בעידזשינג קאַטשקע איז אַ שיסל פון כינעזיש קוויזין, וואָס האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט צווישן קאָנסומערס אין פילע טיילן פון דער וועלט. דער הויפּט סוד פון הצלחה איז אַן ינקרעדיבל קרוכלע, אַטשיווד דורך די ימפּלאַמענטיישאַן פון אַ ספּעציעל טעכנאָלאָגיע, סטאַנינג האַרמאָניע טעם און ניט-סטאַנדאַרט פילינג.
בעידזשינג קאַטשקע איז אַ קלאַסיש רעצעפּט
קלאסישע קאַטשקע אין בעידזשינג - די רעצעפּט איז נישט גרינג, ווי עס ריקווייערז דער מקיים פון מאָומאַנץ וואָס זענען נישט שטענדיק בנימצא פֿאַר דורכפירונג אין שטוב. אבער אויב איר נאָך באַשלאָסן צו נעמען אַ געלעגנהייַט און קאָכן אַ נאַש אין שטוב, איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן זיי:
- צו קריגן אַ קוואַליטעט סקאָרינקע, די הויט איז אפגעשיידט פון די פּאַפּ איידער בלאָוינג די קאַרקאַס דורך בלאָוינג. אין רעסטראַנץ, די פּראָצעדור איז געטאן ניצן אַ קאַמפּרעסער אָדער אַ ספּעציעל פּאָמפּע.
- ווייַטער די קאַרקאַס איז סוספּענדעד און אויסגעגאסן מיט אַ ליטער פון בוילינג וואַסער, אַזוי אַז די הויט איז אויסגעשטרעקט.
- אין דער ווייַטער בינע, דער פויגל איז סטאָרד דורך שריט, ראַבינג מיט שערי אָדער רייַז עסיק, דעמאָלט מיט זאַלץ, האָניק און דאַר פֿאַר אַ טאָג.
- צו ינסטרומענט די ווייַטער בינע, אַ האָלץ-ברענען הרובע וועט זיין דארף, אין וואָס די קאַרקאַס וועט זיין בייקט, אַקוויירינג אַ עכט טעם.
- בעידזשינג קאַטשקע איז געדינט אין ספּעציעל פּאַנקייקס, שנייַדן אין ברעקלעך, יעדער פון וואָס מוזן אַנטהאַלטן סקינס.
- אַ ינדיספּענסאַבאַל דערצו איז אַ קאַטשקע סאָוס פֿאַר בעידזשינג הוישין, פריש קיוקאַמערז און גרין אַניאַנז.
מאַרינאַדע פֿאַר פּעקינג דאַק - רעצעפּט
די ריכטיק מאַרינייד פֿאַר אַ קאַטשקע אין בעידזשינג וועט לאָזן איר צו באַקומען אַ נאַש ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די קלאַסיש ווערייישאַן. און אַפֿילו אויב איר טאָן ניט האָבן די געלעגנהייט צו צושטעלן די נייטיק טעכניש באדינגונגען, נאָך דורכפירן אַ שריט-דורך-שריט פּראָצעדור פון מאַרינאַטינג, איר קענען הנאה די ינקאַמפּעראַבאַל קאָליר פון כינעזיש קוויזין. די סומע איז קאַלקיאַלייטאַד פֿאַר אַ קאַרקאַס וויווינג 2.5-3.5 קג.
ינגרידיאַנץ:
- שער אָדער רייַז עסיק - 50 מל;
- האָניק - 150 ג;
- סעסאַמי ייל - 20 ג;
- סוי סאָוס - 100 מל;
- ינגבער ערד און פעפער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- דער פויגל איז ראַבד מיט שערי, און נאָך 15 מינוט זאַלץ איז לינקס פֿאַר 12 שעה.
- אין דער ווייַטער בינע, שמיר די קאַרקאַס מיט האַלב אַ חלק פון האָניק און טרוקן עס אויף די גריל פֿאַר אנדערן 12 שעה.
- די רוען ינגרידיאַנץ זענען געמישט און סמירד מיט אַ געמיש פון די שיסל פֿאַר העלפט אַ שעה איידער די קאַמפּלישאַן פון די קאַטשקע באַקינג אין בעידזשינג.
