פּאָלענטאַ - אַ מאַלטיפאַסאַטיד רעצעפּט, וועריד און פּראָנע צו גילגול פון פּשוט קאַשע צו אַ מעהודערדיק און ומגעוויינטלעך מייַכל מיט די אָנטייל פון אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. דעם קולינאַריש שאַפונג איז אַ אַסעט פון איטאַליעניש קוויזין, וואָס איז געווען אנערקענט אין פילע טיילן פון דער וועלט.
ווי צו קאָכן פּאָלענטאַ?
טראַדיטיאָנאַללי, פּאָלענטאַ איז אַ איטאַליעניש רעצעפּט, געמאכט פון פּאַפּשוי מעל. אָבער, אָפט געניצט צו מאַכן קאַשע, מאָלן אַ קליין מאָל, אָדער פאַר-מאָל די פּראָדוקט מיט אַ קאַווע מילכל.
- צו באַקומען די גרונט יקער, קיילים זענען איינגעשריבן אין אַ קאַנטיינער מיט אַ דיק דנאָ 1 טייל פון קאָרנמעאַל, 3 טיילן וואַסער און האַלב מיט קעסיידערדיק סטערינג פֿאַר 40-50 מינוט.
- צו באַקומען באַפרייַען פון די לאַמפּס איידער קוקינג אָדער בייַ די לעצט בינע פון קוקינג, איר קענען וויפּ די מיקסער.
- פינישט פּאַפּשוי פּאָלענטאַ מיט סטערינג איז לייכט אפגעשיידט פון די ווענט פון די קיילים.
- נאָך קאָאָלינג, די געוועב פון די שיסל איז קאַמפּאַקטיד, עס קענען לייכט שנייַדן אין פּאָרשאַנז.
פּאָלענטאַ - אַ קלאַסיש רעצעפּט
פּאָלענטאַ פון פּאַפּשוי טוווע , די רעצעפּט וואָס וועט זיין דערלאנגט שפּעטער, קענען זיין געדינט ווי אַ פרייַ שיסל מיט קאַבאַק, וועדזשטאַבאַלז און גרינז, קולד אָדער פאַרפרוירן פאָרעם צו פאַרבייַטן ברויט אָדער געניצט ווי אַ יסוד פֿאַר דער צוגרייטונג פון פייַן איטאַליעניש רעסטאָראַן-סטיל טריץ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי קרופּ - 0.5 ברילן;
- וואַסער - 1.5 טעפּלעך;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- די גראָאַץ זענען ערד אין אַ קאַווע מילכל, געמישט מיט קאַלט וואַסער, געשלאגן מיט אַ מיקסער און געשטעלט אויף אַ טעלער.
- קאָכן די שיסל מיט סטערינג פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט אָדער ביז דער געוואלט גראַד פון טיקנינג, נאָך סאָלטינג צו געשמאַק.
- לייגן די פּאַפּשוי מאַסע אויף אַ ברעט אָדער אַ ברייט שיסל, געבן עס אַ רעקטאַנגגיאַלער אָדער אנדערע פאָרעם, קיל עס.
פּאָלענטאַ מיט קעז - רעצעפּט
פּאָלענטאַ מיט קעז אין איטאליע איז געדינט ווי אַ האַרציק זייַט שיסל פֿאַר פלייש , פיש, סעאַפאָאָד. פּרעפֿעראַבלי נוצן פּאַראַמענאַן, אָבער פֿאַר דעם ווילן אָדער צו באַקומען אַ בודזשעט ווערסיע פון די עסנוואַרג איר קענען נעמען קיין פאַרפרוירן טשיזי פאַרשיידנקייַט. נישט צו פיל וועט זיין מוסיף צו די קניפּ פון איטאַליעניש הערבס אָדער דאַר טיים.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי קרופּ - 300 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- פּוטער - 120 ג;
- פּאַרמעסאַן - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער, איטאַליעניש הערבס.
צוגרייטונג
- קאָכן אין אַ פאַן פון סאָלטיד וואַסער.
- גראַדזשואַללי גיסן די קרופּ, ינטענסיוולי סטערינג די אינהאַלט פון די קאַנטיינער.
- קאָכן די שיסל מיט סטערינג פֿאַר 40 מינוט, לייגן פּוטער, מישן, פאַרשפּרייטן אויס, קיל.
- שפּריצן די שיסל מיט הערבס, פעפער, גרייטיד קעז, שיקן צו באַקן בייַ 200 דיגריז.
