פארשידענע טאַמייטאָוז און קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער - די מערסט פאָלקס שניט. יעדער כאַוסווערטער מעטרעסע געפינט אַ ספּעציעל כיין אין אַזאַ אַ מולטיפונקטיאָנאַל קאַנסערוויישאַן. פֿאַר עמעצער עס איז אַ וועג צו ראַטעווען באַנקס און אַ פּלאַץ אויף סטאָרידזש שעלוועס, און עמעצער ליב צו פיטער די כאַוסכאָולדז מיט געשמאַק און קרונטשי וועדזשטאַבאַלז, געבן אַלעמען די געלעגנהייט צו קלייַבן זייער באַליבט איינער.
ווי צו פאַרמאַכן די סאָרטירונג פון קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז?
פארשידענע קיוקאַמערז מיט טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער - רעסאַפּיז וואָס לאָזן איר נישט צו פאַרברענגען עקסטרע ענערגיע, ראַטעווען צייַט און אין דער זעלביקער צייַט צוגרייטן אַ פּלאַץ פון געשמאַק ייַנגעמאַכץ. דערצו, די מעטאָד פון טאָפּל פילונג אָן סטעראַליזיישאַן און קאַנינג מיט סטעראַליזיישאַן זענען גלייַך טעקנאַלאַדזשיקאַל, גוט קוואַליטעט, פּשוט, באַקוועם און גלייַך אויסדערוויילט דורך די האָסטעססעס.
- א געשמאַק סאָרטירונג פון טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז וועט קומען בלויז פון פריש און קוואַליטעט וועדזשטאַבאַלז. ווען טשוזינג טאַמאַטאָוז, עס איז בעסער צו געבן ייבערהאַנט צו קליין און גלייַך אין גרייס פירות.
- איידער איר שטעלן אַ וגערקע אין אַ סלוי, איר מוזן שטיין אין קאַלט וואַסער פֿאַר וועגן דרייַ שעה.
- פֿאַר אַסאָרטיד וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין גענומען אין גלייַך טיילן.
- די מערסט באַקוועם באַנד פון קאַנינג - 2 און 3-ליטער קאַנס. זיי זענען באַקוועם צו לייגן און באַקומען וועדזשטאַבאַלז.
מאַרינאַטינג קיוקאַמערז מיט פּאָמידאָר טאַץ פֿאַר ווינטער
מאַרינאַדע פֿאַר אַסאָרטיד פּאָמידאָר און וגערקע איז די הויפּט ינגרידיאַנט וואָס דיטערמאַנז די טעם, אַראָמאַ און פּאָליצע לעבן פון די בילעט. טראַדישאַנאַלי, די ראָסל איז געמאכט פון וואַסער, עסיק, זאַלץ און צוקער. פֿאַר שאַרפּנאַס און געווירץ, די קרייַטעכץ, רוץ און בשמים זענען שטעלן אין די סלוי, העלפּינג אַפֿילו מיט אַ נאָרמאַל עסנוואַרג שטעלן צו צוגרייטן אַ יינציק קראַנטשי פּרעזערוויישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- וגערקע - 300 ג;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 8 פּקס .;
- דיל שירעם - 4 פּקס .;
- כריין ראָאַד - 1/4 פּקס .;
- וואַסער - 3 ל;
- צוקער - 90 ג;
- זאַלץ - 90 ג;
- עסיק - 150 מל.
צוגרייטונג
- שטעלן וועדזשטאַבאַלז און בשמים אין אַ סלוי.
- קאָכן די זאַלץ און צוקער אין די וואַסער, לייגן דעם עסיק און אַראָפּנעמען פון די טעלער.
- גיסן די אַסאַטאַד טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער מיט אַ הייס ראָסל און סטעריליזירן פֿאַר 15 מינוט.
פארשידענע טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז אין בולגאַריש סטיל
פארשידענע טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז זענען פאָלקס מיט פילע סלאַווס, אָבער בלויז בולגאַריש כאַוסווייווז קענען אַנטוויקלען אַ רעצעפּט וויידלי באקאנט. דער סוד איז אין אַ ספּעציעל מאַרינייד, וועמענס ריכטיק פּראַפּאָרשאַנז מאַכן די וועדזשטאַבאַלז קריספּי און ווייך, און קער די ראָסל אין אַ שמעקנדיק זאַפט וואָס קענען זיין שיקער אָדער געוויינט ווי אַ ריפיואַלינג.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- וגערקע - 250 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- עסיק - 30 מל;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס .;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קאָכן די מאַרינייד פון וואַסער, זאַלץ און צוקער.