פּאַנקייקס פֿאַר קאַטשקע אין בעידזשינג
אַ ינדיספּענסאַבאַל דערצו, וואָס דאַווקע אַקאַמפּאַניז די כינעזיש שיסל, זענען פּאַנקייקס פֿאַר קאַטשקע אין בעידזשינג, דער רעצעפּט וואָס איז דיסקרייבד אונטן. זיי ייַנוויקלען די ראַדי סלייסיז פון די פויגל, געווירץ מיט האָדזשסין סאָוס און לייגן פריש קיוקאַמערז און גרין אַניאַנז. די אַזוי-גערופן "מאַנדאַרין פּאַנקייקס" זענען האַלב אויף אַ טרוקן ניט-שטעקן פריינג פּאַן אָן בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 300 ג;
- בוילינג וואַסער - 1 גלאז;
- פּראָטעינס - 2 פּקס .;
- סעסאַמי ייל - 20 מל;
צוגרייטונג
- דער מעל איז ברוד מיט בוילינג וואַסער, געמישט מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ און געמישט.
- באַזונדער די לאַמפּ פֿאַר 14 סערווינגז, מאַכן קייקס פון זיי, בוימל זיי אויף איין זייַט, פאַרמאַכן זיי אין פּערז און ראָולד זיי אויס.
- באַקן פּאַנקייקס צו רוזש.
דאַק פּעקינג אין די אַרבל
בעידזשינג קאַטשקע אין די ויוון מיט די רעכט צוגאַנג קענען יבערראַשן אַפֿילו יענע וואס זענען געניצט צו הנאה אַ שיסל פון דעם רעסטאָראַן, האַלב דורך כינעזיש שעף. צו נעמען זאָרג פון די ינגרידיאַנץ, איר דאַרפֿן צו פּרובירן צו מאַכן די שיסל אין די זעלבע צייַט ווייך, מילד און מיט אַ סקאָרינקע. איר קענען ינסטרומענט דעם רעצעפּט פֿאַר דעם אין דיין אַרבל, ספּענדינג אַ גאַנץ פון 2 טעג.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע קאַטשקע - 1 שטיק;
- טרוקן שער אָדער רייַז עסיק - 50 מל;
- האָניק - 150 ג;
- סעסאַמי ייל - 20 ג;
- סוי סאָוס - 100 מל;
- ינגבער ערד און פעפער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט אַ פויגל ראַבד מיט ווייַן, זאַלץ, און נאָך 12 שעה מיט האָניק.
- נאָך אנדערן 12 שעה, שטעלן די קאַרקאַס אין אַ אַרבל און באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 1.5 שעה.
- אַראָפּנעמען די קאַטשקע אין בעידזשינג פון די אַרבל צו די גרייט, שמירן מיט אַ געמיש פון די רוען מאַרינייד ינגרידיאַנץ און פאָרזעצן צו קאָכן אַ שעה.
בעידזשינג קאַטשקע פון מערידן
ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ קאַטשקע אין בעידזשינג, ניצן ווי אַ יקער ניט אַ גאַנץ קאַרקאַס, אָבער אויסשליסלעך בריסט. סימילאַרלי, עס וועט זיין מעגלעך צו פאַרקירצן די צייַט פון פּיקלינג און היץ באַהאַנדלונג פון פלייש צו 3 שעה, און ווי אַ רעזולטאַט, באַקומען אַ מייַכל אין אַלע פּאַראַמעטערס נישט ערגער צו די אָריגינעל. דעם אָפּציע מאכט עס ומנייטיק צו טינקער מיט די קאַטינג פון די פאַרטיק קאַרקאַס.
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט - 1.5 קג;
- רייַז עסיק - 40 מל;
- האָניק - 100 ג;
- סעסאַמי ייל - 15 ג;
- סוי סאָוס - 70 מל;
- ינגבער און פעפער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- ברוסט זענען מאַרינאַטעד אין זאַלץ מיט עסיק פֿאַר 1 שעה.
- די רעשט פון די פּראָדוקטן זענען געמישט, גריסט מיט אַ געמיש פון פלייש און בייקט אויף די גריל פֿאַר 30 מינוט אונטער די שטער.
- ווידער פאַרפירן די פויגל מיט אַ געווירציק געמיש און באַקן ביז געטאן אָן פאַרמייַדן.
