די מונדיר מייַלע אין גורל פון ווייַנטרויב קלעם איז אַז עס איז מעגלעך צו אָנהייב דיק-סקינד און סאָפיער בעריז, וואָס זענען נישט צו אָנגענעם צו עסן פריש. ונטער מיר וועט באַשרייַבן די ווערייישאַנז פון דזשאַם רעסאַפּיז פון ווייַנטרויבן מיט ביינער פֿאַר די ווינטער.
רעצעפּט פֿאַר קלעם פון גרין ווייַנטרויבן מיט ביינער
ווי פילע אנדערע בעריז, ווייַנטרויבן זענען בישליימעס קאַמביינד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון עראַמאַטיק בשמים. אין דעם פאַל, מיר וועלן נוצן אַ גרייט מישן פון צימערינג, מושקאַט און קלאָוועס.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויבן - 1,2 קג;
- וואַסער 95 מל;
- מישן פון בשמים (צימערינג, קלאָוועס, מושקאַט) - 1 טבספּ. לעפל;
- צוקער - 1,1 קג.
צוגרייטונג
זינט די ייבערפלאַך פון די ווייַנטרויבן איז טימינג מיט ווילד הייוון, דעמאָלט איידער ברוינג די קלעם פון די ווייַנטרויבן מיט ביינער, די בעריז זאָל זיין ונ דורך רינסעד, צו ויסמייַדן די יקספּלאָוזשאַן פון קאַנסאַנז בעשאַס סטאָרידזש. ריינז די ווייַנטרויבן מיט וואַסער, לייגן עס אויף די בשמים און שטעלן די קיילים אויף מיטל היץ. צוגרייטן די ווייַנטרויבן פֿאַר 10 מינוט ביז די בעריז אָנהייבן צו פּלאַצן און מעלדונג עטלעכע פון זאַפט. איצט שפּריצן צוקער און וואַרטן פֿאַר די דיסאַלושאַן פון זייַן קריסטאַלז. נאָך ינקריסינג די היץ, און סטערינג קעסיידער, וואַרטן ביז די סירעפּ אין די קיילים אַקווייערז אַ קאָנסיסטענסי פון פליסיק האָניק. פאַרשפּרייטן די קלעם אויף פאַר-סטעראַלייזד דזשאַרז און דעמאָלט ראָלל זיי מיט סטערילע לידז.
קלעם געמאכט פון ווייַס ווייַנטרויבן מיט ביינער
אין סדר צו מאַכן די קלעם טיקער און רעמאַניסאַנט פון קלעם, עס מוזן זייַן בוילד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעם וועג פון קוקינג העלפט די פּעקטין צו באַקומען אויס פון יאַגדע ביינער און פּילז, אָבער אין דער זעלביקער צייַט די אָרנטלעכקייַט פון די בעריז איז פאַרפאַלן. געלאַטין וועט טיקאַן קלעם און פאַרקירצן די קוקינג צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויב זאַפט - 180 מל;
- ווייַנטרויבן - 630 ג;
- דזשעלאַטאַן - 15 ג;
- צוקער - 165 ג;
- לימענע זאַפט - 15 מל.
צוגרייטונג
קערפאַלי רינסיד ווייַנטרויבן, טרוקן די ווייַנטרויבן, און גיסן אין ענאַמעלעד קיילים, אין וואָס די צוגרייטונג וועט נעמען אָרט. אָרט די קיילים איבער מיטל היץ. פאַר - גיסן דזשעלאַטאַן מיט ווייַנטרויב זאַפט און לאָזן צו טייַער. גיסן צוקער צו די ווייַנטרויבן, גיסן אין לימענע זאַפט און לאָזן די צוקער קריסטאַלז ביז גאָר צעלאָזן. לייג די געלאַטין לייזונג צו די בעריז און לאָזן די קלעם צו קאָכן ביז די סירעפּ טיקאַנז. דעמאָלט געשווינד פאַרשפּרייטן די וואָרקפּיעסע אין ריין דזשאַרז, דעקן, סטעריליזירן און אָנהייבן צו זעמל.
קלעם געמאכט פון שוואַרץ ווייַנטרויבן מיט ביינער - רעצעפּט
לייג די טעם פון די ווייַנטרויב קלעם פון ווערסאַטילאַטי און פאַרשיידנקייַט מיט אַ גלאז פון ווייַן. דעפּענדינג אויף די זיסקייַט פון די ווייַנטרויבן און דיין פּערזענלעך פּרעפֿערענצן, די ווייַן קענען זיין טרוקן אָדער האַלב-זיס, אָדער אפילו פאַרבייַסן בייַ אַלע.
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ ווייַנטרויבן (יסאַבעללאַ אָדער אנדערע) - 890 ג;
- צוקער - 720 ג;
- לימענע זאַפט - 10 מל;
- ווייַן - 235 מל.
צוגרייטונג
אין ענאַמעלעד קיילים, קאַמביין קערפאַלי געוואשן ווייַנטרויבן און ווייַן. שטעלן אַ פאַן מיט ווייַנטרויב אויף מיטל היץ און קאָכן אַלע וועגן 15 מינוט ביז די שאָלעכץ אויף די בעריז סטאַרץ צו פּלאַצן. גיסן אַלע בנימצא צוקער אין די אינהאַלט פון די גלאז און וואַרטן פֿאַר די סירעפּ צו טיקאַן. בשעת די אַרייַנשטופּן איז לאַגזשישינג אויף די הרובע, שטעלן די דזשאַרז אויף די סטעראַליזיישאַן מיט די לידז. פאַרשפּרייטן די קלעם פון די ווייַנטרויב און יסאַבעללאַ מיט ביינער אין אַ סטערילע קאַנטיינער און געשווינד ראָלל אַרויף. נאָך קאָאָלינג, די מייַכל קענען זיין סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ.