פּעסטאָ איז אַ פאָלקס סאָוס ווערלדווייד, און איטאליע איז זייַן כאָומלאַנד, ניימלי גענאָאַ. עס איז צוגעגרייט אויסשליסלעך פון גרין באַסיל און מאַסלינע ייל פון דער ערשטער דרינגלעך, שמעקנדיק און מיט קליין פארביטערונג. עס איז אויך אַ וואַריאַנט פון רויט פּעסטאָ אין וואָס, אין דערצו צו די הויפּט ינגרידיאַנץ, לייג דאַר טאַמאַטאָוז. אין פאַרשידענע לענדער דעם סאָוס האט זייַן אייגן נאַטירלעך דיפעראַנסיז, פֿאַר בייַשפּיל, אין דייַטשלאַנד עס איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון ווילד קנאָבל, און אין עסטרייַך די פּיין ניסלעך זענען געביטן צו קירבעס זאמען. פאקטיש דער אָריגינעל רעצעפּט ניצט נישט אַפֿילו שמאַכטן ניסלעך, אָבער סאָסנע ניסלעך. דאס זענען די קלאָוסאַסט קרובים און טייסץ פון זיי פּראַקטאַקלי ניט אַנדערש. און אַפֿילו מער אַזוי מיט די שמעקנדיק פּראָדוקטן ווי באַסיל, קנאָבל און מאַסלינע ייל, די חילוק וועט נישט זיין באמערקט אַפֿילו דורך די מערסט סאַפיסטאַקייטיד גאָורמעט. אַזוי, ווי צו מאַכן אַ פּעסטאָ סאָוס רעצעפּט ידעאַל און מיט וואָס עס איז געגעסן, די און אנדערע שאלות איר וועט באַקומען ענטפֿערס אין דעם אַרטיקל.
ווי צו קאָכן אַ קלאַסיש גרין פּעסטאָ סאָוס מיט באַסיל
דאס איז אַ באמת יינציק סאָוס, ווייַל עס איז לייכט פּאַסיק פֿאַר פיש און פלייש קיילים, סאַלאַדס און ספּאַגעטי, מיט עס צוגרייטן מאַקאַראָנען, סופּס און סאַנדוויטשיז. און בשעת עס איז זייער נוציק ווייַל די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען באַסיל און הויך-קוואַליטעט עקסטרע בישליימעס מאַסלינע ייל, ווי געזונט ווי צעדערבויגן.
ינגרידיאַנץ:
- באַסיל - 150 ג;
- מאַסלינע ייל - 120 מל;
- פּאַרמעסאַן קעז - 80 ג;
- פּעקאָרינאָ זיס קעז - 50 ג;
- שמאַכטן ניסלעך - 45 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר סאָוס פון באַסיל, בלויז בלעטער זענען גענומען, סטעמס זענען נישט געניצט. צוגרייטן די יזיאַסט וועג מיט אַ בלענדער, אַזוי מיר וואַרפן די בייסאַל בלעטער אין אַ שיסל, לייגן אַ האַלב פון די ייל, אַזוי אַז די גרינז זענען בעסטער גרינד און קראַשט. ניסלעך אַ ביסל פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן - אַ מאַקסימום פון 30 סעקונדעס אויף יעדער זייַט. מיר וואַרפן ניסלעך און קנאָבל צו די באַסיל, קעז איז ראַבד אויף דער קלענסטער כאַבאַר, ווייַל עס איז זייער שווער, און אויב די ברעקלעך זענען גרויס עס איז אַ פאַרשיידנקייַט פון וואָס זיי טאָן נישט מאָלן רעכט. מיר לייגן ייל, זאַלץ און אַלע דעם איז ערד אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. קאָנסיסטענסי קענען זיין אַדזשאַסטאַד, ווייַל עטלעכע ווי אַ בישליימעס כאָומאַדזשיניאַס סאָוס, און אנדערע מאָל פשוט אין קליין ברעקלעך. מיט זאַלץ איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט, ווייַל די קעז זיך איז שוין געזאָלצן.
דעם סאָוס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט אין די פרידזשידער אין אַ פארשלאסן סלוי, ספּעציעל אויב איר שפּיץ אַרויף מיט אַ קליין סומע פון מאַסלינע בוימל. אזוי, אַ פילם איז באשאפן, די לופט טוט נישט אַרייַן די סאָוס און עס טוט נישט פאַרערגערן.
דער רעצעפּט פֿאַר פּעסטאָ סאָוס אין שטוב
פון קורס, די רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש פּעסטאָ איז שוין טעסטעד פֿאַר יאָרן און איז געהאלטן די באַזע סאָוס. אבער די ינגרידיאַנץ אַז מאַכן עס איז גאַנץ טייַער, און ניט אַלע האָבן די געלעגנהייט צו קויפן זיי. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן אַ ביסל עקספּערימענט מיט עסנוואַרג און צוגרייטן כאָוממייד פּעסטאָ, ניט ווייניקער געשמאַק ווי קלאַסיש פּעסטאָ. דער בלויז זאַך וואָס זאָל נישט זיין ריפּלייסט אין אַ סאָוס איז קעז. עס זאָל זיין פּונקט אַזאַ אַ זייער שווער און רייַך טעם ווי פּאַרמאַזאַן, עס קענען זיין טשעדדאַר, גרויער אָדער גראַנאַ פּאַדאַנאָ.
ינגרידיאַנץ:
- קאַשו ניסלעך - 100 ג;
- שפּינאַט - 60 ג;
- סעלדעריי - 60 ג;
- פּעטרעשקע - 30 ג;
- אַרוגולאַ - 60 ג;
- מינץ - 20 ג;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מאַסלינע בוימל - 200 מל;
- פּאַרמעסאַן - 100 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
כל מיין גרינערי און דאַר. די קאָמבינאַציע און קוואַנטיטי פון עס איז אויסדערוויילט צו דיין געשמאַק, איר קענען לייגן סילאַנטראָו, אויב ווער עס יז לייקס. שווער סטעמס זאָל זיין אַוועקגענומען ווי פיל ווי מעגלעך. מאָלן אַלע די הערבס אין אַ בלענדער אָדער מיט אַ טבילה בלענדער, לייגן אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ (אַחוץ קעז) און 2/3 פון די פּוטער. פארוואס נישט אַלע די בוימל אין אַמאָל? אין סדר נישט צו פאַרפירן מיט אַ קאָנסיסטענסי, עס איז בעסער צו לייגן מער. אַמאָל די מאַסע געווארן מער אָדער ווייניקער מונדיר, גיסן פיינלי גרייטיד קעז, אויב איר דאַרפֿן ייל און טאָן נאָר אַ ביסל מער טורנס. דער סאָוס איז גרייט!