מעקסיקאַן אַפּפּעטיסער גאָואַקאַמאָלע (גואַקאַמאָלע, שפּאַניש) איז אַ דיק סאָוס באזירט אויף די מאַשט אַוואָקאַדאָ פּאַפּ מיט די דערצו פון עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ. דערווייַל, מעקסיקאַן גאָואַקאַמאָלע סאָוס האט פארדינט ברייט פּאָפּולאַריטעט, ניט בלויז אין לאַטייַן און סענטראַל אַמעריקע, אָבער אַלע איבער דער וועלט. היסטאָריש, די טראדיציעס פון פּריפּערינג די סאָוס פון ואַקאַמאָלע גיין צוריק צו די צייט פון די אַזטעקס. עס איז מעגלעך אַז די מסורה פון קוקינג אַזאַ סאָסיז באזירט אויף די פּאַפּ פון אַוואַקאַדאָו געשאפן אין פריער ינדיאַן קולינאַריש קאַלטשערז.
וועגן די סאָוס ינגרידיאַנץ
עס זענען פילע אַפּערטונאַטיז פֿאַר גאַקאַמאָלע, וואָס זענען אַנדערש אין דער גראַד פון גרינדינג קאַמפּאָונאַנץ, און אין דער זאַץ פון די אַדאַטיווז. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די הויפּט ינגרידיאַנץ אין גואַקאַמאָלע, לויט די קלאַסיש רעצעפּט, זענען לייַם זאַפט און / אָדער לימענע און זאַלץ. אָפּטיאָנאַללי, טאַמאַטאָוז, קנאָבל, פאַרשידן פּעפּערז פון פאַרשידענע פארבן און דיגריז פון ריפּענעסס (אַרייַנגערעכנט טשילי פּעפּערז, זיס פּעפּערז), מאַסלינע ייל, זויער קרעם, פאַרשידענע מינים פון אַניאַנז, קאָריאַנדער און אנדערע גרינז, פאַרשידן טרוקן ערד בשמים, אנדערע סיזאַנינגז .
ווי צו קאָכן גאַקאַמאָלע?
ווי צו מאַכן גואַקאַמאָלע סאָוס (דערציילן אונדז אין דעטאַל). די פאַרשיידנקייַט פון טשילי פּעפּערז איז אויסדערוויילט באזירט אויף פּרעפֿערענצן (עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון טשילי פּעפּערז, דיפפערינג אין געשמאַק און שאַרפּנאַס).
ינגרידיאַנץ:
- 1-2 פּעפּערז פּאָד;
- 2 פרוכט אַוואָקאַדאָ;
- 1 לייַם + העלפט אַ לימענע;
- 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- אַ בינטל פון סילאַנטראָו.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן די פעפער אין כאַווז, קערפאַלי באַזייַטיקן די זאמען און סעפּעטאַ און שטעלן זיי אין די שיסל פון די בלענדער. אָרט די פּאַפּ פון אַוואַקאַדאָו און קנאָבל. מיר גיסן זאַפט, סקוויזד אויס פון סיטרוס. די דזשוסאַז פון סיטרוס זענען ויסגעצייכנט נאַטירלעך אַנטיאַקסאַדאַנץ, זיי פאַרמייַדן די אַקסאַדיישאַן פון די אַוואָקאַדאָ פּאַפּ און די אַקוואַזישאַן פון אַ ניט-אַפּעטיטלעך ברוין קאָלירן. לייגן און לייגן געהאַקט סילאַנטראָו. מיר אַרבעטן אין אַ בלענדער, און גואַקאַמאָלע סאָוס איז גרייט. איר קענען קאָכן עס מער און קראָם עס אין אַ פארמאכט גלאז אָדער סעראַמיק קאַנטיינער אין די פרידזשידער. צו דעם סאָוס איר קענען לייגן טאַמייטאָוז און זיס פעפער (איידער פּראַסעסינג אין אַ בלענדער), אַ ביסל מאַסלינע ייל, סמעטענע, פאַרשידן עראַמאַטיק הערבס, טרוקן בשמים און עטלעכע פירות. פון קורס, עס איז בעסער צו קלייַבן אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ וואָס זענען נאַטירלעך פֿאַר וווּקס אין סענטראַל אַמעריקע.
אין מעקסיקא, גאָואַקאַמאָלע איז אַ ביסל אַנדערש - אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען ערד אין אַ מאָרטער דורך האַנט, אַזוי אַז די סאָוס זענען קליין ברעקלעך פון ינגרידיאַנץ. ביידע אָפּציעס - מאַנואַל און ניצן אַ בלענדער - זענען פּאַסיק, איר קענען באַזונדער די ברירה בלויז אויף דיין קולינאַריש פּרעפֿערענצן. די אָריגינעל ווערסיע, דורך די וועג, איז גאַנץ שאַרף, אָבער די אמעריקאנער בעסער די מער סאַלאַטיש גאָואַקאַמאָלע, און די טשילי איז גאַנץ אַ ביסל צוגעגעבן. קנאָבל אין דעם סאָוס איז אויך אַ אַנטלייַען, דאָס מאָל שפּאַניש. נו, אונדזער מעטרעסרעס ווי צו לייגן
וואָס איז געדינט גאָואַקאַמאָלע?
טראַדיטיאָנאַללי, גאָומאַקאָל איז געגעסן מיט טאָרטיללאַס און פּאַפּשוי און קאַרטאָפל טשיפּס. אין אַלגעמיין, guacamole סאָוס איז קאַמביינד מיט רובֿ מעקסיקאַן און אַלגעמיין אמעריקאנער קיילים. עס איז ווונדערלעך צו דינען ווי אַ יויך צו פלייש, פיש און גרינס קיילים, צו פּאָלענטאַ, האָמיני, סטוד בוילד און בוילד בינז. אָבער, עס איז אַ זייער פּשוט אָפּציע, וואָס איז גאנץ פֿאַר אַ באָכער פֿאַר פּאַרטיי מיט מעקסיקאַן ביר - נאָר טרוקן די ווייץ ברויט אין די צוברוינער, שנייַדן עס אין קובעס און ווייקן מיט סאָוס. עס וועט זייַן פּשוט און אָריגינעל!