ראַוויאָלי זענען אַזאַ טראדיציאנעלן איטאַליעניש פּראָדוקטן געמאכט פון אַנלעאַווייטאַד טייג מיט פילונג, אין אַ וועג ענלעך צו אונדזער דאַמפּלינגז און וואַרעניקי. דער ערשטער דערמאָנען פון די ראַוויאָלי צוגרייטונג איז געפונען אין דער איטאַליעניש ליטעראַטור זינט די 13 יאָרהונדערט, אַפֿילו איידער מאַרקאָ פּאָלאָ אומגעקערט פון טשיינאַ, וואָס סאַגדזשעסץ אַז אַזאַ קיילים (דאַמפּלינגז, מאַנטי, כינקאַלי, פּאָסעס, וואַרעניקי) זענען ינווינדיד דורך פאַרשידענע פעלקער, און זענען נישט באַראָוד פון כינעזיש קולינאַריש טראדיציעס.
ראַוויאָלי זענען געמאכט אין דער פאָרעם פון אַ קרעססענט, אַ יליפּס אָדער אַ קוואַדראַט מיט אַ פיגיערד ברעג. דעמאָלט די ראַוויאָולי איז בוילד אָדער געפּרעגלט אין ייל (אין דעם ווערסיע זיי זענען געדינט צו סופּס אָדער בראַץ).
די פילונג פון דעם טייג פּראָדוקט קענען זיין זייער אַנדערש: פון פלייש אָדער פיש צעהאַקן, פון געהאַקט מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז און אַפֿילו פירות. דו זאלסט נישט אַרייַנמישנ זיך מיט בשמים.
זאל ס רעדן וועגן ווי איר קענען מאַכן ראַוויאָולי מיט קירבעס. קירבעס איז איינער פון די מערסט נוציק מעלאָן פירות, ספּעציעל נוציק פֿאַר קינדער און דערוואַקסן מענטשן. די מערסט געשמאַק פּאַמקאַנז זענען מוסקאַט, זייער פלייש האט אַ ספּעציעל געווירציק געשמאַק און אַראָמאַ. צו צוגרייטן ראַוויאָל עס ס אַ גוט געדאַנק צו האָבן אַ מעסער פֿאַר קאַטינג עדזשאַז, כאָטש דאָס איז ניט נייטיק. דער הויפּט חילוק צווישן ראַוויאָלי און דאַמפּלינגז און וואַרעניקי איז אַז זיי זענען קלענערער אין גרייס ווי די געוויינטלעך דאַמפּלינגז און וואַרעניקי. זיין זיכער צו געפֿינען אַ גוט מעל.
ראַוויאָלי רעסיפּע מיט קירבעס
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל פון הויך קוואַליטעט פון דוראַם ווייץ - וועגן 2 טעפּלעך;
- פּראָסט זאַלץ - 1 פונט;
- מאַסלינע בוימל -1-3 טבספּ. spoons;
- וואַסער;
- פּאַפּ פון קירבעס;
- געווירץ טרוקן ערד (זאַפרען, קאַרדאַמאָם, צימערינג, גרייטיד מושקאַט, קלאָוועס, רויט פעפער געווירציק);
- פריש פריש הערבס (באַסיל, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע).
צוגרייטונג
סיפט די מעל אין אַ שיסל מיט אַ רוק און מאַכן אַ נאָרע. מיר לייגן זאַלץ און בוימל. ביסלעכווייַז לייגן וואַסער, מישן די טייג, עס זאָל זייַן לעפיערעך אַראָפאַנג. איר קענען לייגן צו די הינדל עג 1 (דעם צוגאַנג איז מער טיפּיש פֿאַר די צאָפנדיק געגנטן פון איטאליע), אָבער דעם איז ניט נייטיק. ונטערהאַלטן די טייג מיט אָילעד הענט, עס זאָל ווערן גומע. מיר ראָלל עס אין אַ דין שיכטע און אין אַ פּאַנטשט פאָרעם אָדער אַ ינווערטיד גלאז טיילן די נעט אין טיילן.
די פילונג קענען זיין געטאן אין די פאלגענדע וועגן. אָדער שנייַדן די קירבעס אין סלייסאַז און באַקן זיי אין די ויוון פֿאַר וועגן 20 מינוט, דעמאָלט דויפעק די פלייש און לייגן די בשמים. אָדער דרייַ פּאַמקאַנז אויף אַ כאַבאַרניק (אָדער מאָל אין אן אנדער וועג) און באַזייַטיקן וידעפדיק זאַפט און דעריבער לייגן די בשמים. איר קענען לייגן פיינלי געהאַקט גרינז און בשמים צו די פילונג. עס וועט נישט זיין יבעריק און די בייַזייַן אין עס פון זיס פעפער אין קליין קוואַנטאַטיז - עס מוזן זיין צעוואָרפן אין עטלעכע וועג און סקוויזד די זאַפט.
אויב די פילונג נאָך האלט צו שטעלן די זאַפט, עס קענען זיין קערעקטאַד דורך די לייגן קראָכמאַל אָדער מעל. שטעלן אַ שטיק פון פילונג אויף
קאָאָלינג די ראַוויאָולי פֿאַר מער ווי 5 מינוט נאָך סעראַמינג (אָדער פּרעגלען) און דינען מיט גרינז, גרייטיד שווער קעז און עטלעכע סאָוס, פֿאַר בייַשפּיל, קרימי אָדער באזירט אויף פּאָמידאָר פּאַפּ, די פּראָדוקטן גיין געזונט מיט די קירבעס צו טעם. אויב איר ווילן צו דינען ראַוויאָולי מיט קירבעסין ווייַן, קלייַבן אַ ליכט ליכט מיט אַ געזונט-אויסגעדריקט פרוכט געשמאַק.
ווייַטערדיק בעערעך דער זעלביקער רעצעפּט (זען אויבן), איר קענען צוגרייטן ראַוויאָולי מיט קירבעס און קעז, דאָס איז פּאַסיק פֿאַר ריקאָטטאָ און אנדערע כאָוממייד טשיזיז. איידער צו לייגן צו די קירבעס פילונג, די קעז זאָל זיין גריינד (גרייט) אָדער (אויב עס ס ריקאָטטאָ אָדער קלאָר קורד), צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל, רייַבן דורך אַ זעלטן זיפּ.
איר קענען מער קריייטיוולי צוגאַנג די אַרויסגעבן פון קוקינג ראַוויאָולי מיט קירבעס: לייגן קירבעס פּיוריי צו די טייג, און מאַכן די סטאַפינג פון דעם הייַזקע קעז. אַזאַ ראַוויאָלי וועט האָבן אַ פריידיק קאָליר אַז ליפץ די שטימונג אין קאַלט האַרבסט און ווינטער טעג.