצעפּט כולל אַ גרונט טריפּליט פון ינגרידיאַנץ אַז צושטעלן אַן אַמייזינג רעזולטאַט. סיטרוסעס אין דעם רעצעפּט העלפֿן ניט בלויז צו געבן די וואָרקפּיעסע אַ ליכט אַסידאַטי, אָבער אויך צו פארשטארקן נאַטירלעך פּעקטין, וואָס מאכט די קאָנסיסטענסי פון קלעם מער געדיכט.
ינגרידיאַנץ:
- אַפּריקאָס - 2.8 קג;
- גראַניאַלער צוקער - 1,3 קג;
- לימענע זאַפט - 85 מל.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג סירעפּ פֿאַר אַפּריקאָס קלעם, די פרוכט זיך זאָל זיין צעטיילט אין האַלב און אפגעשיידט די ביין פון די פּאַפּ. סירעפּ פֿאַר קלעם איז אַ געמיש פון נאַטירלעך פרוכט זאַפט, מיט לימענע און צוקער זאַפט, עס טוט נישט דאַרפן פאַר-קוקינג, עס איז גענוג צו פשוט פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען אין אַ ינאַמאַל פּאַן און לאָזן אין די היץ פֿאַר 15 מינוט. אויב איר האָבן די צייַט, דעמאָלט זיכער צו נעמען די אַפּריקאָס פֿאַר די גאנצע נאַכט, אין וועלכע פאַל זיי וועט אַרויסלאָזן פיל מער זאַפט און די אַרייַנשטופּן וועט באַקומען מער פליסיק.
נאָך 15 מינוט, שטעלן די קיילים אויף מיטל היץ און לאָזן די קלעם צו קאָכן פֿאַר 15 מינוט, סטערינג טייל מאָל, פּרעווענטינג די פרוכט פון סטיקינג. ווען די ייבערפלאַך פון די אַרייַנשטופּן סטאַרץ צו פּינע, שטעלן די טייַמער פֿאַר העלפט אַ שעה און רעדוצירן די היץ אַ ביסל. פּינע פון די ייבערפלאַך, אַראָפּנעמען און קאָכן די קלעם ביז די סירעפּ ווערט טראַנספּעראַנט, און דער פרוכט טוט נישט פאַרווייכערן, אָבער וועט ריטיין זייַן פאָרעם.
רעצעפּט פֿאַר אַפּריקאָס קלעם אין סירעפּ
דער אָריגינעל ווערייאַטיז פון אַרייַנשטופּן איז צוגעגרייט אויף די יקער פון פריש אַפּראַקאַץ און דאַר אַפּראַקאַץ, און סירעפּ פֿאַר עס איז ברוד אויף די גרונט פון ווייַס ווייַן און סיטרוס זאַפט. דער רעזולטאַט איז אַ זייער יידל נאַש מיט אַ רייַך טעם און אַ פאַרשיידנקייַט פון טעקסטשערז.
ינגרידיאַנץ:
- אַפּריקאָס - 1.4 קג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 345 ג;
- צוקער - 645 ג;
- זאַפט פון איין לייַם;
- זאַפט פון איין מאַראַנץ;
- אַ שאַרף פון איין מאַראַנץ;
- וואַניל פּאָדס - 2 פּקס .;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 420 מל.
צוגרייטונג
צו מאַכן דאַר אַפּראַקאַץ סאָפטער, וואַשן עס אין ווייַן אַ טאָג איידער קוקינג. צוגרייטן פריש אַפּראַקאַץ דורך רימוווינג די ביין פון די פרוכט און קאַטינג אין סלייסיז. קאַמביין דאַר אַפּראַקאַץ מיט צוקער, די רוען ווייַן און סיטרוס זאַפט, לייגן וואַניל פּאָדס און ברעקלעך פון סאָוקט דאַר אַפּראַקאַץ. האַלטן קלעם איבער מיטל היץ, סטערינג טייל מאָל און רימוווינג די פּינע פון די ייבערפלאַך. ווען די אַפּריקאָס פאַרווייכערן, און די סירעפּ טיקאַנז (נאָך וועגן 20 מינוט), די קלעם קענען זייַן אויסגעגאסן אין אַ סטערילע קאַנטיינער און שניט פֿאַר ווינטער.
אַפּריקאָס אַרייַנשטופּן אָנגעפילט מיט סירעפּ
דער סוד פון פּראַזערווינג די פאָרעם פון יעדער פון די האַבז פון אַפּריקאָס ליגט אין דער ספּעציעל טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג, אין וואָס די פירות זענען געלייגט שוין אין אַ בוילינג סירעפּ, און נישט האַלב אַלע אין דער זעלביקער צייַט. ווי אַ רעזולטאַט, איר באַקומען ווייך, אָבער גאַנץ האלץ פון פרוכט געמישט מיט אַ טראַנספּעראַנט גאָלדען סירעפּ.
ינגרידיאַנץ:
- אַפּריקאָס - 540 ג;
- וואַסער 715 מל;
- גראַניאַלער צוקער - 210 ג;
- לימענע זאַפט - 25 מל.
צוגרייטונג
צוגרייטן די פרוכט דורך דיוויידינג יעדער פון די אַפּריקאָס אין האַלב און רימוווינג די שטיין. קאַמביינינג די רוען ינגרידיאַנץ צוזאַמען אין אַן ינאַמאַלד קאַנטיינער. לאָזן די סירעפּ אויף מיטל היץ, ווארטן פֿאַר די דיסאַלושאַן פון די צוקער קריסטאַלז. אָרט די אַפּריקאָס כאַלז אין אַ הייס סירעפּ, רעדוצירן היץ און לאָזן אַלץ האַלב פֿאַר 50 מינוט מיט אַן ינאַקטיוו קאָכן. אין די סוף פון די צייַט, צוגרייטן די אַפּריקאָס קלעם אין די סירעפּ פֿאַר די ווינטער, פאַרשפּרייטן עס איבער סטערילע קאַנטיינערז און מיד ראָולינג אַרויף.