פאַרשפּרייטונג פון אַובערגינעס פֿאַר די ווינטער איז איינער פון די מערסט פאָלקס בלאַנקס, געדינט אויף די טיש אין דער קאַלט צייַט. די סיבה פֿאַר דעם איז אַז די פּאַטלעזשאַן, אין צייַט, איז פאַנאַנשאַלי צוטריטלעך, בישליימעס קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז און בשמים, פּרעזערוועס נוציק קוואַלאַטיז פון געפּרעגלט, בייקט אָדער זויער, און די קיילים באשאפן מיט זיי זענען שטענדיק אָריגינעל, אָריגינעל און געשמאַק.
ווי צו קאָכן אַ פֿאַרבייַסן פון פּאַטלעזשאַן?
א ווינטער פֿאַרבייַסן פון עגפּלאַנץ וועט ביטע ביידע גאָורמעץ און יניקספּיריאַנסט יטערז. עס זענען פילע רעסאַפּיז, ווו די גרינס איז געפּרעגלט, סטיד, בייקט אין די ויוון. אָפֿט די פּאַטלעזשאַן איז קאַמביינד מיט הייס און זיס פּעפּערז, קעראַץ, קנאָבל און טאַמייטאָוז. טראַדיטיאָנאַללי, עסיק איז מוסיף צו די בלאַנקס, וואָס דינען ווי אַ טאַם דערצו און פּראַזערוואַטיווז.
- א געשמאַק פאַרביסן פון עגפּלאַנץ וועט זיין באקומען בלויז אויב די כּללים זענען באמערקט ווען פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז. אַזוי, צו באַזייַטיקן פארביטערונג עס איז מעגלעך מיט די הילף פון סאָלטיד וואַסער: עס איז נייטיק צו נידעריקער די אַובערגאַנז אין עס פֿאַר 20 מינוט.
- אַובערגינעס אַרייַנציען אַ פּלאַץ פון ייל, אַזוי עס איז בעסטער צו שטעלן זיי אויס אָדער באַקן זיי.
- פֿאַר רעסאַפּיז פֿאַר פריינג פּאַטלעזשאַן אין ייל, איר זאָל שטעלן אַ "שלאַבאַן" צווישן זיי, ראַפּינג די קרייזן פון וועדזשטאַבאַלז אין מעל.
צאַר ס אַפּאַטיסער פון פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער - רעצעפּט
די רויאַל פאַרשפּייַז פון פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער איז אַ פאָלקס סאָרט פון היים-געמאכט בילאַץ. דער נאָמען פון די שיסל איז געווען באקומען פֿאַר די ריטנאַס פון די פרייגראַנסיז, די פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ און די מילד קוקינג טעכנאָלאָגיע. דעם רעצעפּט איז פּשוט: די עגגפּלאַנץ זענען סטוד מיט זיס פעפער, הערבס און קנאָבל אין פּאָמידאָר זאַפט, וואָס קענען זיין סאַפלי ריפּלייסט מיט פרעשלי ערד טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- בולגאַריש פעפער - 1 קג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 8 פּקס .;
- פּאָמידאָר זאַפט - 800 מל;
- זאַלץ - 50 ג;
- צוקער - 60 ג;
- עסיק - 120 מל;
- ייל - 180 מל.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס רעפטל, לייגן פּאָמידאָר זאַפט און די רעשט פון די ינגרידיאַנץ פון דער רשימה. שטעלן פֿאַר 30 מינוט.
- א רויאַל פאַרשפּייַז פון עגפּלאַנץ פֿאַר די ווינטער איז אויסגעלייגט אויף קאַנס און קולד.
א געשמאַק פאַרביסן פון אַובערגינעס פֿאַר די ווינטער
א געשמאַק פאַרביסן פון עגפּלאַנץ איז אַ קלאַסיש פון דינער פּרעפּעריישאַנז. די פיייקייַט פון פּאַטלעזשאַן צו פאַרבינדן מיט הייס פעפער און קנאָבל פירט צו אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז, יעדער פון וואָס איז ספּעציעל. אַזוי, קוקינג עגפּלאַנט מיט די בשמים, איר קענען סטאַק אַרויף און פֿאַרבייַסן, און רעדוצירן וואָג, ווייַל די שאַרף קאַמפּאָונאַנץ פאַרברענען וידעפדיק קאַלאָריעס בישליימעס.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2,7 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2,7 קג;
- טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- זאַלץ - 40 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז זענען קלינד און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג פּאַטלעזשאַן, טשיללי, קנאָבל און ווייקן אויף פייַער ווי פיל.
