לאָביאָ - אַ שיסל פון גרוזיניש קוויזין, די גרונט פון וואָס איז אַ גרין דראָט אָדער קיין טרוקן בינז. די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר דעם נאציאנאלע שפּייַז איז עסטימאַטעד אין דאַזאַנז און יעדער פון די אָפּציעס טייסץ בעסער ווי זייַן פאָרויסגייער. צו קאָכן אַ לאָביאָ איז אַ גאַנץ וויסנשאַפֿט, אין וואָס מיר וועלן האַנדלען מיט דעם אַרטיקל.
לאָביאָ - דער קלאַסיש רעצעפּט
אין דער קלאַסיש רעצעפּט, מיר וועלן פּרובירן צו פֿאַרשטיין אַלע די פרטים פון די צוגרייטונג פון דעם גרוזיניש לאָביאָ צו דערגרייכן די געלערנטע טעכניק אין די פּריפּערינג די רוען וועריאַנץ פון דעם שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 2 זאכן;
- ציבעלע - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- טשילי פעפער - 1 פּאָד;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- גרינס בוימל, זאַלץ, פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
בינז זענען סאָוקט פֿאַר די נאַכט, מיר פליסן די אַלט וואַסער אין דער מאָרגן און פּלאָמבירן עס מיט פריש, שטעלן די לעגיומז אויף די פייַער און קאָכן ביז ווייך. יוזשאַוואַלי די רעצעפּט פון לאָביאָ פון רויט אָדער גרין בינז מיטל די לעצטע איז ברוד, מיט ווייַטערדיק נידינג צו די געוואלט קאָנסיסטענסי.
אין אַלגעמיין, בעת די בינז זענען ברוד, שנייַדן די אַניאַנז אין קיובז, פּרעגלען עס צו אַ גאָלדען קאָליר און פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז גרייט, קוועטשן אַ פּאָר פון קנאָבל קלאָוועס אין די פּאַסיוויישאַן.
ווען די בינז זענען גרייט צו לייטלי מאַשט אָדער פארקערט אין אַ פּאַפּ - איר באַשליסן, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - טאָן ניט פליסן די רוען וואַסער, עס מוזן דעקן די בינז אין סדר צו לאָביאָ פארקערט פליסיק. ווען די בעבל איז מאַשט - לייגן די בראָטן, כאַפּט גרינז, אַ ביסל טשילי (אָן זאמען), און 2 קלאָוועס פון קנאָבל, רעדוצירן די פייַער און צייַט די שיסל מיט זאַלץ און פעפער צו טעם (טאָן: בינז טאָן ניט דאַרפֿן צו ברוד אין קוקינג).
מיר דינען דעם שיסל אין הייס אָדער קאַלט פאָרעם, מיט לאַוואַש אָדער פּאַפּשוי טאָרטיללאַ.
לאָביאָ פון בינז מיט טאַמייטאָוז און ניסלעך
פון די קלאסישע רעסאַפּיז מיר מאַך אויף צו מער מאָדערניסייזד. כאָטש לאָביאָ מיט וואָלנאַץ איז אַ צייַט-טעסטעד רעצעפּט, טאַמאַטאָוז אין אַ הייס שיסל האָבן שוין צוגעגעבן לעפיערעך לעצטנס, און דעם לאָביאָ האט זייער בענעפיטעד פון געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- שטריקל בינז - 500 ג;
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט - 500 ג;
- וואָלנאַץ (פּילד) - ½ פּונקט;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קאָריאַנדער - פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
איידער געמאכט לאָביאָ, די בינז פּאָדס זענען סקאָלד און שנייַדן אין האַלב, נאָך אַ גוט דיידזשעסטשאַן אין פריש וואַסער. בעת די בעבל איז ברוד - מיר וועלן האַנדלען מיט טאַמאַטאָוז, זיי מוזן זיין פּילד, שנייַדן אין סלייסאַז און געפּרעגלט פֿאַר 2-3 מינוט מיט זאַלץ און פעפער. דעריבער די סאָפאַנד טאַמאַטאָוז מוזן זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל, זיפּ אָדער בלענדער, אין אַלגעמיין, פארקערט אין פּיוריי אין קיין וועג. נאָך, ציבעלע זענען סלייסט און געפּרעגלט מיט קנאָבל.
ווען די בינז זענען גרייט, מיר לייגן עס צו די פּאָמידאָר פּיוריי, מיר אויך שיקן די בראָטן, קאָריאַנדער און בשמים צו טעם. די לאָביאָ איז כּמעט גרייט, עס בלייבט צו פלעק עס פֿאַר אנדערן 10-15 מינוט און קענען זיין געדינט צו די טיש.
לאָביאָ מיט הינדל - רעצעפּט
Lobio - דעם שיסל איז מין, אָבער אויב איר טאָן נישט נאָכגיין אַ דיעטע, לייגן אַ ביסל הינדל, רינדערנס אָדער לאַם אין דעם רעצעפּט, פון דעם די שיסל וועט ווערן מער נערעוודיק און רייַך.
ינגרידיאַנץ:
- רויט בעבל - 500 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- הינדל פאַליי - 100 ג;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- טאַרהון - 1 שטראַל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- באַסיל - 1 בינטל;
- ליקס - 50 ג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
בעאַנס פּלאָמבירן מיט וואַסער, קאָכן פֿאַר 20 מינוט, און נאָך סטריינינג, דריינינג די וואַסער, נאָך 20 מינוט. דעריבער די לאָביאָ איז ריפילד מיט וואַסער אָדער יויך און קאָכן ווידער פֿאַר 20 מינוט. מיר צעהאַקן די ציבעלע און שיקן עס צו די פּאַן מיט בינז פֿאַר 15 מינוט. גרינז און קנאָבל קראַשט און פּאַוונעד צו די בינז פֿאַר 7-10 מינוט ביז האַלב. ווייַטער אין די פּאַן איז אַ הינדל פאַליי: עס איז שנייַדן אין דין סטריפּס און געשיקט צו פּאַן 5 מינוט איידער האַלב. Bon appetit!