דזשאַם פון פּערז איז איינער פון די מערסט פארלאנגט אָפּציעס פֿאַר כאַרוואַסטינג, עס איז אַ גרויס וועג צו דרייען אָוווערגראָון פירות אין אַ שמעקנדיק, דיק מאַסע, וואָס איר קענען הנאה מיט אַ גלעזל פון טיי, און שטאָפּן אַ באַדעל. דערצו, די עלטער-אַלט טעכנאָלאָגיע און פילע רעסאַפּיז וועט העלפן איר לייכט און לייכט קאָפּע מיט קיין קאָמפּלעקסיטי פון קוקינג.
ווי צו קאָכן קלעם מיט פּערז?
דזשאַם פון פּערז פֿאַר די ווינטער - רעסאַפּיז, צייַט-טעסטעד, וואָס אַלאַוז איר צו קאָפּע מיט קוקינג אָן שוועריקייט. אין די האַרץ פון אַ פּשוט פּרינציפּ: פּערז זענען פּילד, שנייַדן, פּעפּערד מיט צוקער און האַלב אַ האַלב שעה. נאָך, מאָל צו כאָומאַדזשיניאַט, פלייווערד מיט בשמים, געדריקט פֿאַר אַ ביסל מינוט אויף פייַער און אויסגעגאסן איבער קאַנס.
- דזשאַם פון פּערז אין שטוב וועט זיין שמעקנדיק, דיק און געשמאַק, נאָר ווען ניצן פירות פון איין מיינונג און איין גראַד פון צייַטיקייַט
- אויב די באַרנע פאַרשיידנקייַט איז נישט זייער זאַפטיק, איר דאַרפֿן צו לייגן וואַסער.
- צו ויסמייַדן פאַרברענען, די מאַסע מוזן זיין קעסיידער.
- צו לייגן אַראָמאַט צו די קלעם, איר קענען לייגן לימענע זאַפט, סיטרוס שאָלעכץ, ינגבער אָדער עקזאָטיש פרוכט.
- עס זאָל זיין געבראכט אַז ווען קולד, די קלעם ווערט טיקער ווי בעשאַס קוקינג.
דיק קלעם פון פּערז
געדיכט קלעם פון פּערז פֿאַר ווינטער צו קאָכן איז פּשוט. פֿאַר דעם, עס איז נייטיק צו קלייַבן אַנויינג און געדיכט פּערז מיט אַ הויך צופרידן פון געללינג סאַבסטאַנסיז, וואָס וועט פאַרווייכערן נאָך פּראַלאָנגד פריינג, מעלדונג פּעקטין און געבן דעם געוואלט קאָנסיסטענסי צו די בילעט. עס זאָל זיין באקאנט אַז איידער יקסטינגגווישינג צו די פירות דאַווקע לייגן וואַסער.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 900 ג;
- צוקער - 700 ג;
- וואַסער 120 מל;
- סיטריק זויער - 5 ג.
צוגרייטונג
- פּילד פון זאמען און סלייסט כאַזער סלייסאַז מיט וואַסער און מליען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה ביז סאָפנינג.
- ווישן דורך אַ זיפּ, לייגן צוקער און קאָכן ביז די פארלאנגט געדיכטקייַט.
- 5 מינוט איידער די סוף, גיסן די סיטריק זויער.
- גרייט קלעם דיק פון פּערז פאַרשפּרייטן אויף סטערילע דזשאַרז, נאָענט די לידז און לאָזן קיל.
עפּל-באַרנע קלעם פֿאַר די ווינטער
קלעם פון apples און פּערז איז די מערסט פארלאנגט צוגרייטונג. אַזאַ פּאָפּולאַריטעט איז פארבונדן מיט גרויס כאַרוואַסס, פון נידעריק פּרייַז און אַוויילאַבילאַטי פון פרוכט. אין דערצו, עס איז זייער גרינג צו מאַכן אַ געשמאַק, נוציק אַרייַנשטופּן אין דעם קאָמבינאַציע, ווייַל apples אַנטהאַלטן פּעקטין, וואָס געשווינד גיט די נייטיק געדיכטקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 900 ג;
- apples - 900 ג;
- וואַסער 50 מל;
- צוקער - 700 ג.
צוגרייטונג
- שיילן די פרוכט פון די זאמען, שנייַדן און מאָל אין אַ בלענדער.
- לייגן וואַסער און שטעלן אויף פייַער פֿאַר 40 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון די טעלער, גיסן אין די צוקער, קאָך און מימער פֿאַר אַ האַלב שעה.