- סנאַקק שאַרף פון עגפּלאַנץ פֿאַר די ווינטער איז סטעראַלייזד פֿאַר 20 מינוט.
סנאַקק "טעשטשין צונג" פון אַובערגינעס
סנאַקק "טעשטשין צונג" פון אַ פּאַטלעזשאַן פֿאַר אַ לאַנג צייַט האט ווערן אַ פּראָדוקט, סימבאַלייזינג פּיקקאַנסי און ברענען. פילע כאַוסווייווז גלאַט אויס די באַרקינג פון די בילעט דורך פּרילימאַנערי היץ באַהאַנדלונג פון פּאַטלעזשאַן אין די ויוון. אַנשטאָט אַ לאַנג צייַט צו מאָלן עגפּלאַנץ אין אַ שאַרף אַדזשיקאַ, זיי זענען בייקט, נאָר פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, געטובלט אין עס.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- זיס פעפער - 700 ג;
- הייס פעפער - 3 פּקס .;
- עסיק - 80 מל;
- צוקער - 150 ג;
- ייל - 250 מל;
- זאַלץ - 40 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פּאַטלעזשאַן דורכשניט און באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 220 דיגריז.
- טאַמאַטאָוז, קנאָבל און ביידע טייפּס פון פעפער, פּאַרע און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- לייג פּאַטלעזשאַן, מליען 3 מינוט און גיסן אין די עסיק.
- א פֿאַרבייַסן פון עגפּלאַנץ מיט טאַמייטאָוז און קנאָבל מיד ראָולד אין די דזשאַרז.
ויסנאַמער פון פּאַטלעזשאַן "קאָבראַ" פֿאַר ווינטער
א געשמאַק פאַרברענט פון פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער "קאָבראַ" וועט אַפּעלירן צו פאַנס פון בודזשעט "קראַפטיק" בילאַץ, ווייַל עס איז געפּרעגלט עגפּלאַנט אין בוימל, סאַליאַבאַל מיט אַ שאַרף מאַרינייד. די שיסל טורנס אויס צו זיין באַלאַנסט, פלייווערפאַל און קענען זיין געדינט ביידע ינדיפּענדאַנטלי און אין די ראָלע פון געווירציק גאַרניש צו פּאַטייטאָוז, טוווע און מאַקאַראָנען.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3 קג;
- בולגאַריש פעפער - 8 פּקס .;
- ביטער פעפער - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- ייל - 120 מל;
- זאַלץ - 50 ג;
- עסיק - 40 מל.
צוגרייטונג
- פּאַטלעזשאַן פּרעגלען.
- ביידע טייפּס פון פעפער און קנאָבל צעהאַקן, לייגן פּוטער, זאַלץ און עסיק, און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- טונקען די אַבערגאַניין סלייסאַז אין די געמיש און שטעלן זיי אין די דזשאַרז.
- א סנאַקק פון פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער "קאָבראַ" איז סטעראַלייזד פֿאַר 20 מינוט.
גרוזיניש פאַרשפּייַז פון אַובערגינעס פֿאַר ווינטער
גרוזיניש פאַרשפּייַז פון עגפּלאַנץ וועט געבן אַ אַנפערגעטאַבאַל אַראָמאַ און קאַוקאַסיאַן טאַם, ווייַל אין דעם לאַנד די אַובערגינז האָבן אַ ספּעציעל שטעלע: זיי זענען ריווירד און וואַליוד פֿאַר אַ ספּעציפיש געשמאַק און העכסט קאַמפּאַטאַבאַל מיט טראדיציאנעלן בשמים, הערבס און ניסלעך. דעריבער די ריזיק נומער פון אָריגינעל רעסאַפּיז, איינער פון וואָס איז דערלאנגט אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- ייל - 250 מל;
- ניסלעך - 200 ג;
- עסיק - 20 מל;
- זאַלץ - 60 ג;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- סילאַנטראָו זאמען - 5 ג.
צוגרייטונג
- פּאַטלעזשאַן שנייַדן די "בוך" און פּרעגלען.
- ניסלעך, סילאַנטראָו זאמען און קנאָבל צעהאַקן, לייגן ציבעלע רינגס, עסיק און פּאַטלעזשאַן פּאַפּ.
- עגפּלאַנץ שטאָפּן, פאַסטען מיט אַ פאָדעם און שטעלן זיך.
- פאַרשפּרייטן אויף די באַנקס.