- נאָך 15 מינוט, די פּאָלענטאַ אין די ויוון וועט זיין גרייט.
פּאָלענטאַ מיט מאַשרומז - רעצעפּט
אין דעם פאַל, פּאָלענטאַ פון רעגע קוקינג, וואָס טוט נישט דאַרפן פּראַלאָנגד קוקינג, איז געניצט צו מאַכן אַ שיסל מיט איטאַליעניש טאַם. אין דעם פאַל, די טערמאַל באַהאַנדלונג פון די פּראָדוקט און די אַקוואַזישאַן פון די געוואלט געוועב וועט נעמען קיין מער ווי 3-5 מינוט. א שוועמל העסאָפע קענען אָפּטיאָנאַללי זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאָלענטאַ - 300 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן זאַפט - 300 ג;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- בוימל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער, זאַפרען, טיים.
צוגרייטונג
- פּאָלענטאַ איז באדעקט מיט אַ דין טראַפּאַל אין בוילינג סאָלטיד וואַסער, סטערינג, בוילינג פֿאַר 2-3 מינוט.
- אַריבערפירן די מאַסע אין אַ יילד פאָרעם מיט אַ שיכטע פון 1.5-2 סענטימעטער, לאָזן צו קילן און פרירן.
- פּרעגלען די אַניאַנז מיט קנאָבל.
- לייג די מאַשרומז, פּרעגלען ביז די נעץ יוואַפּערייץ.
- זיי שטעלן געפּרעגלט טאַמאַטאָוז, צייַט די עסנוואַרג מיט זאַלץ, פעפער, הערבס, צאָן פֿאַר 10 מינוט, און געהאַקט פּעטרעשקע.
- די גרייט-געמאכט פּאָלענטאַ מיט מאַשרומז איז געדינט, וואָס איז קאַמפּלאַמענטיד דורך סלייסיז פון פּאַפּשוי יקער ווען געדינט אויף אַ טעלער.
Peasant Polenta
אפילו אין דער רובֿ אַנפּריטענשאַס פאָרשטעלונג, איטאַליעניש פּאָלענטאַ איז אַמייזינג מיט זייַן אַמייזינג טעם טשאַראַקטעריסטיקס, וואָס קענען לייכט זיין וועריד דורך ניצן אַלע סאָרץ פון פּשוט אָדער אָריגינעל סאָסיז ווען געדינט. די טיף געוועב פון די שיסל איז אַטשיווד דורך אַדינג גרייטיד קעז אָדער ביסקאַץ צו די הייס באַזע.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרנעראַל - 300 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- קעז - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער, געדינט סאָוס.
צוגרייטונג
- לייגן זאַלץ צו די סאָלטיד וואַסער, מישן עס, קאָך עס אַרויף אַ ביסל און וואַרפן עס צו אַ קאָכן.
- קאָכן די אינהאַלט מיט סטערינג פֿאַר 40 מינוט, לייגן גרייטיד קעז, קאָך ביז עס גאָר בלאַסאַמז.
- פאַרשפּרייטן די מאַסע אין אַ פורעם מיט אַ שיכטע פון 1.5 סענטימעטער, לאָזן צו קילן.
- שנייַדן די פּאָלענטאַ אין פּאָרשאַנז סלייסאַז, געדינט מיט סאָוס.
Fried Polenta
פּאָלענטאַ בראָטן, די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט שפּעטער, אַקווייערז אַ ספּעציעל טעם דורך פּערטשאַסינג אַ קריספּי סקאָרינקע דורך פריינג פּאָרטיאָנס פון פאַרפרוירן עסנוואַרג אין הייס בוימל. צוגרייטן די באַזע פון די שיסל פון ביידע טוווע און רעגע מעל, בשעת רידוסינג די סומע פון וואַסער בעשאַס קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי קרופּ - 1 גלאז;
- וואַסער - 1 ך;
- פּאַרמעסאַן - 200 ג;
- פּוטער און גרינס בוימל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- גיסן די ראַמפּ מיט הייס וואַסער, סטערינג, גיסן און בוילינג פֿאַר 50-60 מינוט.
- טרער אין די פּוטער און גרייטיד פּאַרמעסאַן, שטעלן עס אין אַ יילד פאָרעם און לאָזן עס פרירן.
- שנייַדן די נעט אין רעפטל סלייסאַז וואָס זענען בראַונד אויף ביידע זייטן אין בוימל.
- געדינט מיט ראָוסטאַד פּאָלענטאַ מיט סאָוס, וועדזשטאַבאַלז , שוועמל בראָטן, קראַקלינג.