- גיסן זיי וועדזשטאַבאַלז, לייגן דעם עסיק.
- סטעראַלייז די אַססאָרטעד בולגאַריש פון טאַמייטאָוז און קיוקאַמערז פֿאַר די ווינטער 15 מינוט.
אַסאָרטיד מיט קוואַסאַנץ און טאַמייטאָוז
יענע וואס ווילן צו דיווערסאַפיי די געוווינהייטן קאַנסערוויישאַן אין אַ פאַרביק און אָריגינעל וועג קענען צוגרייטן אַסאָרטיד פּאַטיסאַנז , טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז. דערצו, די ניראַסט "קאָרעוו" פון די קאָורגעטטע איז אַ פּאַטיססאָן, עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז, און ווען ינטעראַקטינג מיט די מאַרינייד עס בלייבט אַ מעהודערדיק שוואָם טעם, וואָס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די וואָרקפּיעסע.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 250 ג;
- טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- קאַבאַק - 6 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- וואַסער - 1,2 ל;
- צוקער - 60 ג;
- זאַלץ - 40 ג;
- עסיק - 20 מל;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס .;
- שירעם קראָפּ - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שטעלן בשמים און וועדזשטאַבאַלז אין אַ סלוי.
- גיסן בוילינג וואַסער און לאָזן פֿאַר 15 מינוט.
- וואַסער גיסן אין אַ פאַן, לייגן זאַלץ, עסיק און צוקער, קאָכן און גיסן די וועדזשטאַבאַלז.
- סטעריליזירן די אַסאָרטיד טאַמייטאָוז און קיוקאַמערז פֿאַר די ווינטער 20 מינוט.
פארזאמלט בלומענקרויט פון קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז
פילע כאַוסווייווז זענען ניט וויסנדיק אַז די סאָרטירונג פון אַסאָרטיד מיט קרויט , קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז האט פאַרשידענע ווערסיעס. ריפּלייסינג ווייַס קרויט אויף אַ קאָלירן קרויט, איר קענען קויפן אַ אַטראַקטיוו און נוצלעך שטיק. קאַלערד - כּולל פילע וויטאַמינס, איז לייכט דיידזשעסטיד און אַפֿילו אין אַ זויער פאָרעם איז רעקאַמענדיד פֿאַר גאַסטריק קרענק.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 5 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 6 פּקס .;
- בלומענקרויט - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- דיל שירעם - 1 שטיק;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ - 40 ג;
- עסיק - 20 מל.
צוגרייטונג
- שטעלן וועדזשטאַבאַלז און סיזאַנינגז אין אַ סלוי, גיסן די אינהאַלט מיט בוילינג וואַסער און שטעלן פֿאַר 10 מינוט.
- וואַסער גיסן אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, לייגן צוקער, זאַלץ און קאָכן.
- פּלאָמבירן די וואָרקפּיעסע מיט בוילינג מאַרינייד און עסיק, און סטעראַלייז פֿאַר 15 מינוט.
פארשידענע צוקיני טאַמייטאָוז און קיוקאַמערז
דער רעצעפּט פון אַסאָרטיד קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז האט קיין ריסטריקשאַנז אין די ברירה פון וועדזשטאַבאַלז. מער אָפט יקספּיריאַנסט קאָכן נוצן צוקיני, וואָס האָבן אַ פּלאַץ פון אַדוואַנידזשיז. זיי זענען בנימצא, ביליק, באַקוועם צו צוגרייטן, נישט דיסאַנאַנט מיט טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז, בישליימעס אַרייַנציען די דזשוסאַז און פלייווערז, וואָס זענען ביליק מידות אין דעם פּראָצעס פון פּיקלינג.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 150 ג;
- טאַמאַטאָוז - 150 ג;
- צוקיני - 250 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- וואַסער - 700 מל;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ - 50 ג;
- עסיק - 50 מל;
- אַ בלאַט פון אַ קורראַנט - 2 ברעקלעך;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 4 פּקס .;
- קלאָווע פון קנאָבל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שטעלן די וועדזשטאַבאַלז און בשמים אין אַ סלוי.
- פּלאָמבירן די וואָרקפּיעסע מיט אַ הייס מאַרינייד מיט זאַלץ און צוקער.
- לייג דעם עסיק און סטעראַלייז פֿאַר 10 מינוט.
