דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג פלייש אין פראנצויזיש איז איינער פון די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז, אַדלי גענוג פון רוסיש קוויזין. דער אָריגינעל נאָמען פון די שיסל וועו אָרלאָפף (פראנצויזיש), עס איז געווען ערשטער האַלב אין פּאַריז פֿאַר גראף אָרלאָוו, אַ באַרימט מעלאָכע און באַליבט פון די רוסישע עמפּרעסס קאַטערין צווייטער. אין דער קלאַסיש ווערסיע, "Veal according to Orlovski" is a pancake of meat (veal or young beef), potatoes, mushrooms and onions with béchamel sauce with the addition of crushed cheese.
Nowadays
דערווייַל, די סימפּלאַפייד ווערסיע, גערופן "פלייש אין פראנצויזיש", איז פאָלקס און עפּעס סימפּליסטיק. אין דער רשימה פון ינגרידיאַנץ, מאַשרומז זענען נישט שטענדיק פאָרשטעלן, און פלייש איז אָפט געניצט מיט רינדערנס אָדער כאַזער, מאל אַפֿילו אין די פאָרעם פון מינסט פלייש. אָפט די סאָוס "בעטשאַמעל" איז ריפּלייסט מיט קרעם אָדער זויער קרעם, און אפילו גאָר האַלב אָן סאָוס. פון קורס, דער סדר פון ארויפלייגן די לייַערס, די פאָרעם און גרייס פון די קאַטינג פון פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי די גראַד פון פּרילימאַנערי ראָוסטינג זענען זייער בייַטעוודיק. מאל די רעצעפּט איז קאָמפּליצירט דורך אַדינג צו די רשימה פון ינגרידיאַנץ קעראַץ, טאַמייטאָוז און אַפֿילו אַנאַנאַס. איר קענען קאָכן פלייש אין פראנצויזיש אין שטער, וואָס איז גאַנץ באַקוועם.
וועגן מייַאָנעז
פאַנס פון מייַאָנעז, וואָס זענען כּמעט געקענט צו געבן זייער באַליבט פּראָדוקט און געווירץ עס מיט כּמעט אַלע די קיילים, נאָך דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין אַז די פלייש אין פראנצויזיש איז צוגעגרייט אָן מייַאָנעז! "מייַאָנעז" סאָוס איז ינווענטיד בעשאַס מיליטעריש אַפּעריישאַנז אין די באדינגונגען פון אַ זייער לימיטעד ברירה פון מעגלעך ינגרידיאַנץ פון די פּראָדוקטן וואָס זענען בנימצא אין די באַגאַזש. מיסטאָמע, די פּאַריז קאָכן, וואס קאָכן פֿאַר גראף אָרלאָוו, האט ניט פעלן עסנוואַרג. דערצו, ווען בייקט, מייַאָנעז טורנס אין אַ זייער אַנאַפּאַטייזינג און גאָר אַנכעלטי פלאַקעס.
הינדל אין פראנצויזיש
עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז די שיסל גערופן "פלייש אין פראנצויזיש פון הינדל פאַליי" איז פאקטיש גערופן פשוט "הינדל פאַליי אין פראנצויזיש" און דער אָריגינעל רעצעפּט איז גאָרנישט צו טאָן מיט יעדער אָנהייב אָדער צופרידן. אין עטלעכע וועגן, בלויז די מעטהאָדס פון צוגרייטונג זענען ענלעך.
פלייש אין פראנצויזיש: ווי צו קאָכן?
אַזוי, מיר קאָכן פלייש אין פראנצויזיש מיט מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- גראַמז פון 600 קאַלבפלייש אָדער יונגע רינדערנס;
- גראַם 600 פּאַטייטאָוז;
- גראַם 300 מאַשרומז;
- 200 גראַמז שווער קעז;
- 2 אַניאַנז;
- גראַם פון 80-100 נאַטירלעך פּוטער פֿאַר פריינג;
- אַ גלאז פון בעטשאַמעל סאָוס (נאַטירלעך קרעם אָדער מילך + טאַם מיט טרוקן ווייץ מעל + פּוטער);
- פּעטרעשקע גרינז;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
מיר וועט שאָלעכץ די ציבעלע און שנייַדן עס אין דין האַלב רינגס. מיר וועט שווענקען, טרוקן און מאַשרומז, פיינלי, אָבער ניט צו פיל. פּרעגלען די ציבעלע אין פּוטער ביז אַ שיין גאָלדען כיו. סעפּעראַטלי לייטלי פּרעגלען די מאַשרומז. פלייש שנייַדן אין דין לייַערס אַריבער די פייבערז און לייטלי געשלאגן מיט אַ האַמער. פּאָטאַטאָעס זאָל זיין שנייַדן אין דין סלייסאַז אָדער סטראָז. שמירן די טיף פאָרעם מיט בוימל. לייגן אויס לייַערס, פֿאַר בייַשפּיל, ווי דאָס: ערשטער אַ דין פּלאַסט פון פּאַטייטאָוז, דעמאָלט פלייש, דעמאָלט אַניאַנז, דעמאָלט מאַשרומז, דעמאָלט ווידער פּאַטייטאָוז. אַלע יוואַנלי גיסן די סאָוס "בעטשאַמעל" און שיקן די פאַן צו די ויוון העאַטעד צו 180-200 º C.
וועגן סאַטאַלטיז
ווי פיל פלייש טוט ער צוגעגרייט אין פראנצויזיש? ערשטער מיר האַלטן די פאַן אין די ויוון פֿאַר 30-40 מינוט (דעפּענדס אויף דער יוגנט פון די פלייש). בעשאַס דעם צייַט מיר גרייטן גרייטיד קעז. מיר נעמען די פאָרעם אויס פון די ויוון, שפּריצן עס מיט אַ פּלאַץ פון קעז און ווידער שיקן די פאָרעם צו די ויוון פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט. די טעמפּעראַטור איז לאָוערד. איר זאָל באַקומען געשמאַק פלייש אין פראנצויזיש. מיר באַצירן מיט פּעטרעשקע און דינען דעם ווונדערלעך שיסל צו די טיש גלייַך אין די פאָרעם מיט אַ ליכט טיש (יידילי פראנצויזיש) ווייַן. אויב אַנשטאָט פון פלייש כאַזער פלייש איז געוויינט, עס איז בעסער צו דינען אַ ליכט ווייַן. מיר שנייַדן אין פּאָרשאַנז און שטעלן זיי אויף פּלאַטעס ניצן אַ ספּאַטשולאַ, טריינג נישט צו ברעכן די אָרנטלעכקייַט פון די לייַערס.