הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו באַקן פּאַטלעזשאַן און צוגרייטן זיי פֿאַר די ווינטער אין פאַרשידענע ווערייישאַנז. אַזאַ היץ באַהאַנדלונג איז ניט בלויז פיל מער נוצלעך ווי טראדיציאנעלן פריינג אין אַ סקאָווראָדע, אָבער אויך פּרעזערוועס מער טעם פון גרינס.
קאַוויאַר פון פּאַטלעזשאַן בייקט אין די ויוון מיט פעפער פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1,9 קג;
- טאַמאַטאָוז - 190 ג;
- אַניאַנז - 190 ג;
- זיס פעפער - 190 ג;
- ספּיגס פון קראָפּ און פּעטרעשקע (הערבס) - 95 ג;
- עסיק 9% - 35 מל;
- ניט יאָדיזעד גרויס זאַלץ - 35 ג;
- אָן אַראָמאַ זונרויז ייל - 75 מל;
- פעפער שמעקנדיק און שוואַרץ (ערד) - 2 פּינטשעס;
- גראַנולאַטעד צוקער - 20 ג.
צוגרייטונג
צו באַקן אַובערגאַנז אין די ויוון פֿאַר קאַוויאַר, זיי מוזן ערשטער געוואשן, דאַר, און דעמאָלט שטעלן אויף אַ באַקינג טאַץ, סמירד אַ ביסל בוימל. דער גרינס וועט זיין בייקט פֿאַר וועגן 35-40 מינוט. פּיריאַדיקלי, עס איז נייטיק צו קאָנטראָלירן די פרוכט פֿאַר סאָפטנאַס דורך פּאָקקקטורינג אַ ציינשטעכער. בולגאַריש פּעפּערז קענען זיין האַלב אין די זעלבע שטייגער ווי עגפּלאַנץ, פארשפרייטן די פירות אויף די רגע באַקינג בלאַט, אָבער די צייט פֿאַר ברוזינג וועט דאַרפֿן ווייניקער - וועגן אַ גאַנץ פון צוואַנציק מינוט (10 מינוט אויף יעדער זייַט).
פּעפּפּערס אויף די גרייטקייַט זענען געשטעלט אין קיין קאַנטיינער אונטער די דעקל, אַזוי זיי זענען אַ ביסל סטריפּט אַוועק, נאָך וואָס מיר לייכט באַזייַטיקן די סקינס און באַזונדער די סטעמס מיט די זוימען באָקסעס. פּאַטלעזשאַן פּאַפּ איז אפגעשיידט פון די שאָלעכץ דורך אַ לעפל אָדער פשוט דורך פּילינג די סקינס מיט אַ מעסער.
איצט די פּאַפּ פון פעפער און פּאַטלעזשאַן מוזן זיין קראַשט. פֿאַר דעם, עס קענען זיין שנייַדן אין קובעס ווי קליין ווי מעגלעך אָדער דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל. דאָ איר דאַרפֿן צו פאָקוס אויף דיין טעם און די געוואלט קאָנסיסטענסי פון קאַוויאַר.
באַלבז זענען קלינד, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און מיר פאָרן אין אַ פריינג פּאַן מיט זונרויז ייל, און מיט טאַמאַטאָוז מיר באַזייַטיקן די סקינס, סקאָלדינג די פירות מיט בוילינג וואַסער, און דעמאָלט פּאַנטשינג אין אַ בלענדער און ווייַטער ראַבינג דורך אַ זייַער.
מיר קאַמביין אין אַ באַקוועם קאַפּאַציטעט פון פעפער, פּאַטלעזשאַן, ווי געזונט ווי ציבעלע און פּאָמידאָר פּיוריי, לייגט צו טעם גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ, גראַנולאַטעד צוקער, ערד פעפער (שוואַרץ און שמעקנדיק) און גיסן עסיק, לייגן הערבס געהאַקט און מישן. מיר פאַרשפּרייטן די עגגס אין ריין דזשאַרז, דעקן זיי מיט לידז און שיקן זיי צו די שיסל מיט וואַסער פֿאַר סטעראַליזיישאַן. מיר קאָכן האַלב-ליטער קאַנטיינערז מיט אַ ביליט פֿאַר אַ שעה, און אַ ליטער פֿאַר אַכציק מינוט, נאָך וואָס מיר פּלאָמבירן די לידז און לאָזן די כלים קיל.