פאַרשפּייַז פון אַובערגינעס און צוקיני פֿאַר ווינטער
די אָפּשפּיגלונג פון אַ פּאַטלעזשאַן און צוקיני - טוט ניט גלויבן פּאָפּולאַריטעט ווי מאָנאָ-בילאַץ, ווייַל די ינגרידיאַנץ זענען ניט בלויז בישליימעס דערגאַנג יעדער אנדערער, אָבער אויך בישליימעס קאַמביינד מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז: טאַמייטאָוז, קעראַץ, בשמים און הערבס, וואָס אַלאַוז איר צו באַקומען אַ געשמאַק, זאַפטיק, פּרעזערוויישאַן, אָנגעפילט מיט וויטאַמינס צו דורכפאַל.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1,2 קג;
- צוקיני - 1,2 קג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 800 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- זאַלץ - 30 ג;
- עסיק - 60 מל;
- ייל - 80 מל.
צוגרייטונג
- אַלע די וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן, צייַט און דישן פֿאַר אַ שעה.
- גיסן אין דעם עסיק און זעמל עס.
גריכיש פאַרשפּייַז פון אַובערגינעס פֿאַר ווינטער
גריכיש פאַרשפּייַז פון עגפּלאַנץ - באשאפן פֿאַר פאַנס פון נערעוודיק, נוציק גרינס פּרעפּעריישאַנז. עס איז צוגעגרייט פון בלוי, פּאָמידאָר, זיס פעפער, געווירציק בשמים און בינז. דער יענער מוסיף דערנערונג און גיט די געלעגנהייט צו נוצן די וואָרקפּיעסע ווי אַ פילונג פֿאַר דאַר באָרסטש, סטאַוו און אנדערע קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- בינז - 250 ג;
- זיס פעפער - 500 ג;
- הייס פעפער - 2 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- ייל - 250 מל;
- עסיק - 60 מל;
- צוקער - 80 ג.
צוגרייטונג
- קאָכן די בינז.
- מאָל טאַמאַטאָוז און קנאָבל.
- קאַרראָץ, זיס פּעפּערז און עגפּלאַנץ זאָל זיין געפּרעגלט.
- שטעלן אין פּאָמידאָר מאַסע מיט בינז און מימער פֿאַר 30 מינוט.
- פארגרעסער פון עגפּלאַנץ פֿאַר די ווינטער איז ראָולד אין קאַנס און געשיקט צו די סטאָרידזש צימער נאָך נאָך קאָאָלינג.
פאַרשפּייַז פֿאַר ווינטער פון אַובערגינעס אין קאָרעיִש
קאָרעיִש פאַרשפּייַז פון פּאַטלעזשאַן איז איינער פון די פאָלקס בלאַנקס. עס איז אַ דערקלערונג פֿאַר דעם: עגפּלאַנץ טאָן ניט דאַרפן אַ לאַנג פּראַסעסינג, זיי זענען בישליימעס אַרייַנציען מאַרינייד, זיי ריטיין ילאַסטיסאַטי, כראָמטשען און נאַטירלעך וויטאַמין אַרסענאַל. זיי טאָן ניט דאַרפֿן ביילאגעס און זענען גוט אין זיך, ווי באשטעטיקט דורך די רעצעפּט אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3 קג;
- ביטער פעפער - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- שוואַרץ פעפער טאָפּ - 15 ג;
- וואַסער - 2 ל;
- עסיק - 180 מל;
- צוקער - 80 ג;
- זאַלץ - 60 ג.
צוגרייטונג
- רייזל די פּאַטלעזשאַן אין 500 מל פון וואַסער פֿאַר 5 מינוט.
- שטעלן אין אַ סלוי מיט פעפער און קנאָבל.
- פון די רוען וואַסער, צוקער, זאַלץ און עסיק, קאָכן די מאַרינייד.
- פארגרעסער פון אַובערגינעס פֿאַר די ווינטער איז אָנגעפילט מיט אַ הייס מאַרינייד און געדינט נאָך קאָאָלינג.
ארמאניש סנאַקק פֿאַר אַובערגיין פֿאַר די ווינטער
Armenian appetizer from eggplants is a spicy, juicy, balanced, fragrant dish, the characteristics of which are apples that impart tenderness and sweet and sour taste and garlic, adding piquant spiciness. אין פאַקט, דער צוגרייטונג ריזעמבאַלז די געוויינטלעך קאַוויאַר, ווו די וועדזשטאַבאַלז זענען ערד, סיזאַנד און סטוד פֿאַר 30 מינוט ביז האַלב.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2, 5 קג;
- apples - 500 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- ייל - 250 מל;
- קנאָבל קאָפּ - 2 פּקס .;
- צוקער - 60 ג;
- זאַלץ - 40 ג.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס מעגילע אין פליישמילכל, צייַט, גיסן אין פּוטער און מימער פֿאַר 30 מינוט.
- זעמל אין די דזשאַרז.