בוגלאַמאַ איז אַ שיסל פון קאַוקאַסיאַן קוויזין און איז צוגעגרייט, ווי אַ הערשן, פון לאַם. אין יעדער דאָרעמדיק געגנט עס איז אַ וואַריאַנט פון די מאָלצייַט, אַסומינג די נוצן פון אַ אַנדערש גאַנג פון קאַמפּאָונאַנץ. דער בלויז און ינווייעריאַבאַל צושטאַנד פֿאַר אַלעמען איז די לאַנגזאַם פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין זייער אייגן זאַפט אָן די דערצו פון וואַסער.
ווי צו קאָכן באָגאָגאַם פון שעפּס - רעצעפּט אין אַזערבייַדזאַניש
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 975 ג;
- פעט קרום - 190 ג;
- פּאַטייטאָוז - 670 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 970 ג;
- טשילי פעפער - 2 פּאָדס;
- זיס פעפער - 220 ג;
- ציבעלע באַלבז - 970 ג;
- קרויט - 970 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 970 ג;
- קנאָבל קעפ - 3 פּקס .;
- גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע, באַסיל און סילאַנטראָו - איין בינטל;
- גרין אַניאַנז - 4-5 סטעמס;
- ערד שוואַרץ פעפער און גרויס זאַלץ - געשמאַק.
צוגרייטונג
טראַדיטיאָנאַללי, בוגלאַמאַ איז קאָכן אין אַ קעסל בייַ די פלעקל. אבער אין דער אַוועק פון אַזאַ אַ געלעגנהייט און אויף דעם הרובע, איר קענען באַקומען גאַנץ אַ לייַטיש געשמאַק פון די שיסל. די קוואַנטיטי פון פּראָדוקטן איז קאַלקיאַלייטיד פֿאַר אַ גרויס קעסל, אויב נייטיק מיר רעדוצירן די פּראַפּאָרשאַנז צוויי מאָל, אָדער אַפֿילו דרייַ מאל.
טכילעס, צעהאַקן די ברעקלעך פון פעט און לייגן עס אויף די דנאָ פון די קאַזאַנקאַ. ווייַטער, מיר פאַרשפּרייטן שעפּן, קאַטינג עס אין קליין סלייסאַז, און דעקן די פלייש מיט פּילד און געהאַקט ציבעלע רינגס. דעמאָלט שווענקען די טאַמאַטאָוז, שנייַדן די פּעדונקלע און פאַרשפּרייטן די טאַמאַטאָוז לעגאַמרע אויף די ציבעלע קישן. איצט קער די פּאַטלעזשאַן. זיי דאַרפֿן צו זיין געוואשן, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און געשיקט צו די מנוחה פון די קאַמפּאָונאַנץ. מייַן קאַרטאָפל, ריין עס, שנייַדן עס אין עטלעכע ברעקלעך אָדער (אויב ניט גרויס) לאָזן עס לעגאַמרע און אויך לייגן עס אין די קעסל. מיר דערגאַנג די שיסל מיט געהאַקט גרויס גלאָק פעפער, וואַרפן אויך די געוואשן טשילי פּאָדס און קנאָבל קעפ. שינקו אויך קרויט, פאַרשפּרייטן עס איבער פעפער און קנאָבל, דעמאָלט דעקן אַרויף מיט גאַנץ בינטל פון גרינז און אַ קנאָבל פון גרין אַניאַנז, מיר דעקן די ינגרידיאַנץ פון די שיסל מיט גאַנץ קרויט בלעטער, דעקן עס מיט אַ נאָך דעקל און לייגן עס אויף די פייַער נאָר ונטער דעם דורכשניטלעך.
נאָך בוילינג מיר לאָזן די עסנוואַרג אין צוויי שעה, נאָך וואָס מיר אַראָפּנעמען פון די קעסל באַנטשאַז פון גרינז און גרין אַניאַנז, טשילי פּעפּערז און קנאָבל קעפ און וואַרפן זיי אויס, און בוגלאַמאַס זענען געלייגט אויס אויף פּלאַטעס און מיד געדינט.
בוגלאַמאַ פון לאַם איז אַ רעצעפּט אין גרוזיניש
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 975 ג;
- ציבעלע באַלבז - 450 ג;
- פּוטער - 145 ג;
- ווייַן ווייַס טרוקן - 120 מל;
- גרינז (קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע, מינץ, אָוטראַגאָן, קראָפּ);
- קנאָבל ציין - 2-3 פּקס .;
- באַרבעררי דאַר - 35 ג;
- hops-suneli ;
- ערד שוואַרץ פעפער און גרויס זאַלץ.
צוגרייטונג
די וואַריאַנט פון קוקינג בוגלאַמאַ אין גרוזיניש איז לאַרגעלי אַנדערש פון די שיסל, כאַראַקטעריסטיש פֿאַר די אַזערבייַדזאַניש קוויזין.
ניט ענלעך די זיך-גענוג אַזערביידזשאַן בוגלאַמאַ, די גרוזיניש מוזן זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ פּאַסיק זייַט שיסל ווען געדינט.