פארשידענע פּאָמידאָר קיוקאַמערז און פּעפּערז
פילע כאַוסווייווז נאָך גלויבן אַז די צוגרייטונג פון אַסאָרטיד טאַמייטאָוז, פּעפּערז און קיוקאַמערז איז די סימפּלאַסט און רובֿ באַקוועם וועג צו באַקומען אַ גוט היים בילעט. נאָך אַ געשמאַק טריאָו גיט אַ ויסגעצייכנט געלעגנהייט צו אַססעסס די טעם און אַראָמאַ פון עטלעכע וועדזשטאַבאַלז אין אַמאָל, וואָס איז פּראַקטיש פֿאַר יענע משפחות אין וואָס אַלעמען האט זייער פּרעפֿערענצן.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 250 ג;
- וגערקע - 350 ג;
- טאַמאַטאָוז - 350 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- צוקער - 50 ג;
- די זאַלץ איז 2- ג;
- עסיק - 100 מל;
- דיל שירעם - 2 פּקס .;
- כריין בלאַט - 2 פּקס .;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- שטעלן וועדזשטאַבאַלז און בשמים אין אַ סלוי.
- גיסן די אינהאַלט צוויי מאָל מיט בוילינג וואַסער.
- לייג צוקער, זאַלץ און עסיק, גיסן בוילינג וואַסער און זעמל.
זיס פאַרשיידנקייַט פון קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז
דער רעצעפּט פֿאַר פּראַזערווינג אַסאָרטיד קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז איז וועריד מיט אָפּציעס און אַלאַוז איר צו שפּילן מיט עטלעכע ינגרידיאַנץ. אַזוי, דורך ינקריסינג די סומע, איר קענען באַקומען אַ שמעקנדיק פּרעזערוויישאַן, זיס געשמאַק וואָס איז ספּעציעל אין פאָדערונג ווען איר מאַכן סאַלאַדס און פשוט ווי אַ געווירציק און אָריגינעל עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- וגערקע - 400 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 20 ג;
- עסיק - 40 מל;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- שירעם קראָפּ - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- שטעלן די וועדזשטאַבאַלז און בשמים אין אַ סלוי.
- גיסן זאַלץ, צוקער און גיסן פֿאַר 15 מינוט מיט בוילינג וואַסער.
- צולייגן די וואַסער.
- איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָל.
- פֿאַר די דריט מאָל אין די אַסאָרטיד זיס פּאָמידאָר און וגערקע פֿאַר די ווינטער, לייגן דעם עסיק און זעמל עס.
רעצעפּט פֿאַר סאָלטיד אַסאָרטיד פּאָמידאָר און וגערקע
איר קענען פילן די כראָמטשען פון ליכט-סאָלטיד וועדזשטאַבאַלז נישט בלויז אין זומער, אָבער אין דער קאַלט צייַט, דאַנק צו די פּשוט טעכנאָלאָגיע פון פּיקלינג. מיט איר אַסאָרטיד טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז פֿאַר די ווינטער וועט קריגן ויסגעצייכנט טעם, וועט ראַטעווען די נאַטירלעך פרעשנאַס און אַראָמאַ. צו טאָן דאָס, שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ רעגולער פּיקאַל, געבן אַ ביסל טעג צו ברו, סטעריליזירן און זעמל.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 400 ג;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- זאַלץ - 50 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- כריין בלעטער - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- גיסן די וועדזשטאַבאַלז מיט קאַלט ראָסל.
- לאָזן די ליידיק אין די היץ פֿאַר 3 טעג.
- קאָווער די סאָלטיד סאָרטירונג פון קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז מיט אַ דעקל און סטעראַלייז פֿאַר 30 מינוט.
אַסאָרטיד וגערקע און קאַרש פּאָמידאָר
די מערסט געשמאַק סאָרטירונג פון קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז איז באקומען בלויז פון קוואַליטעט, פריש, יידעניקאַל אין גרייס און פאָרעם פון וועדזשטאַבאַלז. מיניאַטורע קאַרש איז אַ ויסגעצייכנט בייַשפּיל. זיי זענען ינקרעדאַבלי געשמאַק, אַטראַקטיוו אין אויסזען, בישליימעס שיטער צו קיוקאַמערז, און זייער באַקוועם פידינג "אין די ציין" איז גאַנץ קאָנסיסטענט מיט די טראדיציעס פון רוסיש פיס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש - 200 ג;
- וגערקע - 200 ג;
- זאַלץ און צוקער - 20 ג;
- וואַסער - 500 מל;
- עסיק - 20 מל;
- טשילי פעפער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- גיסן די וועדזשטאַבאַלז מיט אַ הייס מאַרינייד פון זאַלץ און צוקער.
- לייג דעם עסיק און זעמל עס.