דערווייַל, די לוליאַ-קעבאַב שיסל איז זייער פּראָסט אין פאַרשידענע לענדער און קולינאַריש טראדיציעס פון פאַרשידענע פעלקער לעבעדיק אין די לאַנג טעריטאָריע פון די באַלקאַנס צו יראַן. לולאַ-קעבאַב איז אַ ווונדערלעך שיסל פֿאַר אַ מאַכנ אַ פּיקניק, אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו טראדיציאנעלן שיש קעבאַבס. ווי צו קאָכן אַ קעבאַב? עס איז אַ אַבלאָנג קוטלעט פון פיינלי געהאַקט לאַם פלייש מיט געהאַקט ציבעלע, געפּרעגלט אויף אַ שפּיצל, אין די קלאסישע ווערסיע - אויף אַ גריל, כאָטש אָפּציעס זענען מעגלעך, פֿאַר בייַשפּיל, פריינג אין אַ בריליאַנט פּאַן אויף נאַס ווודאַן סקיוערז. אין פּרינציפּ, אין שטאָטיש טנאָים, איר קענען קאָכן ליוליאַ-קעבאַב אין די ויוון, אָבער עס איז בעסער צו קאָכן אויף די גרילל.
וואָס זענען קעבאַבס געמאכט פון?
עס איז מעגלעך צו צוגרייטן ליוליאַ-קעבאַב פון פלייש פון פארשיידענע אַנימאַלס און פייגל און אפילו פון כאַזער, אוממעגלעך פֿאַר לענדער מיט מוסלים קולינאַריש טראדיציעס. זיי נוצן רינדערנס, קאַלבפלייש, ציג, פערד פלייש, אָסליאַטין, ווילד אַנטעלאָפּע און הירש פלייש. איר קענען אויך מישן פאַרשידענע מינים פון פלייש און אָף. פון פייגל עס איז גוט צו נוצן אַ טערקיי, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן און הינדל לוליאַ-קעבאַב. אין מאָדערן טנאָים, עס איז קעדייַיק צו צוגרייטן ליוליאַ-קעבאַב פון מינסט פלייש, עס איז ניט נייטיק צו שנייַדן די פלייש מאַניואַלי.
לוליאַ-קעבאַב: אַ וואַריאַנט פון דער קלאַסיש
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון יונג לאַם;
- 4 אַניאַנז;
- גראַם 50-80 פאַטי פעט (עס קענען זייַן ריפּלייסט מיט נאַטירלעך פּוטער);
- זאַלץ;
- פעפער;
- אַ פאַרשיידנקייַט פון טרוקן בשמים צו טעם;
- לימענע;
- גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, עגראַגאָן, באַסיל און אנדערע).
צוגרייטונג:
די לאַפּ פּאַפּ זאָל זיין קלינד פון פילמס און טענדאַנז, רינסעד און דאַר מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע. ווייַטער, פלייש, פאַטאַנד פעט און פּילד אַניאַנז זאָל זיין ערד אין איין וועג אָדער אנדערן: עס קענען זיין טראדיציאנעלן - פיינלי טשאַפּ מאַניואַלי מיט אַ שווער שאַרף מעסער אויף דעם ברעט. עס איז מער באַקוועם, פון קורס, צו נוצן אַ פלייש מילכל אָדער אַ האַקמעסער. זייט זיכער צו קערפאַלי צעהאַקן די מינסט פלייש (פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט) צו מאַכן עס וויסקאַס און גומע (אַנדערש קעבאַבס וועט פאַלן באַזונדער). דעריבער איר האָבן צו ונ דורך צונעמען די סטאַפינג מיט דיין הענט. איצט צייַט די מינעס מיט טרוקן בשמים, געהאַקט הערבס, סקוויזד לימענע זאַפט. סאַסאַלם, אַמאָל ווידער קערפאַלי געמישט. ברויט און עגגס טאָן נישט לייגן! עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די דערצו פון הינדל פלייש ימפּרוווז די געוועב פון סטאַפינג, אַזוי עס איז באַקוועם פֿאַר די צוגרייטונג פון קעבאַבס. אין דערצו, די קאָמבינאַציע פון לאַם מיט הינדל איז גאַנץ כאַרמאָוניאַס און טוט נישט יבערמאַכן די רעליגיעז און עסנוואַרג טראדיציעס פון פאַרשידענע פעלקער. איר קענען שייַעך-שפּרינגען מינסט פלייש דורך אַ פלייש מילכל צו פֿאַרבעסערן די געוועב. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו שטעלן די צעהאַקן אין אַ קיל אָרט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה בייַ 2. נאָך דעם מאָל, קאָרמען די פאָרסמעאַט ווידער און מיט נאַס הענט, מיר מאַכן אויס פון די פאָרסמעאַט די לאַנג אַבלאָנג, טייפּערינג לאַנג קוטלעץ און דזשענטלי סטרינג זיי אויף די נאַס סקיוערז. קערפאַלי רעדוצירן (יקוואַלייז) די מינסט פלייש אויף די עדזשאַז פון די קוטלעץ.
ווי צו פּרעגלען קעבאַב לוליאַ?
אין דער קלאַסיש ווערסיע, די לוב-קעבאַב זאָל זיין געפּרעגלט (אָדער בייקט) אויף די גריל איבער הייס קוילן ביז אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע פון גאָלדען ברוין קאָלירן פארמען. איר דאַרפֿן צו דרייען די סקיוערז מער אָפט. מיר דורכנעמען די לוב-קעבאַב מיט אַ שפּיציק גלייַכן אָדער אַ ציינשטעקן - אויב טראַנספּעראַנט עראַמאַטיק זאַפט איז אַלאַקייטיד, דעריבער די ליוליאַ-קעבאַב איז גרייט. גרייט לויויאַ-קעבאַב מוזן זיין מיד אַוועקגענומען פון די פייַער, אַנדערש די פלייש קענען
ווי צו דינען קעבאַבס?
קערפאַלי באַזייַטיקן די קעבאַבס פון די סקיוערז מיט אַ גאָפּל און לייגן אויס אויף פּלאַטעס. לולאַ-קעבאַב איז געדינט צו די טיש הייס מיט פּיטאַ ברויט אָדער קייקס, גרינז, ציבעלע רינגס אָדער מיט ציבעלע, פּשוט גרינס סאַלאַדס און פאַרשידן געווירציק סאָסיז, די ברירה, פון קורס, דעפּענדס אויף נאציאנאלע טראדיציעס אָדער פּערזענלעך פּרעפֿערענצן. פּאָמידאָר סאָסיז, קאַוקאַסיאַן סאָסיז געמאכט פון קאַרש פּלאַמז (אַזאַ ווי טקעמאַלי) און פילע אנדערע זענען געזונט סוטאַד. איר קענען דינען קאַנד גרין פּיז און טיש ווייַנטרויב ווייַן, פּרעפעראַבלי רויט.