עס זענען אַ גרויס נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר פריינג טשאַפּס, מיר וועלן באַטראַכטן אָפּציעס פֿאַר מאכן טשאַפּס אין די ויוון. דעם אופֿן אַלאַוז איר צו עקספּערימענט מיט אַ פערלי פּשוט שיסל, לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון גרינס אָדער פרוכט ינגרידיאַנץ, קעז, גרינז און פיל מער, ריזאַלטינג אין די קיילים זענען זייער שמעקנדיק, זאַפטיק, ווייך און טאַקע רויאַל.
ווייַטערדיק אַ ביסל פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז, דער רעזולטאַט איז אַ גרויס געשמאַק פון די פאַרטיק שיסל. ווען קוקינג טשאַפּס אין די ויוון, איר קענען נוצן פאַרשידענע טייפּס פון פלייש און כּמעט קיין טייל פון די קאַרקאַס, דער חילוק וועט נאָר זיין אין די געשמאַק פון די שיסל און די קוקינג צייַט. עס איז דיזייראַבאַל צו קלייַבן פעט ברעקלעך וואָס האָבן אַ קליין פאַטי שיכטע. ווען פּריפּערינג טשאַפּס, עס איז בעסער נישט צו זאַלץ פלייש איידער פריינג, אַנדערש עס וועט געבן זאַפט און די שיסל וועט ווענדן טרוקן אינעווייניק, אָבער דעם כּללים קענען זיין איגנאָרירט דורך פריינג טשאַפּס אין די ויוון אין עסנוואַרג פאַרמייַדן. די ויוון איידער באַקינג זאָל זיין געזונט העאַטעד, און די טשאַפּס זאָל זיין געשטעלט אויף די באַקינג טאַץ זייער ענג, דערמיט רידוסינג די יוואַפּעריישאַן פון נעץ פון דעם פּראָדוקט.
ונטער אין אונדזער רעסאַפּיז מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן געשמאַק טשאַפּס אין די ויוון.
טשאַפּס אין די ויוון מיט טאַמאַטאָוז, מאַשרומז און קעז
פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַזאַ טשאַפּס, איר קענען נעמען לעגאַמרע קיין פלייש, ווי רינדערנס אָדער כאַזער, און הינדל ברוסט פלייץ. דער טעם טורנס אויס אַנדערש, אָבער אין אַלע וועריאַנץ ויסגעצייכנט. פֿאַר אַ מער זאַפטיק געשמאַק, מיר גרייטן טשאַפּס אין פאַרמייַדן.
ינגרידיאַנץ:
- קיין פלייש אָן אַ ביין - 800 ג;
- מייַאָנעז - 250 ג;
- זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- מאַשרומז - 200 ג;
- שווער קעז - 250 ג;
- געמיש פון ערד פּעפּערז - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די פלייש, זיין זיכער צו טרוקן עס, שנייַדן עס אין ברעקלעך אַריבער די פייבערז און שלאָגן אַוועק מיט אַ קולינאַריש האַמער, קאַווערינג עס מיט אַ עסנוואַרג פילם. יעדער רעפטל איז סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער און בלענדיד מיט אַ געמיש צוגעגרייט דורך מיקסינג דרייַ טייבאַלספּונז פון מייַאָנעז און זענעפט. מיר געבן אַ פּראָמאַרינאָוואַט פֿאַר אַ בשעת. אויב מיר קאָכן הינדל טשאַפּס, עס איז גענוג פֿאַר צוואַנציק-דרייַסיק מינוט. רינדערנס אָדער כאַזער איז בעסער צו האַלטן צוויי אָדער דרייַ שעה אונטער אַזאַ אַ מאַרינייד, אָבער יידילי צו מאַכן אַזאַ אַ צוגרייטונג אין די אָוונט און לאָזן עס יבערנאַכטיק אין די פרידזשידער. איצט יעדער שטיק איז געשטעלט אויף אַ בויגן פון פויל, מיר גיסן מייַאָנעז אויף שפּיץ פון די גאנצע ייבערפלאַך פון די פלייש, פאַרשפּרייטן געוואשן און געהאַקט מאַשרומז, מאַגז פון פריש טאַמייטאָוז, אַ ביסל זאַלץ און גיסן די קעז איבער די כאַבאַרניק. פּלאָמבירן די שטער, טריינג נישט צו פאַרבינדן די שפּיץ פון די צעהאַקן. מיר שטעלן די טשאַפּס אין די פויל אויף אַ באַקינג בויגן און קאָכן אין אַ 190-גראַד ויוון פֿאַר 50 מינוט. פֿאַר צען-פופצן מינוט איידער די סוף פון קוקינג, עפענען די ויוון און אַנפאָולד די שטער אויף יעדער טשאָפּ פֿאַר ברוזינג די שפּיץ.
הינדל טשאַפּס מיט אַנאַנאַס און קעז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל ברוסט - 750 ג;
- מייַאָנעז - 100 ג;
- קאַנד אַנאַנאַס - 250 ג;
- גרין הזיתים - 50 ג;
- שווער פּיקאַנט קעז - 300 ג;
- געמיש פון ערד פּעפּערז - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- גרינס בוימל;
- פריש גרינז .
צוגרייטונג
הינדל ברוסט פלייץ שנייַדן אין סלייסאַז און שלאָגן אַוועק מיט אַ קולינאַריש האַמער, פּאַטינג צווישן צוויי לייַערס פון עסנוואַרג פילם. יעדער שטיק איז סיזאַנד מיט זאַלץ, אַ געמיש פון ערד פעפער און געלייגט מער טייטלי צו יעדער אנדערער אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. אויף שפּיץ, מיר פאַרשפּרייטן אויף יעדער צוקונפֿט צעהאַקן סלייסיז פון פּינעאַפּפּלעס און הזיתים, שפּריצן די גרייטיד קעז דורך אַ כאַבאַרניק און באַקן אין אַן ויוון, העאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר 25 מינוט. מיר דינען טשאַפּס, דעקערייטינג מיט צווייגן פון גרינערי.