קופטאַ-באָזבאַש אין אַסיאַן נוסח איז אַזערבאַניש סאַפּ מיט מיטבאָלז. ניט ווי די געוויינטלעך סאַפּס פון דעם מין, ריזיק ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז זענען שטעלן אין דעם און מאָולדיד מיטבאָלז פון די צונעמען גרייס, סטאַפינג זיי מיט דאַר פרוכט.
ווי רובֿ נאַשאַנאַל קיילים, דעם זופּ איז צוגעגרייט אַנדערש אין יעדער פון די מקומות, אַזוי עס איז קיין איין רעצעפּט, אָבער מיר וועט דערציילן איר וועגן זייַן ווערייישאַנז שפּעטער.
זופּ קיופּטאַ-באָזבאַש - רעצעפּט
כאָטש די רעצעפּט איז אַנדערש אין כּמעט יעדער משפּחה, אין די האַרץ פון די הויפּט פלייש קאָמפּאָנענט פון די שיסל - מיטבאָלז - מוזן דאַווקע לייד שעפּן אָדער רינדערנס, וואָס איז געמישט מיט הערבס.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ - 45 ג;
- פּאַטייטאָוז - 115 ג;
- ציבעלע - 280 ג;
- דאַר פּליאַמז - 4 ברעקלעך;
- דאַר בייסבאָל - 5 ג;
- טורמעריק - 1 לעפעלע;
- הייס פעפער - צו טעם;
- מינסט פלייש פון לאַם - 530 ג.
צוגרייטונג
איידער איר צוגרייטן קיופטאַ-באָזבאַש אין אַזערביש, עס איז נייטיק צו צוציען די טשיקקפּעאַס בעערעך 10 שעה איידער קוקינג. נאָך סאָוקינג, די טערקיש פּיז זענען רינסעד, אויסגעגאסן מיט פריש וואַסער און האַלב ביז ווייך. צו די בוילד טשיקקפּעאַס לייגן קוואַרטערס פון קאַרטאָפל טובערס.
אויב פֿאַר מינסט פלייש איר האָבן אויסדערוויילט אַ שטיק פון שעפּס אָן פעט, דעמאָלט זיין זיכער צו לייגן עס סעפּעראַטלי, די זופּ זאָל זיין רייַך. מיקס די פאָרסמעאַט מיט אַ קניפּ פון זאַלץ, האַלב פון די גאנצע ציבעלע, דאַר בייסבאָל און הייס פעפער. פון די ריזאַלטינג געמיש, מאַכן פיר גרויס מיטבאָלז און שטעלן דאַר אַשישאַ (אָדער פּרונז) אין דעם צענטער פון יעדער פון זיי. שטעלן די מיטבאָלז אין די זופּ און נעמען איבער די בראָטן.
די רוען ציבעלע, ראַטעווען און פאַרבינדן מיט טורמעריק. לייג די בראָטן אין די זופּ און לאָזן עס אויף די הרובע, ווארטן פֿאַר די פּאַטייטאָוז צו זיין גרייט.
קיפטאַ-באָזבאַש אין אַזערביידזשאַן נוסח - רעצעפּט
פֿאַר דעם באַנד פון סטאַפט קאַלבפלייש, וואָס מיר וועלן לאָזן אויף די מיטבאָלז אין דעם רעצעפּט, לייגן בוילד רייַז, און די גערוך וועט צושטעלן אַסאָרטיד דאַר הערבס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 480 ג;
- דאַר קאָריאַנדער, מינץ, באַסיל - 1 לעפעלע;
- בוילד רייַז - 2/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- ציבעלע - 180 ג;
- דאַר פלוים-85 ג;
- קניפּ פון ערד צימערינג;
- פּאַטייטאָוז - 270 ג;
- ווהעעלער ריבס - 480 ג;
- טשיקקפּעאַ - 45 ג.
צוגרייטונג
פאַר-סאָוקט טשיקקפּעאַס מיר שטעלן אין אַ פּאַן צוזאַמען מיט איין ציבעלע און ריבס. מיר לאָזן אַלץ אויף מיטל היץ, ווארטן פֿאַר די סאָפטנאַס פון טשיקקפּעאַס. נאָך אַ בשעת, באַזייַטיקן די ציבעלע און שטעלן גרויס ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז.
מיר גרייטן מינסט פלייש פון אַ געמיש פון קאַלבפלייש, דאַר הערבס און זאַלץ. פון די מינסט פלייש מיר מאַכן גרויס מיטבאָלז, שטעלן אין די צענטער פון יעדער שטיק פון פלוים. מיר לאָזן די קייף-באָזבאַש שיסל אויף פייַער ביז האַלב אַ שעה, ווארטן פֿאַר די גרייטקייַט פון פלייש און פּאַטייטאָוז.