קראַפּס סוזעטטע (פראנצויזיש קרעעפּ סוזעטטע) - אַ פּאַנקייק, צוגעגרייט לויט די קלאסישע פראנצויזיש טעכנאָלאָגיע. די פּיקיוליעראַטי פון דעם טעכנאָלאָגיע ליגט אין די פאַקט אַז די פּאַנקייקס זיך לאָגעריש אין צוקער סירעפּ , צוגעגרייט מיט די דערצו פון סיטרוס (מאַראַנץ) זאַפט און פּעסט. אין די סוף, די קעראַמאַל איז אויסגעגאסן מיט אַלקאָהאָל (ראַם, קאָניאַק אָדער מאַשקע), און די פּאַנקייקס זענען פלאַממינג פֿאַר אַ קורץ צייַט.
קראַפּעס קראַפּס סוזעטטע
אין פאַקט, רובֿ פראנצויזיש דעליקאַסיז זענען זייער קאַלאָריק, דאָס אַפּלייז צו קריפּ סוזעטטע. אבער קיינער בדעה צו קאָכן זיי בעשאַס אַ דיעטע?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פּאַנקייקס:
- מעל - 115 ג;
- יי - 1 שטיק;
- יי יאָוק - 1 שטיק;
- מילך - 200 מל;
- וואַסער 75 מל;
- מאַראַנץ שאָלעכץ 1;
- פּוטער - 55 ג.
פֿאַר סירעפּ:
- מאַראַנץ זאַפט - 155 מל;
- אַ שאַרף פון איין מאַראַנץ;
- צוקער - 25 ג;
- שאָלעכץ און זאַפט פון איין לימענע;
- קאָינטרעאַו מאַשקע - 45 מל;
- פּוטער - 55 ג.
צוגרייטונג
די פּאַנקייקס זיך זענען צוגעגרייט אָן די דערצו פון צוקער, ווייַל זיי האָבן צו שמעקן אין סירעפּ. ווהיסק די יי מיט די יאָוק און אַ ביסל וואַסער. ווייַטער, גיסן מילך און צעלאָזן פּוטער צו דעם געמיש, לייגן די מאַראַנץ שאָלעכץ. נאָך געטינג די מעל דורך אַ זיפּ, גיסן אַ געמיש פון פליסיק ינגרידיאַנץ אין עס, אָבער גיסן עס אין פּאָרשאַנז, סטערינג צו ויסמייַדן די פאָרמירונג פון לאַמפּס. ווען די טייג איז גרייט, עס איז רעקאַמענדיד צו לאָזן עס אין די קולער פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה, אַזוי אַז די פלייש פון גלוטען פון די מעל אָפּרוען און די פּאַנקייקס זענען גומע. פּרעגלען די פּאָרשאַנז ביז ווייך.
איצט צו די סירעפּ. פֿאַר אים, איר זאָל צעלאָזן די צוקער קריסטאַלז מיט סיטרוס זאַפט און פּעסטל, דעמאָלט, ווען די סירעפּ הייבט צו קאָכן, לייג צו עס אַ רעפטל פון פּוטער און לייגן אויס די פּאַנקייקס פאָולדיד אין אַ דרייַעק. פּרעהעאַט זיי פֿאַר אַ מינוט, דעמאָלט גיסן ליקער. פון הויך טעמפּעראַטורעס מאַשקע וועט אָנצינדן, אַזוי זיין אָפּגעהיט. ווי באַלד ווי די פייַער גייט אויס, קרעפּעס קראַפּ סוזעטטע מיט אָראַנדזשאַז וועט זיין גרייט.
פראנצויזיש קרעפּעס קראַפּע סוזעטטע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פּאַנקייקס:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מעל - 95 ג;
- מילך - 115 מל;
- וואַסער - 45 מל;
- פּוטער - 15 ג.
פֿאַר סירעפּ:
- פּוטער - 85 ג;
- צוקער - 45 ג;
- קאָניאַק - 35 מל;
- אַ שאַרף פון איין מאַראַנץ;
- מאַראַנץ זאַפט - 75 מל.
צוגרייטונג
פאַרבינדן די מילך צוזאַמען מיט וואַסער. צעשמעלצן און קיל אַ קליין סומע פון פּוטער און שלאָגן עס מיט די יי. לייג די מילך צו די געשלאגן יי. גיסן העלפט פון די פליסיק געמיש אין די מעל, שלאָגן געזונט און איבערחזרן די פּראָצעדור מיט די רוען העלפט. פּושאַנז פון די טייג פּרעגלען אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע ביז בראַונינג אויף ביידע זייטן. הייס פּאַנקייקס פאַרלייגן אין אַ דרייַעק.
צוגרייטן די סירעפּ דורך מעלטינג די פּוטער און מיקסינג עס מיט די צוקער קריסטאַלז. גיסן אין די סיטרוס זאַפט און וואַרטן פֿאַר די צוקער צו צעלאָזן. נאָך, גיסן די פּינטעלע צו די סירעפּ, שטעלן די פּאַנקייקס און וואַרפן זיי פֿאַר וועגן אַ מינוט. גיסן אין קאָניאַק, לאָזן עס פאַרברענען.
קראַפּס סוזעטטע מיט מאַראַנץ סאָוס
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פּאַנקייקס:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 10 ג;
- מעל - 110 ג;
- מילך - 275 מל;
- פּוטער - 25 ג;
- האַלב וואַניל פּאָד.
פֿאַר סירעפּ:
- צוקער - 65 ג;
- מאַראַנץ זאַפט - 210 מל;
- פּוטער - 15 ג;
- אָראַנדזשאַז - 4 פּקס .;
- קאָניאַק - 85 מל.
צוגרייטונג
אָנהייבן מיט פּאַנקייקס, פֿאַר וואָס איר דאַרפֿן צו שלאָגן עגגס צוזאַמען מיט צוקער און גיסן די מילך צו זיי. לייג צו די מילך און יי געמיש די אינהאַלט פון העלפט די וואַניל פּאַד און די צעלאָזן פּוטער, און דעמאָלט אָנהייבן צו לייגן די פליסיק צו די מעל אין באַטשאַז. פּרעגלען די פּאַנקייקס.
צעלאָזן צוקער פֿאַר סירעפּ אין אַ פריינג פּאַן און מישן עס מיט מאַראַנץ זאַפט, שאָלעכץ פון אַ פּאָר פון אָראַנדזשאַז און פלייש פון אַלע פיר אָראַנדזשאַז. געבן די קעראַמאַל צו קאָכן ווידער, און דעמאָלט לייגן פּאַנקייקס אין עס און גיסן עס אַלע איבער מיט קאָניאַק. ווען אַלקאָהאָל ברענט, פּאַנקייקס קענען זיין געדינט.