עס איז גאָרנישט ווי אַ שיש קעבאַב - דער שטאָלץ פון אוזבעקיש קוויזין, וואָס זאָל קאָכן און פארזוכט לפּחות אַמאָל אין לעבן.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק אוזבעקיש שיש קעבאַב פון רינדערנס - בעטשפּאַנדזשאַ
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 1200 ג;
- פעט קאָאָט - 800 ג;
- קאָריאַנדער;
- זיר (קומין);
- קאַרדאַמאָם;
- paprika;
- רויט הייס פעפער (ערד);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
איידער איר קענען מאַרינירן רינדערנס פֿאַר אַ שיש קעבאַב, עס זאָל זיין סטראַנג אויף אַ שפּריץ. די נומער פון שנייַדן סטריפּס דעפּענדס אויף די ברייט פון דיין בראַזיער, אַזוי איר קענען שנייַדן פינף סטריפּס פון פלייש און פיר פעט, און איר קענען און אַ געוואקסן ווערסיע פון זיבן סטריפּס פון פלייש און זעקס סטריפּס פון פעט. סטריפּס פון ביידע פלייש און פעט זאָל זיין בעערעך גלייַך צו 2 סענטימעטער אין גרעב און ברייט, כאָטש עטלעכע מאַכן די פעריז פון אַ ביסל טינער. אבער זייער לענג סטאַרץ פון 10-12 סענטימעטער און ריטשאַז 20 און אַ ביסל מער סענטימעטער. סטריפּס זענען אָלטערנאַטלי סטראַנג, סטאַרטינג מיט פלייש און אויך פינישינג מיט פלייש, סטאַרטינג צו שטריקל פון די שאָרטיסט און ביסלעכווייַז ריטשינג די לאָנגעסט. שטריקל עס אַלע בייַ אַמאָל אויף פינף סקיוערז פאָכער-אויס, די כאַנדאַלז פון די סקיוערז זאָל זיין צוזאַמען. נאָר איצט איר קענען אָנהייבן מאַרינאַטינג.
אַלע די בשמים וואָס זענען טייל פון דעם אוזבעקיש שיש קעבאַב זענען יוזשאַוואַלי געהאַקט דורך האַנט, אין אַ פּראָסט מאָרטער. דעריבער זאַלץ מיט זאַלץ און בשמים פלייש און פעט, אָבער טאָן ניט פאַרגעסן אַז דאָס איז זייער ווייך פלייש און בשמים זענען מוסיף בלויז צו אַנטדעקן זייַן טעם, און נישט צו האַמער עס גאָר, אין אַ וואָרט טאָן ניט אָווערדאָ עס. דעריבער דעקן די ריזאַלטינג בעסהפּאַנדזשי מיט אַ האַנטעך אָדער ייַנוויקלען אין אַ זעקל און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
באַקן אַזאַ אַ שיש קעבאַב איז בייַ אַ מעסיק טעמפּעראַטור, ווען די קוילן האָבן ווערן ווייַס.
בעסכאַנגע פון לאַם
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון די לאַם (פון די הינד פוס) - 900 ג;
- ריבס פון לאַם - 900 ג;
- עסיק ווייַן - 50 ג;
- גרינס בוימל - 50 ג;
- ציבעלע - 2 אַניאַנז;
- קאָריאַנדער;
- זיר (קומין);
- קאַרדאַמאָם ;
- paprika;
- רויט הייס פעפער (ערד);
- couscous;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיסטאָמע די ביגאַסט שוועריקייט אין פּריפּערינג דעם שיש קעבאַב איז אין די קאַטינג פון די ריבס, זינט דאָס וועט זיין בעזפּאַנדזשאַ, דעריבער זייער לענג זאָל זיין אַנדערש פון 10-20 סענטימעטער. ווי אויך אין די פריערדיקע באַשרייַבונג פון דעם רעצעפּט, מיר שטריקל די ריבס און סטריפּס פון פּאַפּ אַנטו אַ פאָכער פון פינף סקיוערז, פון די שאָרטיסט צו די לאָנגעסט ברעקלעך. אויף די סקיוערז איר זאָל באַקומען אַ פלייש טראַפּעז אָדער פאָכער.
דעמאָלט פיינלי טשאָפּ די ציבעלע, און אַפֿילו מער פיינלי צעהאַקן עס אין פּיוריי מיט די הילף פון קיך אַפּפּליאַנסעס. לייג צו די אַניאַנז האַנט מילד בשמים און עסיק, נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו באַרשט די פלייש אויף די סקיוערז מיט אַ קיך באַרשט און לאָזן
איידער קוקינג, שפּריצן די פלייש אויף ביידע זייטן מיט קאָוסקאָוס אָדער אין עקסטרעם קאַסעס מיט ברעאַדקרומבס, דעמאָלט שיקן די בעזפּאַנגע צו די בראַזיער, בייַ ערשטער די טעמפּעראַטור זאָל זיין זייער הויך, אַזוי אַז די סקאָרינקע געשווינד בייקט. נאָך, אָדער פאַרגרעסערן די ווייַטקייט צווישן די קוילן און פלייש, אָדער נאָר באַזייַטיקן עטלעכע פון די קוילן צו די זייַט. דערצו, איר קענען דעקן די באַפּ מיט אַ טיף טאַץ, צו טייַנען אַ מער אַפֿילו טעמפּעראַטור, ווייַל פון די ווירקונג פון די ויוון, די פלייש איז בייקט בעסער.