פּעפּער סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז און רייַז, עס טורנס אויס ינקרעדאַבלי געשמאַק, רייַך און בישליימעס דערגאַנג טיש. עס קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר מיטאָג אָדער מיטאָג פֿאַר די רגע, און קאָכן פֿאַר די ווינטער. קאַלט האַרבסט און ווינטער טעג וועט זיין ספּעציעל אָנגענעם צו ונקאָרק די דעקל אויף אַ גלאז קאַנטיינער מיט אַ ביליט און פילן די אַראָמאַ פון זומער. סטאַפט פּעפּערז מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז וועט אויך זיין אַ ויסגעצייכנט דערצו צו די דאַר מעניו.
מיר רעקאָמענדירן אַ פאַרשיידנקייַט פון רעצעפּט פֿאַר פעפער סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז און רייַז פֿאַר די ווינטער, ווי געזונט ווי קלאַסיש קוקינג עס אין אַ מאַלטיקאַל, אין די ויוון אָדער אויף אַ הרובע.
ווי צו קאָכן פעפער מיט וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און רייַז פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש זיס פעפער (מיטל-סייזד) - 2 קג;
- קעראַץ - 1,1 קג;
- ציבעלע באַלבז - 920 ג;
- פריש מאַשרומז - 720 ג;
- רייַז קאַשע - 90 ג;
- פּעטרעשקע און קראָפּ (גרינז) - צו טעם;
- פּעטרעשקע (וואָרצל) - 60 ג;
- גרינס ייל ראַפינירט - 240 מל;
- זאַלץ, נישט ייאַדייזד;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 120 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער;
- זאַמד צוקער - 15 ג;
- פעפער שמעקנדיק און שוואַרץ (אַרבעס) - 2-3 פּקס .;
- עסיק 9% - 10 מל.
צוגרייטונג
טכילעס, שווענקען די פּעפּערז און באַקומען באַפרייַען פון די פּעדונקלעז מיט די זוימען באָקסעס. מיר מאַסע די פירות אין אַ קאַנטיינער פון בוילינג וואַסער און בלאַנטש זיי פֿאַר וועגן פינף מינוט, נאָך וואָס מיר נעמען זיך אויף אַ שיסל און לאָזן עס צו קילן. מיר לאָזן די וואַסער פון בלאַנטשינג די פעפער אין אַ פאַן, עס וועט נאָך זיין דארף.
אין אַ פאַן אָדער אַ טיף פריינג פּאַן, מיר גיסן גרינס בוימל אָן די אַראָמאַ, לייגן אַ גרייטיד קאַראַט און וואָרצל פּעטרעשקע, גראַטעד אויף אַ כאַבאַרניק אָדער ערד מיט אַ דין שטרוי, און פּרעגלען די גרינס מאַס פֿאַר פופצן מינוט מיט פּעריאָדיש סטימינג. בעת דעם צייַט, מיר ריין און צעהאַקן פיינלי די באַלבז און לייגן זיי אויס צו די וועדזשטאַבאַלז. פּרעגלען פֿאַר נאָך פינף מינוט, נאָך וואָס מיר שטעלן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון גרינס מאַסע אין אַ שיסל, און אין די פּאַן לייגן געוואשן רייַז, פאַר-האַלב און געהאַקט פיינלי מאַשרומז, געהאַקט גרינז. מיר גיסן אין וואַסער צו דעקן דעם אינהאַלט דורך אַ סענטימעטער, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און צוגרייטן די פעפער פילונג פֿאַר צוואַנציק מינוט.
אין דער זעלביקער צייַט, מיר גרייטן די פּלאָמבע פֿאַר די וואָרקפּיעסע. גיסן אין אַ פאַן אָדער אַ פאַן איין ליטער פון וואַסער פון פּעפּערז, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און לינקס די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, די סאָוס מיט זאַלץ, צוקער, טיש עסיק, צוויי מינים פון פעפער און קאָכן נאָך בוילינג, סטערינג פֿאַר פינף מינוט.
מיר פּלאָמבירן די פּעפּערז מיט די צוגעגרייט סטאַפינג, פּלאָמבירן זיי מיט דזשאַרז, פּלאָמבירן זיי מיט פּאָמידאָר סאָוס, דעקן די קאַנטיינערז מיט לידז און שטעלן זיי אויף סטעראַליזיישאַן אין בוילינג וואַסער: העלפט אַ ליטער פֿאַר צוואַנציק, און אַ ליטער פֿאַר פערציק מינוט.
בולגאַריש פעפער סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז און רייַז - רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- פעפער בולגאַריש זיס (גרויס) - 8 פּקס .;
- קעראַץ - 145 ג;
- טאַמאַטאָוז - 195 ג;
- ציבעלע באַלבז - 145 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- רייַז קאַשע - 95 ג;
- גרינס בוימל אָן טאַם;
- פּעטרעשקע און קראָפּ (הערבס);
- זאַלץ פון שטיין ניט ייאַדייזד און שוואַרץ פעפער ערד;
צו פּלאָמבירן:
- פריש טאַמייטאָוז - 320 ג;
- בולגאַריש פעפער מיטל גרייס - 1 שטיק;
- ציבעלע באַלבז - 145 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 1 פּיסי .;
- זאַמד צוקער;
- הייס וואַסער - 245 מל;
- זאַלץ, צוקער און פעפער.
צוגרייטונג
פֿאַר די פילונג מיר קאָכן די רייַז, און די קראַשט קאַראַץ און באַלבז מיר פאָרן אויף די גרינס אָן די אַראָמאַ פון בוימל ביז ווייך. איצט מישן אין אַ שיסל פון אַניאַנז, בוילד רייַז און דאַקט פריש טאַמייטאָוז, לייגן קראַשט קנאָבל, זאַלץ, פעפער און געהאַקט גרינז און מישן.
בולגאַריש פּעפּערז געוואשן, באַפרייַען די עקן און זוימען באָקסעס, און דעמאָלט פּלאָמבירן זיי מיט אַ צוגעגרייט מאַסע פון וועדזשטאַבאַלז און רייַז. מיר שטעלן די וואָרקפּיעסעס אין אַ אָילעד מולטיקאַסט און צוגרייטן די פּלאָמבע. טאַמאַטאָוז, פּילד בולגאַריש פעפער, ציבעלע און קנאָבל קלאָווע זענען ערד אין אַ בלענדער אָדער געהאַקט מיט אַ פליישמילכל. מיר פּאָדסליווייַעם מאַסע, פעפער, לייגן צוקער צו געשמאַק און גיסן אין די מולטיוואַרקאַ צו פּעפּערז. אויסקלייַבן די "באַקינג" מאָדע אויף די אַרויסווייַזן און צוגרייטן זעכציק מינוט. אַזאַ אַ שיסל קענען זיין צוגעגרייט אין אַ סאָטי פּאַן אויף אַ הרובע אָדער אין אַ ויוון. פֿאַר דעם מיר שטעלן פּעפּערז אין אַ שיסל, גיסן סאָוס, און לאָזן עס זיצן אונטער די דעקל ביז ווייך. אין די ויוון, אַ געשמאַק פעפער סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז און רייַז וועט זיין גרייט נאָך פערציק מינוט פון בלייַבן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.