בייקט עגפּלאַנץ פֿאַר ווינטער פֿאַר ייַז קאַלט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - ווי פיל איז בנימצא;
- אָן די אַראָמאַ פון זונרויז בוימל - געשמאַק.
צוגרייטונג
ווי איז באקאנט, עגפּלאַנץ זענען נישט רעקאַמענדיד צו ווערן frozen פריש, ווייַל נאָך דעפראָסטינג זיי פאַרלירן זייער געשמאַק מידות און ווערן גומע און ניט געשמאַק. דעריבער, די באַלעבאָסטע געפונען אַ וועג אויס און צוגרייטן אַ בייקט גרינס. אין דעם פאָרעם עס גאָר פּרעזערוועס די טעם און ווערטפול פּראָפּערטיעס. צו פאַרשטיין די געדאַנק, איר קענען שנייַדן די פירות אין קובעס ווי אויף אַ כאַניקאָום, אָדער פשוט וואַשן און לייגן זיי אויף די פּאַן גאָר. עס איז איצט נייטיק צו שפּריצן די אינהאַלט פון די באַקינג טאַץ מיט בוימל און באַקן פֿאַר אַ שעה אין די ויוון, ווענדן די פרוכט אַ פּאָר פון מאל צו אן אנדער פאַס (אויב גאַנץ), אָדער מיקסינג (כאַפּט).
גרייט-געמאכט וועדזשטאַבאַלז נאָך קאָאָלינג פּאַקידזשד אויף פּאַקאַדזשאַז פֿאַר ייַז קאַלט און געשיקט צו די פריזער .
די עגגפּלאַנז ביי די גריל פֿאַר די ווינטער מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2,5 קג;
- זיס פעפער בולגאַריש (רויט) - 750 ג;
- ביטער פעפער - 1,5-2 פּאָד;
- טאַמאַטאָוז - 2,1 קג;
- אַניאַנז - 990 ג;
- קנאָבל קעפ - 2 פּקס .;
- דיל, בייסאַל פיאַלקע, קאָריאַנדער, סייווערי, פּעטרעשקע (גרינז) - די דורכשניטלעך פּריפאַבריקייטיד פּעקל;
- ניט יאָדיזעד גרויס זאַלץ - 45 ג;
- אָן אַראָמאַ זונרויז ייל - 500 מל.
צוגרייטונג
סטאַנינגלי געשמאַק סאַלאַט פון גרילד וועדזשטאַבאַלז אויף מאַנגאַל קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער לויט דעם רעצעפּט. צו טאָן דאָס, געוואשן עגפּלאַנץ, זיס און ביטער פּעפּערז, ווי געזונט ווי פריש טאַמייטאָוז באַקן איבער ברענען קאָולז, ניצן טאָפּל סקיוערז אָדער אַ רייַבן פֿאַר באַקינג.
אויף גרייטקייַט מיר קלאָר וועדזשטאַבאַלז פון די טשערנד סקינס, און די פּאַפּ איז שנייַדן ניט גרויס און מיר שטעלן אין אַ שיסל. באַלבז זענען קלינד און געוואשן אויף זונרויז-פלייווערד בוימל ביז גאָלדען און לייגן צו די סלייסט וועדזשטאַבאַלז.
מיר גיסן אין גרינס ייל און שטעלן די שיף אויף דער הרובע אויף אַ מעסיק פייַער. מיר לאָזן די אינהאַלט קאָכן, לייגן די גרייטיד קנאָבל און כאַפּט מעלענקאָ גרינז און מיר גוסטירן דעם פֿאַרבייַסן אין דער קלענסטער פייַער פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט.
איצט מיר פּאַקן גרינס סאַלאַט פון בייקט וועדזשטאַבאַלז אויף טרוקן און ריין דזשאַרז, דעקן מיט לידז און שטעלן אין אַ קאַנטיינער מיט הייס וואַסער פֿאַר ווייַטער סטעראַליזיישאַן. פֿאַר האַלב-ליטער דזשאַרז עס וועט זיין דרייַסיק מינוט, און ליטער וועט נעמען פופציק מינוט.