פּאָלענטאַ מיט וועגעטאַבלעס
עס איז ספּעציעל געשמאַק און נוציק פּאָלענטאַ פון פּאַפּשוי גראָאַץ, אויב איר באַקן עס עקסטרע מיט וועדזשטאַבאַלז און קעז אין די ויוון. די גרינס זאַמלונג פון די פילונג איז אַדזשאַסטיד אין זייַן אייגן דיסקרעשאַן. איר קענען לייגן אין די פּרעגלען געהאַקט קאָראַגעטטעס, עגפּלאַנץ, קעראַץ, שטריקל בינז און אנדערע ינגרידיאַנץ, געווירץ די מאַסע צו געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי קרופּ - 250 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- קעז - 150 ג;
- טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- בולגאַריש פעפער - 250 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- בוימל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער, אָרעגאַנאָ, טהימע.
צוגרייטונג
- פון די וואַסער און טוווע קאָכן דיק פּאָלענטאַ, לייגן האַלב אין די יילד פאָרעם.
- פרוכט ציבעלע אין ייל, לייגן געהאַקט פּעפּערז, פּרעגלען 10 מינוט, אַדינג האַלב פון די טאַמייטאָוז אָן די הויט, זאַלץ, אָרעגאַנאָ, טהימע.
- פאַרשפּרייטן די גרינס מאַסע אויף די ערשטע שיכטע פון פּאָלענטאַ, דעקן מיט אַ רגע שיכטע.
- טאַמאַטאָוז סלייסאַז זענען אויסגעלייגט אויף שפּיץ, ספּרינגקאַלד מיט קעז.
- שיקן די שיסל פֿאַר 10-15 מינוט אין די ויוון.
פּאָלענטאַ מיט פלייש - רעצעפּט
פּאָלענטאַ, די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט ווייַטער, איז נערעוודיק, נערעוודיק און גאַנץ פּאַסיק פֿאַר געדינט ווי אַ פרייַ מאָלצייַט פֿאַר מיטאָג אָדער מיטאָג. אין דעם פאַל, די פּאַפּשוי באַזע איז סאַפּלאַמענאַד מיט מינסט פלייש, אין וואָס, אויב געוואלט, עס איז ערלויבט צו לייגן אַלע מינים פון געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז .
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי קרופּ - 250 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- פלייש - 0,5 קג;
- קעז - 100 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער טאַמאַטאָוז - 2 טבספּ. ספּונז אָדער 200 ג;
- ייל - 100 ג;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- פון סאָלטיד וואַסער און טוווע קאָכן פּאָלענטאַ, קיל אין די פאָרעם.
- דרייען די פלייש, מישן אין אַ פריינג פּאַן מיט טאָסט פון אַניאַנז, קעראַץ און טאַמייטאָוז, סיזאַנד צו טעם, פּרעגלען ביז די פֿאַרב ענדערונגען.
- לייגן אַ פּלאַנט פון פּאָלענטאַ, האַלב פון קעז, פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז און ווידער פּאָלענטאַ.
- שפּריצן די שיסל מיט קעז און שיקן עס צו די ויוון העאַטעד צו 180 דיגריז.
- נאָך 15 מינוט פּאָלענטאַ מיט פלייש וועט זיין גרייט
זיס פּאָלענטאַ
פּאָלענטאַ איז אַ רעצעפּט וואָס קענען ווערן די גרונט פֿאַר געטינג נישט בלויז אַ פֿאַרבייַסן שיסל, אָבער אויך אַ סטאַנינגלי געשמאַק זיס פאַרבייַסן. ווי אַ פליסיק באַזע אין דעם פאַל, עס איז בילכער צו נוצן מילך, בשעת אַ ביסל ינקריסינג קוקינג צייַט פון פּאַפּשוי גראָאַץ. דאַר פרוכט קענען זיין מוסיף צו ביידע קאַשע און הייַזקע קעז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי קרופּ - 200 ג;
- מילך - 1 ך;
- וואַניל - 1 קניפּ;
- הייַזקע קעז - 500 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- רייזאַנז פון דאַר אַפּראַקאַץ, ניסלעך - 100 ג;
- צוקער - 150 ג אָדער געשמאַק;
- פּוטער און זויער קרעם - פֿאַר 50 ג.
צוגרייטונג
- מילך און טוווע זענען האַלב מיט פּאָלענטאַ, צוגעגעבן צוקער און וואַניל.
- קאָך אין די בוימל, לאָזן די מאַסע קיל.
