סאַזאַן איז אַ פערלי גרויס טייך פיש. עס זענען פּראַקטאַקלי קיין ביינער אין עס, און די ביינער זענען זייער גרויס, אַזוי זיי זענען גרינג צו באַזייַטיקן. אַזאַ פיש קענען זיין בוילד, געפּרעגלט, סטוד, אאז"ו ו. הייַנט מיר ווילן צו זאָגן איר ווי געשמאַק צו בייז סאַזאַל און יבערראַשן אַלעמען מיט דיין קולינאַריש וויסן.
דער רעצעפּט פֿאַר בייקט קאַרפּ אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 2 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- סעלערי גרעענס - 1 בינטל;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- בשמים.
פֿאַר סאָוס:
- סמעטענע - 120 מל;
- בשמים.
צוגרייטונג
ריין די סאַזאַ און דזשענטלי עפענען די בויך, אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די גאַלעריז. דעמאָלט מיר נעמען אַלע די ינסידז, אַראָפּנעמען די גילז פון די קאָפּ און ונ דורך וואַשן די פיש. איצט לאָזן ס צוגרייטן סמעטענע סאָוס : מישן ספּייסיז מיט זויער קרעם און לייגן לימענע זאַפט. געזונט מיר שמירן די קאַרפּ מיט די צוגעגרייט געמיש און לאָזן די מינוט פֿאַר 30 מינוט צו ימפּרעגנייט. דער ציבעלע איז קלינד, שרעדיד דורך האַלב רינגס, און די סעלדעריי גרינז זענען געוואשן און דאַר ביסל.
מיר ראָולד אויס אַ בויגן פון שטער אויף די טיש, שטעלן די פיש אויף אים צוריק אַראָפּ און אַרומרינגלען עס מיט סעלערי גרינז און אַניאַנז, און פּלאָמבירן זיי מיט די בויך. דערנאך מיר ווענדן די עדזשאַז פון די שטערונג, דרינגלעך זיי צו די פיש, און פון די שפּיץ מיר דעקן מיט אן אנדער בויגן און קער די וידעפדיק אונטער די דנאָ. נאָך דעם, די באַקינג בלאַט מיט סאַזאַן איז געשיקט צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון און מיר דעטעקט פֿאַר וועגן אַ שעה.
נאָך דעם צייַט, קער אַוועק די ויוון, אָבער טאָן ניט באַזייַטיקן די פיש, אָבער לאָזן עס פֿאַר 30 מינוט צו דערגרייכן די ויוון אָן עפן די טיר. ווייַטער, קערפאַלי אַנפאָולד די שטער, אַראָפּנעמען די ציבעלע מיט הערבס און דינען די שיסל אויף די טיש. אַז ס אַלע, סאַזאַן, בייקט אין שטער, גרייט!
רעצעפּט פֿאַר בייקט קאַרפּ מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 0,5 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מייַאָנעז - צו טעם;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- בשמים;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
דער ציבעלע איז קלינד, שרעדיד דורך סעמירינגז און סאָוקט פֿאַר 10 מינוט אין וואַסער. מיר וואַש די פיש, טרוקן עס און שנייַדן עס אַוועק: מיר קערפאַלי באַזייַטיקן די ינסיידז און וואָג. ווייַטער צוזאמען די גוף פון צוויי זייטן מיר מאַכן קאַץ, פּאָדסאַליווייַעם און פעפער סאַזאַ צו טעם.
בולגאַריש פעפער איז פּראַסעסט און שנייַדן אין קיובז. פּאָטאַטאָעס זענען ריין און שרעדיד סלייסיז. מיר באַקן אַ טאַץ מיט זונרויז ייל און לייגן עס אויף אַ שיכטע פון פּאַטייטאָוז מיט ציבעלע און פעפער. מיר שטעלן פיש אויף שפּיץ, דעקן עס מיט מייַאָנעז, שפּריצן עס מיט געווירציק הערבס, פאַרמאַכן עס מיט פאַרמייַדן און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 40 מינוט. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, קערפאַלי באַזייַטיקן די שטער און שטעלן די פיש צוריק אין די ויוון, אַזוי אַז די שיסל איז רעכט ברוין.
סטאַפט קאַרפּ, באַקן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- לימענע - 1 שטיק;
- סמעטענע - 2 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- בשמים.
צוגרייטונג
אַזוי, מיר ריין די פיש פון וואָג, שנייַדן די פינס, שנייַדן אַוועק די קאָפּ, קישקע די ינטראַלז און ונ דורך שווענקען. דעריבער, די פּאַן איז באדעקט מיט פויל, מיר פאַרשפּרייטן די פיש, לייגן זאַלץ און פעפער עס צו געשמאַק. ווייַטער, גיסן סאַז מיט לימענע זאַפט און שמירן מיט מאַסלינע בוימל.
איצט לאָזן מיר צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז: מיר ריין די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין קליין קובעס. פּילד לוטשאָק שינקען האַלב רינגס, קעראַץ געהאַקט אין קליין סטריפּס, און די פּאָמידאָר איז קרושעד אין קובעס. אַלע די וועדזשטאַבאַלז זענען געמישט אין אַ שיסל, זאַלץ און אָנגעפילט מיט אַ סטאַפט פיש קאַרקאַס.
אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען לינקס, דעמאָלט מיר שטעלן זיי נאָר ווייַטער צו די קאַרפּ. שמירן עס מיט זויער קרעם, דעקן די באַקינג טאַץ מיט שטער אויף שפּיץ און באַקן די שיסל פֿאַר 50 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. ווען די וועדזשטאַבאַלז ווערן ווייך, נעמען די סטאַפט קאַרפּ, שנייַדן אין סלייסאַז און דינען עס צו די טיש.