- פאַרשפּרייטן די שמעקנדיק קלעם פון פּערז פֿאַר די ווינטער אויף סטערילע דזשאַרז און ראָולד זיי אַרויף.
באַרנע קלעם - רעצעפּט דורך אַ פליישמילכל
אין דער אַוועק פון מאָדערן הויזגעזינד אַפּפּליאַנסעס, איר קענען שפּרינגען באַרנע באַראַלז דורך אַ פּראָסט פליישמילכל. דערצו, מיט דעם אופֿן פון גרינדינג, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ריין די פירות פון די שאָלעכץ און מאָלן די מאַסע נאָך דיידזשעסטשאַן, וואָס סאַוועס היפּש צייַט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די נעזל מיט אַ פייַן מעש, וואָס גיט סמודנאַס און יונאַפאָרמאַטי צו די מאַסע.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 1 קג;
- צוקער - 500 ג;
- וואַניללין - 10 ג;
- סיטריק זויער - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
- פון די פּערז, אַראָפּנעמען זאמען באָקסעס, שנייַדן די פירות און פאָרן דורך די פליישמילכל.
- שטעלן אויף די פייַער און יוואַפּערייט שעה צו דער געוואלט געדיכטקייַט.
- לייג צוקער, וואַניללין און סיטריק זויער און מליען אַרייַנשטופּן פון פּערז פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
קלעם מיט פּערז מיט לימענע
באַרנע מיט לימענע איז אַ ויסגעצייכנט פילונג פֿאַר באַקינג. מיט דעם בייַזייַן פון סיטרוס, די שוגערי זיסקייַט פון פּערז פאַרשווונדן און פרעשנאַס און אָנגענעם סאָורסעס דערשייַנען, און די מאַסע ווערט טיקער, ברייטער און מער שמעקנדיק. אַזאַ אַ מייַכל כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס, און דעריבער, עס איז צונעמען ניט בלויז פֿאַר עפענען פּיעס, אָבער אויך צו קאַמבאַט סיזאַנאַל בלוז.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 1.5 קג;
- לימענע - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 500 מל;
- צוקער - 350 ג.
צוגרייטונג
- ברעקלעך פון פּערז פּלאָמבירן מיט וואַסער און מליען פֿאַר אַ שעה ביז גאָר סאָפאַנד.
- ווישן די פרוכט דורך אַ זיפּ, מישן מיט יויך און אַ ביסל רעספּעקט.
- מיט לעמאַנז, אַראָפּנעמען די פּינטעלע, קוועטשן דעם זאַפט.
- לייג צוזאַמען מיט צוקער אין באַרנע מאַסע און מליען אויף פייַער פֿאַר 30 מינוט.
- פאַרשפּרייטן קלעם פון פּערז אויף ריין דזשאַרז, נאָך קאָאָלינג, שיקן צו די פרידזש.
פלוים און באַרנע קלעם
דזשאַם פון פּערז און פּלומס איז אַ לעבעדיק בייַשפּיל פון דעם גאָרטן פרוכט קענען זיין געניצט ניט בלויז ווי אַ געשמאַק זיסקייַט, אָבער אויך אַ נאַטירלעך מעדיצין. די קאָמבינאַציע פון פּערז און פּלומס ענכאַנסיז דער קאַמף פון די נאַטירלעך אַנטיביאָטיק אַרבוטין און מאכט טריץ אַ ויסגעצייכנט סגולע אין דעם קאַמף קעגן לונג קרענק, קאָולדז און ווייטיקדיק טראָוץ.
ינגרידיאַנץ:
- פּלומס - 2 קג;
- פּערז - 700 ג;
- צוקער - 1,5 קג.
צוגרייטונג
- פון די פּלומז באַזייַטיקן די שטיינער, פון די פּערז - זאמען.
- שאַרף די פרוכט מיט צוקער און שטעלן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- שטעלן אויף די הרובע און מליען פֿאַר 40 מינוט.
- צעלאָזן די מאַסע און ריין עס פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
- קיל און שטעלן אויף די טאַנגקס.
דזשאַם פון פּערז אָן צוקער
קלעם פון פּערז אָן צוקער פֿאַר די ווינטער - אַ גרויס וועג צו באַקומען אַ מינימום פון קאַלאָריעס און מאַקסימום טעם. אַזאַ אַ צוגרייטונג וועט העסאָפע די דייאַטערי דיעטע און וועט ווערן אַ ויסגעצייכנט דערצו צו ריפיואַלינג און סאָסיז. איר נאָר דאַרפֿן צו קאָכן די פּערז ביז ווייך, ווישן דורך אַ זיפּ, פּאַפס אַראָפּ צו דער געוואלט געדיכטקייַט, פאַרשפּרייטן אויס אין קאַנטיינערז און שיקן סטעראַלייזד.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 3 קג;
- וואַסער - 500 מל.
