עס זענען אַ פּלאַץ פון אַנאַלאָגועס פון די אונגאַריש גולאַש אין די וועלט, וואָס בלויז די טאַטאַר אַזו, די אמעריקאנער גומבאָ (גומבאָ), די גרוזיניש קאַנשאַשאַ, קענען זיין געצויגן ינדעפאַנאַטלי. געווארן אַ קלאַסיש און באקומען ווערלדווייד רום, דעם שיסל איז אַמאָל אַ מאָלצייַט פון די אָרעם און פּאַסטוערז, טראָוינג אין בראַזיערז די בלייבט פון וועדזשטאַבאַלז און רינדערנס. די קראַנט פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ מאכט עס מעגלעך צו עקספּערימענט מיט דעם טראדיציאנעלן אונגעריש שיסל, וואָס מיר פּלאַן צו מאַכן אין די רעסאַפּיז אונטן.
אונגעריש גולאַש - קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 35 ג;
- רינדערנס - 980 ג;
- ציבעלע - 95 ג;
- פּאַפּריקאַ ערד - 1 טבספּ. לעפל;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- פלייש יויך - 760 מל;
- פּאַטייטאָוז - 290 ג;
- קעראַץ - 130 ג;
- מעל - 5 ג.
צוגרייטונג
שטעלן אין די בראַזיער ביטן פון בייקאָן און לאָזן די פעט אויס פון זיי זיין דערטרונקען געווארן. אויף אַ הייס פעט, פּרעגלען די קובעס פון רינדערנס ביז זיי כאַפּן אַ קראַסטי סקאָרינקע. אַריבערפירן די פלייש צו אַ באַזונדער שיסל, און אויף די בלייבט פון פעט, ראַטעווען די ציבעלע רינגס, קובעס פון קעראַץ און פּאַטייטאָוז. ווען די וועדזשטאַבאַלז אויך קער ראָזעווע, שפּריצן זיי מיט מעל, מישן מיט פלייש און צייַט מיט פּאַפּריקאַ. שטעלן די בלעטער פון די לאָראַל אין די יקער פון די גולאַש, און דעמאָלט גיסן די אינהאַלט פון די ברוילער דיילוטאַד אין די יויך מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. קאָווער די שיסל מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה אָדער ביז די וועדזשטאַבאַלז פאַרווייכערן.
גולאַש מיט טערקיי און יויך - רעצעפּט
טראָץ דער פאַקט אַז דורך גאָואַשאַ פון נאַטור גאַרטל צו אַ פאַרשיידנקייַט פון דיק סאַפּס, דעם שיסל יוזשאַוואַלי איז געהאלטן גאָרנישט מער ווי סטוד פלייש אין פּאָמידאָר סאָוס, וואָס איז אָפט געדינט אין גאַרנישאַז פון מאַקאַראָנען, טוווע אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז. דער רעצעפּט איז דערלאנגט אונטן איז איינער פון די מערסט מאָדערן ווערסיעס פון די אונגעריש קלאַסיקס.
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק (רויט פלייש) - 950 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- טרוקן זענעפט - 1 לעפעלע;
- ערד פּאַפּריקאַ - 2 טבספּ. spoons;
- רינדערנס יויך - 850 מל;
- ציבעלע - 120 ג;
- סמעטענע - 120 מל;
- בלאַט פון די לאָראַל.
צוגרייטונג
די בוימל העאַטעד אין די בראַזיער איז געניצט צו פאָרן די אַניאַנז. די רינגס פון די יענער זאָל ווערן טראַנספּעראַנט און דאָס וועט זיין אַ צייכן אַז עס איז צייַט צו לייגן די טערקיי. ברעקלעך פון טערקיי זאָל אָנכאַפּן פון אַלע זייטן, נאָך וואָס זיי קענען זיין סיזאַנד און אָנגעפילט מיט יויך מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. קאָווער די בראַזיער און לאָזן די גולאַש אויף מינימום פייַער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, דעמאָלט לייגן די זויער קרעם צו די פּאָמידאָר סאָוס, לאָזן די שיסל שטיין אויף די פייַער פֿאַר אן אנדער 15 מינוט, און דעמאָלט נעמען אַוועק און דינען די באַליבט גאַרניש מיט די פירמע.
אויב איר ווילן צו איבערחזרן דעם רעצעפּט פֿאַר דעם גולאַש אין די מולטיוואַרקעט, פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ אין די "באַקינג", גיסן זיי מיט פּאָמידאָר סאָוס, באַשטימען צו "קווענטשינג" און לאָזן צו שמאַכטן פֿאַר אַ שעה. נאָך אַדינג די זויער קרעם, לייגן נאָך 30 מינוט פון צייַט.
גולאַש זופּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 130 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 1 שטיק;
- פעט - 15 ג;
- פענעגרעק זאמען - 1/2 צפּ;
- רינדערנס (סקאַפּולאַ) - 340 ג;
- זיס פעפער - 90 ג;
- פּאַפּריקאַ זיס ערד - 2 טבספּ. spoons;
- קעראַץ - 70 ג;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 70 ג;
- פּאַטייטאָוז - 190 ג;
- יויך 750 מל;
- לאָקשן - 50 ג.
צוגרייטונג
מעלט אַ שטיק פון פעט אין אַ בראַזיער און נוצן עס צו פּרעגלען די רינגס פון אַניאַנז. צו די געשמאַק אַניאַנז, לייגן רינדערנס פון רינדערנס, און ווען די לעצטע וועט אָנכאַפּן, גיסן די פענוגרעק, פּאַפּריקאַ און לייגן די קראַשט קנאָבל טשייוו. צו די פלייש און אַניאַנז, שטעלן די קובעס פון פּאַטייטאָוז און קעראַץ, ווי געזונט ווי די גרייטיד פּעטרעשקע וואָרצל. גיסן די שיסל מיט יויך און לאָזן צו שמאַכטן פֿאַר 15-20 מינוט אָדער ביז די פּאַטייטאָוז ווערן ווייך. 5 מינוט איידער די גרייטקייַט, גיסן לאָקשן אין די גולאַש זופּ. גרייט פֿאַר גאַולאַש לאָזן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט גיסן אויף פּלאַטעס און דינען.