קאַוויאַר פון קאָרגעטטעס איז אַ זייער פאָלקס גרינס פֿאַרבייַסן אין אונדזער לאַנד. ספּעציעל אין די קעלט צייַט עס איז אַזוי גוט צו עפענען אַ סלוי פון קאַוויאַר און קאָכן סאַנדוויטשיז - עס איז שנעל און געשמאַק. איר קענען, פון קורס, קויפן אַ צוקיני שפּיל פון אינדוסטריעלע צוגרייטונג אין די קראָם, אָבער עס איז בעסער צו צוגרייטן עס זיך. ווי צו קאָכן קאַוויאַר? עס זענען פילע רעסאַפּיז און מעטהאָדס.
אָפּציע 1
ינגרידיאַנץ:
- 3-4 קג פון צוקיני (פּרעפעראַבלי יונג)
- 1 קג פון ציבעלע
- 1 קג פון קעראַץ
- פּאָמידאָר פּיוריי
- זאַלץ
- עסיק 9%
- 300-400 מל פון גרינס בוימל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג:
קאַבאַק, קעראַץ און אַניאַנז זענען קלינד, שנייַדן און געפּרעגלט סעפּעראַטלי. שטארק ניט פּרעגלען. דעריבער אַלע די ראָוסטיד ינגרידיאַנץ זענען שטעלן אין די קאַמביינד טיילן און קראַשט צו די שטאַט פון האָמאָגענאָוס פּיוריי.
איצט שטעלן די מאַשט פּאַטייטאָוז אין איין קאַנטיינער (גרויס קעסל) און מישן ונ דורך.
קאַזאַן שטעלן אויף דער קלענסטער פייַער און עקסטענדעד פֿאַר 40 מינוט (אין דעם פּראָצעס פון קווענטשינג די עגגס פּיריאַדיקלי גערודער צו ויסמייַדן ברענען).
20 מינוט נאָך די אָנהייב פון די סטאַוו לייגן 1 לעפל פון עסיק, 2-4 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ און זאַלץ צו טעם. מיר מישן אַלץ און אָנהייב ארויפלייגן עגגס אין סטעראַלייזד דזשאַרז, וואָס מיר ספּין. באַנקס, ינווערטיד, אלנגעוויקלט אין אַ אַלט פאַרדעקן און לאָזן פֿאַר אַ טאָג, נאָך וואָס איר קענען שטעלן זיי אויף אַ געשטעל אין די קעלער אָדער אויף די גלאז באַלקאָן.
קאַוויאַר פון קאָרגעטטעס פֿאַר די ווינטער איז אַ זייער גלייַך און רעוועכדיק שניט.
אָפּציע 2
דאָ איז אן אנדער רעצעפּט פֿאַר געשמאַק קאַוויאַר.
ינגרידיאַנץ:
- 4-5 יונג מיטל-סייזד צוקיני
- 2-4 גרויס טאַם רויט טאַמייטאָוז
- 2 רויט זיס פּעפּערז
- 1 טשילי פעפער רויט
- אַ בינטל פון קראָפּ (איר קענען לייגן אן אנדער גרין)
- 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל
- זאַלץ
- זונרויז ייל
- געווירץ צו טעם.
צוגרייטונג:
ערשטער, מיר וועלן צעהאַקן די ציבעלע געזונט און פּרעגלען עס אין אַ פריינג פּאַן אין בוימל. מיר וועלן ריין צוקיני און צעטרעטן אַ מעסער אָדער מעגילע זיי דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס נעזל (איר קענען נוצן אַ פאַרבינדן אָדער האַקמעסער). מיר גיסן עטלעכע בוימל אויף די דנאָ און שטעלן אַ קראַשעד מאַסע פון צוקיני דאָרט, שטעלן עס פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט לייגן די ראָוסטיד ציבעלע, מישן עס און שטעלן עס אויס ביז עס איז גרייט. 10 מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, צעהאַקן די פּעפּערז און טאַמייטאָוז. פֿאַר 3-4 מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, לייגן קראַשט הערבס און קנאָבל, לייגן טרוקן בשמים, לייגן זאַלץ, מישן און דעקן מיט אַ דעקל. זאל ס קיל אַראָפּ און איר קענען דינען.
פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר און קאָורגעטטע
ינגרידיאַנץ:
- 5 קג אַובערגינז
- 2 קג פון רויט טאַמייטאָוז
- 2 קג (פּרעפעראַבלי, ניט אַלט) פון צוקיני
- 1 קג פון ציבעלע
- 300 גראַמז פון קנאָבל
- 250 גראַמז פון גרינס בוימל
- זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג:
פּאַטלעזשאַן לייטלי קאָכן אין סאָלטיד וואַסער און פיינלי געהאַקט. זוקיני קלאָר פון שאָלעכץ, זאמען און שנייַדן אין סלייסיז. מיר רייַבן די קעראַץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. פּילד אַניאַנז און טאַמאַטאָוז פיינלי געהאַקט. איר קענען, פון קורס, פֿאַר גרינדינג וועדזשטאַבאַלז
קאַוויאַר פּראַטערוויישאַן איז בכלל אַ פּשוט פּראָצעס. עסיק זאָל זיין גענומען בלויז ווייַס, 6-9 אָדער 9-פּראָצענט.
קאַוויאַר זאָל זיין געשטעלט בלויז אין געזונט-סטעריליזעד (אויבן וואַסער פּאַרע 3-4 מינוט) קאַנס און נוצן בלויז סטעראַלייזד (בוילד מינוט 5) קאַפּס. איר קענען, פון קורס, סטעריליזירן קאַוויאַר אין קאַנס אונטער די לידז פֿאַר רילייאַבילאַטי, אָבער די פאַרנעם פון כאַוסווייווז טאָן אָן עס - קאַנד קאַוויאַר מיט די רעזשים פון צוגרייטונג און די פּראַפּאָרשאַנז פון די רעצעפּט איז געהאלטן גאַנץ געזונט ביז ווייַטער זומער.