גאַלאַנטינאַ - אַן אלטע פראנצויזיש שיסל, צוגעגרייט אויף די יקער פון סקראָללעד פלייש, בשמים און עגגס. סטאַפינג יוזשאַוואַלי דזשענטלי קאַמפּרעסט און לינקס ביז גאָר פאַרגליווערט. דער צוגעגרייט שיסל קוקט ווי אַ פּשוט ווורשט, אָבער עס האט אַ ריטשער געשמאַק. אין דעם אַרטיקל מיר וועט באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו ווי צו גרייטן גאַלאַנטיני פון טערקיי.
דער רעצעפּט פֿאַר גאַלאַנטיני פון טערקיי
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 1 פּיסי. (וואָג 3-3.5 קג);
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- יי - 2 ברעקלעך;
- קאַלבפלייש (פּאַפּ) - 500 ג;
- טהימע - 1-2 צווייגן;
- זאַלץ, פעפער;
- דזשעלאַטאַן - 20 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- פּוטער - 50 ג;
- פּיסטאַטשיאָס, פּילד און געפּרעגלט - 1 טבספּ.
צוגרייטונג
א קליין קאַרקאַס פון טערקיי איז גאָר קלירד פון ביינער. די ריזאַלטינג הויט און פלייש זענען לינקס גאַנץ, קאַטינג בלויז די פיליץ. פלייש פון די לעגס אויך שנייַדן, אָבער אין דעם רעצעפּט מיר טאָן ניט נוצן.
די פילעט איז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל צוזאמען מיט אַניאַנז און רינדערנס. פאַרטיק מינסט פלייש סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער און טהימע. מיר פאָר צו די פלייש 1 יי און מישן אין פּוטער. אַדדינג פּיסטאַטשיאָס.
הויט מיט די בלייבט פון פלייש ראַבד מיט זאַלץ און ספּרינגקאַלד מיט ווייַס ווייַן. לאָזן צו מאַרינירן, באדעקט מיט אַ פילם, 20-30 מינוט. מיר שטעלן די מאַרינאַטעד הויט אויף שפּיץ פון אַ גרויס שטיק פון פלייש. אין דער הויט פון די הויט שייד מיר שטעלן סטאַפינג פון מינסט פלייש און פאַרלייגן די הויט מיט אַ קאָנווערט מיט דער הילף פון אַ פילם. אין דערצו, מיר וואַפּט די גאַלאַנטיני מיט אַ וואַפליע האַנטעך, און שטעלן אַלץ אין אַ טאָפּ פון וואַסער. קאָכן די שיסל פֿאַר 40 מינוט, און נעמען עס אויס און לייגן עס אונטער די דרוק פֿאַר 10 שעה. דרוק די קאַמפּרעסט גאַלאַנטיני אין די פורעם און פּלאָמבירן עס מיט דיילוטאַד דזשעלאַטאַן. מיר לאָזן די שיסל אין די פרידזשידער ביז די געלאַטין איז גאָר פאַרפרוירן, און דאַן מיר דינען דעם טיש.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג גאַלאַנטיני פון טערקיי
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 1 פּיסי .;
- אַ פוס פון אַ ינדיק - 1 שטיק;
- קרעם (פאַטי) - 150 מל;
- זאַלץ, פעפער;
- olives;
- געלאַטין;
- מייַאָנעז.
צוגרייטונג
די פאַליי פון די טערקיי איז נישט שנייַדן צו די סוף און עפענען אין די שטייגער פון ביכער. מיר שלאָגן די באקומען שיכטע אין אַ מונדיר שיכטע ניט מער ווי 0.5 סענטימעטער דיק. סאָלים און פעפער.
מיר באַזייַטיקן די פוס פון די ביין און לאָזן עס פאָרן דורך די פליישמילכל. סטאַפינג איז געמישט מיט קרעם, זאַלץ, פעפער און סלייסיז פון הזיתים. מיר שטעלן די מינסט פלייש אין די צענטער פון די צעהאַקן, געשטעלט אויף אַ בויגן פון פילם, און קער אַוועק די ווורשט. מיר קאָכן גאַלאַנט 40-50 מינוט אויף נידעריק היץ (אָן בוילינג). געלאַטין ווייקן לויט די ינסטראַקשאַנז און מישן מיט כאָוממייד מייַאָנעז . די פאַרטיק געמיש לובראַקייט די גאַלאַנטיני און לאָזן עס קיל גאָר איידער געדינט.