צוגרייטונג
- גיסן לאָבולעס פון פּערז מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- ווישן דורך אַ זיפּ, צוריקקומען צו די טעלער און קאָכן ביז דער געוואלט געדיכטקייַט.
- פאַרשפּרייטן די קלעם ונסוועעטענעד פון פּערז אויף סטערילע דזשאַרז און סטעריליזירן פֿאַר 15 מינוט.
דזשאַם פון פּערז מיט דזשעלאַטאַן
יענע וואס ווילן צו קאָפּע מיט קאַנסערוויישאַן געשווינד, קענען קאָכן באַרנע קלעם פֿאַר די ווינטער מיט דזשעלאַטאַן. דעם קאָמפּאָנענט האט אַ פּלאַץ פון אַדוואַנידזשיז: עס אַקסעלערייץ די קוקינג פּראָצעס, מינאַמייז די סומע פון צוקער און גיט די מאַסע אַ גלאַט און מונדיר געוועב. דעם בילעט קוקט אַטראַקטיוו און מאָדערן, וואָס איז ספּעציעל אַפּרישיייטיד אין דיזערץ.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 900 ג;
- וואַסער - 150 מל;
- צוקער - 450 ג;
- דזשעלאַטאַן - 20 ג;
- לימענע זאַפט - 40 מל.
צוגרייטונג
- פונט די באַרנע סלייסאַז מיט 80 מל פון וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- אין די רוען וואַסער, ווייקן דזשעלאַטאַן.
- די בוילד פּערז זענען אפגעווישט דורך אַ זיפּ, לייגן צוקער, לימענע זאַפט און צוריקקומען צו די הרובע פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די דזשעלאַטאַן און מישן געזונט.
- פאַרשפּרייטן הייס אויף סטערילע קאַנס, זעמל און ייַנוויקלען ביז גאָר קולד.
קלעם מיט פּערז אין די ויוון
קלעם אין די ויוון - אַ מאָדערן ינטערפּריטיישאַן פון די קלאַסיש אופֿן פון צוגרייטונג, וואָס איז געווען נאכגעגאנגען דורך פויליש באַלעבאָסטע. דער זאַך איז אַז די קלעם געץ אַ געהעריק דיק קאָנסיסטענסי בלויז אין פּראַלאָנגד לאַנגואָר אין אַ טעמפּעראַטור פון ניט העכער ווי 104 דיגריז, וואָס איז גרינג צו דערגרייכן אין די ויוון דורך פשוט באַשטעטיקן די געוואלט רעזשים.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 1, 2 קג;
- וואַסער 350 מל;
- צוקער - 900 ג.
צוגרייטונג
- גיסן די סלייסיז פון פּערז מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- מאָלן מיט אַ בלענדער, לייגן צוקער, מישן.
- קאָווער און אַריבערפירן צו די ויוון, העאַטעד צו 250 דיגריז.
- ווען בוילינג, רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 100 דיגריז און מליען פֿאַר 2 שעה.
קלעם פון פּערז אין אַ מולטיוואַרק
באַרנע קלעם אין די מולטיוואַרק קענען יבערראַשן אפילו די בעסטיעס. דאַנק צו אַ מאָדערן ינסטרומענט, דער הויפּט מייַלע פון וואָס איז קעסיידערדיק וישאַלט פון די זעלבע טעמפּעראַטור, די אַרייַנשטופּן טורנס אויס דיק, וויסקאַס און זייער שמעקנדיק. אין דעם פאַל, די מאַסע טוט ניט דאַרפֿן צו זיין סטערד: די קאָוטינג פון די שיסל בישליימעס פּראַטעקץ קעגן ברענען.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 900 ג;
- צוקער - 200 ג;
- סיטריק זויער - 5 ג.
צוגרייטונג
- פּילד באַרנע סלייסאַז און צוקער שטעלן אין די שיסל און דרייען אויף די "העאַטינג" פֿאַר 15 מינוט.
- באַשטימען צו "קווענטשינג" און לאָזן פֿאַר אַ שעה.
- מאָלן די בלענדער, קער אויף "קווענטשינג" פֿאַר נאָך 30 מינוט.
- סטיר און ברענגען צו גרייטקייַט אין די "ווארקאַ סטי".