- הייַזקע קעז איז פּאַנטשט מיט אַ בלענדער מיט די דערצו פון צוקער און עגגס.
- לייג סטימד דאַר פירות.
- שטעלן אַ פּאָלענטאַ שיכטע, הייַזקע קעז און ווידער פּאָלענטאַ אין די פורעם.
- פּאָלענטאַ מיט הייַזקע קעז איז סמירד מיט זויער קרעם און בייקט פֿאַר 30 מינוט בייַ 180 דיגריז.
פּאָלענטאַ מיט קלעם פון טאַמאַטאָוז
פּאָלענטאַ מיט טאַמאַטאָוז שטענדיק מאַקסאַמייזיז זייַן טעם, און אין די ווערסיע פארגעלייגט דורך דעם רעצעפּט, עס טורנס אין אַ פאַקטיש גאַסטראָנאָמיק מייַסטערווערק, די סאַפיסטאַקיישאַן פון וואָס האט קיין שיעור. סלייסאַז פון פּאַפּשוי יקער אין דעם פאַל זענען קאַמפּלאַמענטיד דורך אַ געווירציק פּאָמידאָר קלעם און סטאָקס פון סעלדעריי.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי קרופּ - 250 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- ווייַן עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- thyme - 2 pinch;
- ייל;
- זאַלץ, פעפער, סטעלקס פון סעלדעריי.
צוגרייטונג
- קאָכן פון די וואַסער און טוווע פּאָלענטאַ, שטעלן אין אַ יילד פאָרעם, קיל, שנייַדן אין פּאָרטיד סקווערז.
- טאַמאַטאָוז באַפרייַען די שאָלעכץ, שנייַדן אויס די מיטל מיט זאמען, געלאזן בלויז די פלייש פון די ווענט.
- לייג צוקער, ווייַן עסיק, זאַלץ, קאָכן צו די קלעם שטאַט.
- לייגן די סלייסיז פון פּאָלענטאַ אויף אַ שיסל, לייג קלעם, שפּריצן מיט טיים און דינען מיט סטעלקס פון סעלדעריי.
פּאָלענטאַ מיט סעאַפאָאָד - רעצעפּט
ינקרעדאַבלי געשמאַק פּאָלענטאַ מיט שרימפּס און מאַסאַלז, באַקן אין די ויוון. דאַנק צו אַ געווירציק יויך מיט די דערצו פון ווייַס טרוקן ווייַן, די שיסל נעמט אַ ספּעציעל דזשויסינאַס, ריטשנעסס און ראַפינירטקייַט. איר קענען נוצן גרינס בוט, הינדל, פיש אָדער דיילוטאַד אין וואַסער יויך קיובז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי קרופּ - 250 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- שרימפּ און מאַסאַלז - 500 ג;
- מאַשרומז - 150 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- ווייַס ווייַן - 200 מל;
- יויך - 0,5 ל;
- בוימל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער, מושקאַט, פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- פון די וואַסער און טוווע קאָכן דיק פּאָלענטאַ, קיל, שנייַדן, שטעלן אין אַ פורעם מיט צעלאָזן פּוטער.
- פּרעגלען מיט מאַשרומז מיט קנאָבל.
- לייג פּעטרעשקע, גיסן ווייַן, יויך, און נאָך 5 מינוט פון בוילינג לייגן סעאַפאָאָד.
- רינען מיט אַ סטערינג שיסל פֿאַר 5 מינוט, גיסן אין אַ פּאָלענטאַ, געשיקט צו די ויוון פֿאַר 15 מינוט.
פּאָלענטאַ אין די Multivariate - רעצעפּט
פּאָלענטאַ אין די מולטיוואַרק קענען זיין צוגעגרייט אָן קיין אַדאַטיווז און געוויינט נאָך קאָאָלינג צו מאַכן מער ראַפינירט ווערסיעס פון די פּראָדוסע. צו באַקומען אַ מער געדיכט געוועב פון די פּאַפּשוי באַזע און געבן עס אַן עקסטרע טאַם, איר קענען לייגן אַ ביסל ערד פּאַרמעסאַן אָדער אנדערע קעז צוזאַמען מיט די פּוטער.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי קרופּ - 200 ג;
- וואַסער - 650 מל;
- פּוטער - 30 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- שווענקען די ראַמפּ אין אַ שיסל, גיסן וואַסער.
- זאַלץ די עסנוואַרג, לייגן ייל, קער אויף די מיטל אין די "קאַשאַ" מאָדע און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.