פראנצויזיש סאַלאַט ניסואַז איז אַ שיסל פון די פּראָווענקאַל קולינאַריש מסורה. ווי איר וויסן, די פּראָווענקאַל קוויזין איז איינער פון די מערסט נוצלעך און ראַפינירט אין דער וועלט. באקאנט אַפֿילו אַ ספּעציעל זאַמלונג פון פּראָווענקאַל הערבס, וואָס איז קלאַסיש און דעקערייץ פילע קיילים. סאַלאַט ניסואַז איז דערווייַל זייער פאָלקס ניט נאָר אין פֿראַנקרייַך, אָבער אויך אין אנדערע לענדער. דער נאָמען ניסאָוס איז פון די שטאָט ניס. ווי טייל פון די טראדיציאנעלן סאַלאַט רעצעפּט, טאַמייטאָוז, אַנטשאָוויז, הזיתים און קנאָבל מוזן זייַן פאָרשטעלן.
ווי איז דער נאַפּאָיס סאַלאַט צוגעגרייט?
עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר קוקינג דעם שיסל. די מיינונגען פון די קולינאַריש עקספּערץ אויף די קלאַסיש פאָרמולע פון די נאַפּאָיס סאַלאַט דייווערדזש. אָפֿט קאָכן מיט גרין בינז (יונג גרין בינז, פּיז). דער זאַץ פון די ניסואַז סאַלאַט קענען אַרייַננעמען טונפיש (געשמאַק אָפּציע) סאַלאַט, קאַפּערס, אַניאַנז, וגערקע, אַרטיטשאָוקס, זיס פעפער, שווער-בוילד עגגס. מאל אין די "ניסואַז" אַפֿילו בוילד פּאַטייטאָוז זענען געלייגט, כאָטש פילע פאַכמאַן שעף אָפּוואַרפן דעם צוגאַנג.
סוד פון סאַלאַט - סאָוס
ריפיואַלינג פֿאַר סאַלאַט, אָדער ספּעציעל סאָוס "ניסואַז" איז גרינג צו צוגרייטן: אין דער קלאַסיש ווערסיע, די סאָוס כולל ייל, עסיק, זאַלץ און פעפער.
ינגרידיאַנץ:
- 4-5 ספּונז פון מאַסלינע ייל עקסטרע ווירגין;
- 1-2 טיספּונז פון נאַטירלעך ליכט ווייַן עסיק;
- 1 לעפעלע דידזשאָן זענעפט;
- פעפער רויט (בעסער פריש) און שוואַרץ ערד - צו טעם;
- אַ ביסל לימענע זאַפט;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
דער פּראָצעס איז פּשוט: פּונקט מישן מאַסלינע ייל מיט ווייַן אָדער באַססאַמיק עסיק, לייגן אַ ביסל פון פעפער און אַ ביסל לייגן. אָפט צו לייגן אַ ספּעציעל געשמאַק צו די סאָוס, לייגן פעפער פון פאַרשידענע מינים, דידזשאָן זענעפט, שמעקנדיק פּראָווענקאַל הערבס, קנאָבל, צוקער.
ניסואַז מיט טונפיש
ינגרידיאַנץ:
- 150 ג קאַנד טונפיש;
- 6 פילטריישאַן פון אַנטשאָוויז;
- 2-4 רייעך רויט טאַמאַטאָוז;
- 1 רויט ציבעלע;
- 1-2 זיס פּעפּערז;
- 6 שווער-בוילד וואַכטל עגגס;
- 1 שטיק פון לעק;
- ברעקלעך פון 15-20 הזיתים אָן פּיץ;
- 1 לעפל פון קאַפּערס;
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- גרינז: פּעטרעשקע, באַסיל, ראָוזמערי, עגראַגאָן, בלעטער פון גרין סאַלאַט ראָמאַנאָ.
צוגרייטונג:
מיר וועט שנייַדן די טאַמאַטאָוז אַרביטרעראַלי, זיס פּעפּערז - קורץ סטראָז, קיוקאַמערז - צוזאמען, און דעמאָלט - מיט קורץ סטריפּס. מיר שנייַדן די אַנטשאָוויז אַרביטרעראַלי. אָליוועס זענען שנייַדן - יעדער אין 3 פּאַרץ - אין קרייזן. לעקן - אויך קרייזן, אַניאַנז - קורץ סטראָוז. ברעקלעך פון טונאַ מיט אַ גאָפּל. קאָכן די וואַכטל עגגס, קיל און שנייַדן יעדער אין האַלב. צוגרייטן די פּלאָמבע: מישן די מאַסלינע ייל מיט ווייַן עסיק און דידזשאָן זענעפט, לייגן קאַפּערס, געהאַקט גרינז, געהאַקט קנאָבל. איר קענען שלאָגן אַלץ מיט אַ בלענדער, אָבער עס איז דיזייראַבאַל אַז די געמיש איז נישט גאַנץ האָמאָגענאָוס. די כיין פון ריפיואַלינג אין זייַן כעטעראַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי. לייגן אויס אויף די געדינט שיסל די בלעטער פון אַ גרין סאַלאַט, און אויף שפּיץ - אַ גרינס געמיש. מישן אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין די סאַלאַט שיסל.
ליבעראַלי פּלאָמבירן די סאַלאַט סאָוס. באַצירן מיט בייסאַל בלעטער. עס איז גוט צו דינען אַ ליכט טיש ווייַן, ווייַס אָדער בעסער, צו די נאַפּריס סאַלאַט.
"ניסואַז אַ לאַ ריוס"
פון קורס, איר קענען צוגרייטן אַ סאַלאַט פון ניסואַז מיט ספּאַץ, ריפּלייסינג די לעצט אַנטשאָוויז, אָבער עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די אָטאַמאַטיק ריפּלייסינג אַטאַטשמאַנץ מיט בנימצא אין עטלעכע ענדערונגען מאָדיפיעס די קיילים, און דעריבער די אָפּציעס קענען ניט מער ווי קלאסישע אָדער טראדיציאנעלן. אין דערצו, ספּראַט און אַנטשאָוויעס זענען באשטימט פאַרשידענע פּראָדוקטן און, אַקאָרדינגלי, האָבן פאַרשידענע טייסץ. דעריבער, אַ ווערסיע פון סאַלאַט ניסואַז מיט ספּראַט באקומען אַ נאָך באַצייכענונג - סאַלאַט אין די רוסישע ווערסיע.