פילע זענען סקעפּטיקאַל וועגן די פּרעפּעריישאַנז פון הייס פעפער, באַטראַכטן זיי צו זיין צומישט שאַרף און ניט זייער צומ עסן. אבער אין פאַקט, מיט די רעכט צוגרייטונג, די אַפּפּעטיזער טורנס אויס צו זיין כאַרמאָוניאַס אין געשמאַק, עראַמאַטיק און בישליימעס דערגאַנגען קיין סעודה.
פעפער ביטער מאַרינאַטעד פֿאַר די ווינטער אין ווייַנטרויב עסיק - רעצעפּט אין גרוזיניש
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטיאָן פֿאַר איינער קענען פון 800 מל:
- פּאָדס פון רויט אָדער גרין הייס פעפער - 360 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 500 מל;
- קלאָוועס קנאָבל - 4-6 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 20 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 10 ג;
- פּיז שוואַרץ פעפער און שמעקנדיק - 5 און 2 פּקס. ריספּעקטיוולי;
- קאָריאַנדער פּיז - 1-2 צפּ;
- קאָריאַנדער און קראָפּ (הערבס) - 3 ספּריגס;
- פריש מינץ - 1 שנעק;
- באַדז פון אַ קאָרנאַטיאָן - 1-2 ברעקלעך;
- לאָראַל בלעטער - 1-2 ברעקלעך;
- עסיק ווייַנטרויב ווייַס - 100 מל.
צוגרייטונג
איידער געוואשן הייס פעפער פּירז אין עטלעכע ערטער מיט אַ גאָפּל, שטעלן אין בוילינג וואַסער פֿאַר פינף מינוט, נאָך וואָס די וואַסער איז ויסגעשעפּט און אויסגעגאסן מיט אַ נייַע טייל פֿאַר אן אנדער צייַט. איבערחזרן די פּראָצעדור 3-4 מאל איידער די סאָפטנאַס פון די פרוכט.
פֿאַר די מאַרינייד, היסן די וואַסער צו אַ קאָכן, לייגן זאַלץ, צוקער, אַלע די בשמים, קנאָבל ציין, דיל און סילאַנטראָו, גיסן די עסיק, קאָכן די געמיש פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און לאָזן זיצן פֿאַר פופצן מינוט.
איצט לייגן עטלעכע גרינז און ספּייסאַז פון די מאַרינייד אויף די דנאָ פון טרוקן סטערילע קאַנטיינערז, דעמאָלט פּלאָמבירן די סלוי מיט די פּעפּערז, טריינג צו דזשענטלי דריקן זיי קעגן יעדער אנדערע, און גיסן די בלייבט פון אַ הייס מאַרינייד. מיר פּלאָמבירן דעם סלוי, שטעלן אַ דעקל אונטער די מאַנטל איבער אַ וואַרעם אָדער פאַרדעקן און לאָזן עס אַזוי קיל.
ביטער פעפער מעראַנייטיד אין ארמאניש סטיל
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פֿאַר 7 האַלב-ליטער קאַנס:
- פּאָדס פון רויט אָדער גרין הייס פעפער - 3 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - בעערעך 300 מל;
- קלאָוועס קנאָבל - 8-10 ברעקלעך;
- קעראַץ - 190 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 80 ג;
- פּעטרעשקע (הערבס) - 1 מיטל בינטל;
- זאַלץ פון שטיין נישט ייאַדייזד - 80 ג;
- פּיז פּעפּער שמעקנדיק און שוואַרץ - 2 פּקס. אויף די באַנק;
- לאָראַל בלעטער פון מיטל גרייס - 1 פּיסי. אויף די באַנק;
- גרינס בוימל אָן טאַם - 100 מל;
- עסיק 9% - 50 מל.
צוגרייטונג
צו מאַכן מאַרינאַטעד הייס פעפער אין ארמאניש, מיין פרוכט, ווייקן אין וואַרעם וואַסער פֿאַר אַ שעה, דעמאָלט שנייַדן די סטעם בייַ די באַזע, און לאָזן די זוימען באָקסעס.
פֿאַר מאַרינייד אין אַ ברייט קאַנטיינער, מישן וואַסער, גרינס בוימל, עסיק, זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער און שטעלן די געמיש אויף די בורנער טעלער אויף אַ מעסיק פייַער. אין דער זעלביקער צייַט מיר ריין קנאָבל ציין און שנייַדן עס לייטלי מיט אַ מעסער, און שיילן די קעראַץ דורך אַ כאַבאַרניק (פּרעפעראַבלי פֿאַר קוקינג אין קאָרעיִש). צוגעגרייט פּעפּערז אין קליין פּאָרשאַנז, מיר לאָזן אין בוילינג מאַרינייד דרייַ און פינף מינוט און כאַפּן די ראַש טעמפּערעראַלי אויף די טעלער. נאָך די פעפער איז האַלב, שטעלן די קעראַץ אין די מאַרינייד און לאָזן עס קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט.
אין די דנאָ פון יעדער טרוקן גלאז קאַנטיינער מיר פאַרשפּרייטן פּיז פון צוויי מינים פון פּעפּערז, לאָראַל, פּעטרעשקע בלעטער, אַ ביסל קעראַץ און קנאָבל, דעמאָלט פּלאָמבירן די סלוי מיט פּעפּערז, לייגן מער קעראַץ, גרינז און קנאָבל.
מיר לייגן די מאַרינייד צו די אַוטפלאָו, דעקן די דזשאַרז מיט לידז און שטעלן זיי צו זיין סטעראַלייזד אין בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן פופצן מינוט.
ווי צו באַצאָלן די ביטער גלאָק פעפער - אַ פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
קאַלקיאַליישאַן פּער איין ליטער סלוי:
- פּאָדס פון רויט אָדער גרין הייס פעפער - ווי פיל וועט פּאַסיק;
- פּיוראַפייד וואַסער - בעערעך 250 מל;
- קלאָוועס קנאָבל - 4 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 25 ג;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 4 פּקס .;
- זענעפט זאמען - 1 פונט;
- עסיק 6% - 35 מל.
צוגרייטונג
פֿאַר מאַרינאַטינג לויט צו דעם רעצעפּט, טכילעס רינס די הייס פּעפּערז און דעמאָלט זייאַק זיי אין אַ קאַנטיינער מיט הייס וואַסער פֿאַר אַ שעה. עס איז ניט נייטיק צו קלאָר פירות פון זאמען און עקן, נאָר נאָר דורכשטעכן זיי אין עטלעכע ערטער מיט אַ גאָפּל. נאָך אַ בשעת, שטעלן די פּעפּפּערקאָרנס ווערטיקלי אין אַ ליטער קאַנטיינער און גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. צו רעדוצירן די שטרענגקייַט פון וואַסער נאָך דעם, עס זאָל זיין אויסגעגאסן אין
גלייך, מיר פּלאָמבירן די שיף מיט אַ סטערילע דעקל און ייַנוויקלען עס מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער מאַנטל ביז עס קולז גאָר.