גאָולאַש - ערידזשאַנאַלי די אונגעריש נאציאנאלע שיסל - געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון דיק סאַפּס. קלאַסיש אונגאַריש גולאַש איז צוגעגרייט פון יונג רינדערנס אָדער קאַלבפלייש. סלייסיז פון פלייש זענען לייטלי געפּרעגלט אין כאַזער פעט, און דעמאָלט סטיד מיט ציבעלע און אַ ביסל הייס פעפער (פּאַפּריקאַ), מיט די דערצו פון ווייץ מעל (מאל עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ). גרייט גלאָוש צייַט מיט פריש הערבס און קנאָבל.
די שיסל איז דאַווקע שאַרף, עס איז געגלויבט אַז אַ גוט-האַלב גולאַש האט אַ קעראַטיווע ווירקונג. דערווייַל, עס זענען פילע נאציאנאלע און רעגיאָנאַל רעסאַפּיז פֿאַר גולאַש. דעם שיסל איז זייער פאָלקס איבער די פּאָסטן-סאָוויעט פּלאַץ (און אין פילע אנדערע לענדער), עס קענען זיין צוגעגרייט ניט בלויז פון קאַלבפלייש אָדער רינדערנס, אָבער אויך פון אנדערע חיות אָדער אָף.
זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק גולאַש פון הינדל פאַליי.
פילעט, גענומען פון הינדל בריסט איז אַ דייאַטערי פּראָדוקט, אַזוי דעם שיסל, פון קורס, וועט זיין גרינגער, חוץ, הינדל פלייש איז צוגעגרייט פיל פאַסטער.
רעצעפּט פֿאַר גולאַש פון הינדל פאַליי
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - וועגן 500 ג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- כאַזער (אָדער הינדל) פעט - וועגן 50 ג;
- פּאַטייטאָוז - וועגן 600 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - וועגן 2 טבספּ. spoons;
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - 2 טבספּ. spoons;
- פּאַפּריקאַ פּאַודערד (אָדער אַ ביסל הייס פעפער) - 1-2 צפּ.
- טריקעניש (קלאָוועס, שוואַרץ און זיס פעפער, בייַ בלאַט, קאָריאַנדער, קומין, אאז"ו ו);
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- גרינז זענען אַנדערש פריש;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
צעשמעלצן די פעט אין די קעסל אָדער דיק-וואָלד פאַן. לייטלי פּרעגלען די פיינלי געהאַקט אַניאַנז. לייג הינדל פלייש, שנייַדן אין קליין קיובז אָדער קובעס.
סימער אַלע צוזאַמען פֿאַר 5 מינוט איידער טשאַנגינג די קאָליר, און לייגן אַלע די בשמים חוץ די פּאַפּריקאַ און וועגן 50 מל פון וואַסער. פאַרהאַלטן אויף נידעריק היץ, דעקן מיט אַ דעקל, סטערינג טייל מאָל, אויב נייטיק פּאָרינג וואַסער.
בעת פלייש איז סטיד, מיר גרייטן פּאַטייטאָוז: מיר וועלן ריין און שנייַדן זיי מיט קליין, אָבער ניט צו קליין קיובז.
ווען די פלייש איז האַלב גרייט, מיר לייגן פּאַטייטאָוז, פּאַפּריקאַ און פּאַטייטאָוז צו די טאָפּ. סימער אַלע צוזאַמען פֿאַר 10-15 מינוט. אין אַ באַזונדער טרוקן פריינג פּאַן, לייטלי פאָרן די מעל, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, פּאַפּריקאַ און צעפירן 100 מל פון וואַסער. מישן און גיסן די ריזאַלטינג סאָוס אין די קעסל. אַ ביסל גריסי. גראָב פֿאַר אנדערן 8-10 מינוט. גרייט גאַאַשאַש געדינט אין זופּ באָולז זייער הייס, סיזאַנד מיט געהאַקט הערבס און געהאַקט קנאָבל. צו אַ הייס און וואַרעם גולאַש פון אַ הינדל עס איז גוט צו דינען אַ גלאז פון אַ פּאַלינקאַ אָדער ינקאַמפּעראַבאַל אונגעריש ווייַן (ליכט עסצימער).
איר קענען קאָכן אַ געשמאַק גולאַש פון הינדל פאַליי מיט זויער קרעם, פון קורס, אין דעם ווערסיע, דער פּאָמידאָר פון דער רשימה פון ינגרידיאַנץ איז בעסער צו ויסשליסן (נאָך אַלע, גולאַש איז נישט באָרש).
רעצעפּט פֿאַר גולאַש פון הינדל פאַליי אין סמעטענע סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון הינדל - וועגן 500 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- פעט - וועגן 50 ג;
- זיס פעפער פון פאַרשידענע פארבן - 2 פּקס .;
- זויער קרעם - וועגן 170-200 מל;
- בשמים - לויט דיין געשמאַק;
- גרינז זענען אַנדערש פריש;
- קנאָבל;
- רויט הייס פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מעלט די פעט אין די קעסל אָדער פאַן און פּרעגלען די פיינלי געהאַקט אַניאַנז ביז אַ ליכט גאָלדען כיו אויס. לייגן די פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און פּרעגלען אַלע צוזאַמען, ווענדן די ספּאַטשולאַ פֿאַר וועגן 5-8 מינוט. לייג אַ ביסל
אין דעם צייַט, געשווינד צוגרייטן די סאָוס: זויער קרעם סיזאַנד מיט זאַלץ, הייס רויט פעפער און געהאַקט קנאָבל. לייג דעם סאָוס צו די קעסל, מישן און טום צוזאַמען פֿאַר אן אנדער 5 מינוט, ניט ברענגען צו אַ קאָכן (אַזוי אַז די זויער קרעם איז ניט קאָרדאַלד).
גולאַש געמאכט פון הינדל פאַליי אין די מולטיוואַרק איז האַלב פֿאַר 2 שעה אויף די "קווענטשינג" רעזשים. בלויז ציבעלע מיט פלייש איז בעסטער פרי-לייטלי פּרעגלען אין אַ פּאַן. צו לייגן וועדזשטאַבאַלז, דער פּראָצעס איז בעסער צעטיילט אין 2 סטאַגעס (ערשטער פלייש מיט אַניאַנז, דעמאָלט - פּאַטייטאָוז, זיס פּעפּערז, אאז"ו ו).