דאַק פּעקינג מיט אָראַנדזשאַז
בעידזשינג קאַטשקע אין שטוב קענען קאָכן מיט אָראַנדזשאַז. די ווערייישאַן פון די כינעזיש קוויזין דיפערז פון די עכט איינער און איז צוגעפאסט פֿאַר פרייַ דורכפירונג אין אַ דינער באַשטעטיקן. א ספּעציעל פּיקקאַנסי און פרעשנאַס איז אַטאַטשט צו פּעסט און סיטרוס זאַפט, וואָס באַרייַכערן דעם פּאַליטרע. פֿאַר די באַפּוצונג פון די מייַכל פֿאַר 6 מענטשן עס וועט נעמען 2 טעג.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע קאַטשקע - 2 קג;
- מאַראַנץ זאַפט - 200 מל;
- האָניק - 100 ג;
- קאָניאַק - 40 מל;
- סוי סאָוס - 70 מל;
- ינגבער ערד און פעפער - ½ סט. spoons;
- מאַראַנץ שאָלעכץ.
צוגרייטונג
- די קאַרקאַס איז קאָניאַק, סעדאַמאַנטיד און לינקס פֿאַר 12 שעה.
- רייַבן די פויגל האָניק געמיש מיט זעסט, שטיין פֿאַר אנדערן 6-8 שעה, דעמאָלט שטעלן אין פאַרמייַדן און באַקן אין אַ כיטיד ויוון 1-1,5 שעה.
- צונויפגיסן די עסנוואַרג מיט אַ געמיש פון זאַפט מיט ינגבער-פעפער מאַסע און סוי סאָוס, שטעלן אויף די רייַבן און ברוין
- נאָך וועגן אַ שעה, די בעידזשינג דאַק וועט זיין גרייט.
בעידזשינג קאַטשקע מיט apples
דאַק אין בעידזשינג, די רעצעפּט פון וואָס איז שטעלן אונטער, וועט דערפרייען פאַנס פון באַקינג דוקקלינגס מיט apples. עפּל פילונג פֿאַר סטאַפינג וועט געבן די געוואלט סאָורנעסס צו פלייש און פּלאָמבירן עס מיט אַן אַמייזינג אַראָמאַ. כינעזיש טאַם וועט לייגן סיזאַנינגז געניצט אין דעם פּלאַן פון אַ טראדיציאנעלן שיסל. דער שאַפונג פון 6 סערווינגז וועט נעמען 24 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע קאַטשקע - 2 קג;
- אַנטאָנאָווקאַ - 2-3 ברעקלעך;
- sherry - 50 ml;
- האָניק - 50 ג;
- sherry - 40 ml;
- סוי סאָוס - 70 מל;
- ינגבער, צימערינג און פעפער געמיש - בייַ ½ סט. spoons;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- זאַלץ די צוגעגרייט קאַרקאַס, רייַבן עס מיט שערי און לאָזן עס איבער נאַכט.
- ברענגען די פויגל צו האַלב-גרייט אין אַ טאָפּל קעסל, בעת געשטאנען די שעה.
- פּלאָמבירן מיט apples, רייַבן מיט געמישט אנדערע ינגרידיאַנץ.
- באַקן אויף די רייַבן אין די ויוון ביז רויט.
בעידזשינג קאַטשקע אין מולטיוואַרק
בעידזשינג קאַטשקע, די שנעל רעצעפּט פון וואָס איר וועט געפֿינען אויס שפּעטער, איז נישט די מין אַז פילע האָבן געפרוווט אין אַ כינעזיש רעסטאָראַן, אָבער דער טעם טשאַראַקטעריסטיקס וועט זיכער איר ביטע. אין דעם פאַל, נוצן קאַטשקע לעגס אָדער בריסט, ווייַל די ספּעסאַפיסאַטי פון די מיטל וועט נישט לאָזן די קאַרקאַס צו זיין געמאכט לעגאַמרע. דער מאָלצייַט פֿאַר פיר וועט זיין גרייט אין 10 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- פוס אָדער בריסט - 1.5 קג;
- רייַז עסיק - 40 מל;
- האָניק - 30 ג;
- ייל - 40 מל;
- סוי סאָוס - 50 מל;
- ינגבער, פעפער געמיש - ½ סט. spoons;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- צוגרייטונג פון קאַטשקע אין בעידזשינג הייבט מיט מאַרינאַטינג פלייש. רייַבן די ברעקלעך מיט עסיק און זאַלץ, ווייקן פֿאַר 7 שעה.
- באַרשט די דאַקלינגז אין ייל אויף די "זשאַרקאַ", לייגן אַ ביסל וואַסער און די רוען בשמים און קאָכן פֿאַר "קווענטשינג" פֿאַר 1.5 שעה.
- יוואַפּערייט די נעץ אויף די "באַקינג" און ברוין די סלייסיז.