עטפּאָטשמאַק איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון טאַטאַר קוויזין. עס איז ענלעך צו פּיעס מיט פלייש, צוגעגרייט פון פריש ווייך טייג, מיט פאַרשידן סטאַפינג: לאַם, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז. זאל ס געפינען אויס די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג עטפּאָטשמאַק מיט איר.
עטפּאָטשמאַק און הינדל רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 4 זאכן;
- וואַסער - 1 נומער;
- טרוקן הייוון - 10 ג;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל.
פֿאַר די פילונג:
- הינדל פאַליי - 800 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 50 ג;
- יויך - 1 נומער;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן עפּלאָטשמאַק? ערשטער, מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און ניד אַ כאָומייד הייוון טייג, וואָס מיר שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 1.5 שעה צו גיין.
דעמאָלט מיר גרייטן די פילונג. צו טאָן דעם, נעמען די הינדל פאַליי, שנייַדן אין קליין קובעס צוזאמען מיט די פּילד פּאַטייטאָוז. אָניאָנס זענען קלינד און פיינלי שרעדיד. מישן אַלץ, זאַלץ, פעפער צו טעם און מישן. אַפּפּראָאַטשעד טייג נידז, שנייַדן אין סלייסאַז און זעמל יעדער אין אַ קליין קייַלעכיק שיכטע. מיר פאַרשפּרייטן די פילונג און ספּלינטער די עדזשאַז אַזוי אַז די טרייאַנגגאַלז זענען געשאפן. א קליין לאָך מוזן שטענדיק בלייַבן אין די מיטל. אַריבערפירן די טאַטאַר פּיעס עטפּאָטשמאַק צו אַ גריסט באַקינג בויגן און שיקן עס צו די ויוון כיידיד צו 200 דיגריז פֿאַר 35 מינוט. דעמאָלט מיר נעמען זיי אויס, גיסן אין אַ ביסל יויך, שמירן די יי און באַקן עס פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. מיר דינען גרייט עטעפּאָטשמאַקי מיט הינדל אין אַ וואַרעם פאָרעם!
עגפּאָטשמאַק אויף יאָגורט
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 3 זאכן;
- פּוטער - 250 ג;
- קעפיר - 200 מל;
- סאָדע - 0,5 צפּ.
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 600 ג;
- פלייש - 600 ג;
- ציבעלע - 3 פּקס.
צוגרייטונג
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג עקפּאָטשמאַקאַ פערלי פּשוט. נעמען די קולד פּוטער, שנייַדן אין ברעקלעך און ניד מיט ווייץ מעל ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס פּראָסט פּיצל.
אין אַ באַזונדער שיסל, וויסק אַ גוט יי, לייגן נאָר אַ ביסל זאַלץ. גיסן קעפיר און שטעלן אַ ביסל סאָדע, נישט סלאַקעד מיט עסיק. די ריזאַלטינג געמיש איז מוסיף צו די מעל מיט פּוטער און ניד די טייג. עס זאָל קער פּלאַסטיק און ווייך, אָבער טאָן ניט שטעקן. מיר שטעלן די פאַרטיק טייג פֿאַר האַלב אַ שעה אין די פרידזשידער. און דורך דעם צייַט מיר זענען פּריפּערינג די פילונג.
צו טאָן דאָס, מיר נעמען קיין פלייש, בעסטער רינדערנס און שנייַדן עס צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז אין קליין קובעס. אָניאָנס זענען קלינד און ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. מיר מישן אַלץ, זאַלץ, פעפער צו טעם! מיר נעמען די טייג אויס פון די פרידזשידער, שנייַדן עס אין די זעלבע קליין באַללס און זעמל זיי אין קייַלעכיק דין לייַערס. אין דער מיטן, שטעלן די פילונג און טרער עס, פאָרמינג טרייאַנגגאַלז און געלאזן אַ קליין לאָך אויף שפּיץ. דערנאך מיר שיפט האַלב עקפּאָטשמאַקי צו אַ באַקינג בויגן, שמירן מיט געשלאגן יי און שיקן פֿאַר 30 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז. נאָך האַלב אַ שעה מיר באַקומען פּיעס און שטעלן אַ קליין שטיק פון פּוטער אין יעדער לאָך. מיר שיקן עס צו די ויוון און באַקן פֿאַר 30 מער מינוט!
גרייט כייפּאָטשמאַק איידער געדינט, לובריקירן מיט צעלאָזן פּוטער.
עקפאָטשמאַק פון הייַזקע קעז געבעקס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 200 ג;
- פּוטער - 200 ג;
- סאָדע - 0,5 צפּ.
- צוקער - 100 ג;
- מעל - 2 טבספּ.
צוגרייטונג
מיר שטעלן פּוטער אין אַ שיסל, שטעלן אויף אַ שוואַך פייַער און וואַרעם עס אַרויף צו אַ וואַרעם שטאַט. דעמאָלט גיסן עס אין די הייַזקע קעז טוויסטיד דורך אַ פליישמילכל
דורך פּריפּערינג עטפּאָטשמאַקי, איר קענען געפֿינען די שטאַרקייַט פֿאַר אַ נייַ אָנהייב. איר קענען, פֿאַר בייַשפּיל, אָרגאַניזירן אַ טאָג פון טאַטאַר קוויזין און מאַכן געפּרעגלט פּיז , געזונט, אָדער נעמען ווי אַ יקער דער רעצעפּט פֿאַר גובאַדיאַ און באַקן אַ פאַרבייַסן.