סאַמסאַ איז אַ קאָמפּלעקס און מולטיוואַריאַט שיסל, אַקיאַפּייינג אַ ספּעציעל אָרט צווישן אַלע אוזבעקיש פּייסטריז. סאַמסאַ איז צוגעגרייט פֿאַר די הענט פון יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז, ווייַל די רעכט פּראַפּאָרשאַנז פון די טייג און די פילונג, און די ינגרידיאַנץ זיך ין די צוויי קאַמפּאָונאַנץ, זענען די גאַראַנטירן פון אַ מצליח שיסל.
טראַדיטיאָנאַללי, samsu is baked in Tyndyr, אָבער עס איז גאַנץ לאַדזשיקאַל צו יבערנעמען אַז פֿאַר אונדזער עדזשאַז די ויוון וועט זיין די מערסט אָפּטימאַל אָפּציע. נאָך באַקינג, סאַמסאַ קענען זיין געפּרעגלט אין בוימל.
ווי אַ פילונג, איר קענען קלייַבן כּמעט עפּעס: קירבעס, פּיז, הערבס, פּאַטייטאָוז אָדער אַפֿילו קאַבבאַגע, אָבער מיר וועלן באַטראַכטן די מערסט קלאַסיש וואַריאַנט אין די פאָרעם פון סטאַפינג פון שעפּס מינסט פלייש.
דער יסוד פון די אוזבעקיש סאַמסאַ איז אַ טייג, מיר וועלן פּרובירן צו זאָגן וועגן אַלע מינים פון עס אין דעטאַל אין דעם אַרטיקל. אָבער, די מערסט פאָלקס איז די אוזבעקיש סאַמסאַ פון בלאָז געבעקס. זייַן קריספּי געוועב, קאַווערינג די זאַפטיק און פאַטי פילונג וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק קיין יטער.
צוגרייטונג פון טייג פֿאַר סאַמסאַ
די טייג פֿאַר אוזבעקיש סאַמסאַ איז צעטיילט אין: דאַר, פּוטער-פֿרייַ, הייוון, פּשוט הייוון טייג און בלאָז געבעקס.
די זופּ סאַמסאַ איז צוגעגרייט אויף די גרונט פון מעל און וואַסער, מיט די אַדאַטיוו פון זאַלץ. פון די ינגרידיאַנץ, יוזשאַוואַלי אַן אויג (בעערעך 2 ברילז פון וואַסער פּער 1 קג מעל) איז נידיד מיט אַ גומע טייג, אין וואָס די פילונג איז דערנאָך אלנגעוויקלט.
אין אַ הייוון פֿרייַ טייג פֿאַר 1 קג פון מעל לייגן 2 טעפּלעך פון מילך, אַ פּאָר פון עגגס און זאַלץ. עס איז אויך מעגלעך צו נוצן צעלאָזן פּוטער, פעט, אָדער מאַרגאַרין.
פֿאַר אַ פּשוט הייוון טייג אין וואַרעם וואַסער, הייוון איז פאַר-צעלאָזן בייַ אַ קורס פון 23 גראַמז פּער 1 קג פון מעל, עגגס און מילך זענען נישט צוגעגעבן. דעם רעצעפּט מאכט די צוגרייטונג פון די טייג די גרעסטע סומע פון צייַט, ווייַל די טייג איז לינקס פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר 1-4 שעה.
הייסט טייג איז אַנדערש פון אַ פּשוט ווערסיע, נאָר די בייַזייַן פון מילך, 5-6 עגגס און 3 טייבאַלספּונז פון צוקער. די געמישט טייג איז לינקס צו זיין אַפּראָוטשט ווי געוויינטלעך אין אַ וואַרעם אָרט.
אָבער, די מערסט פאָלקס איז די אוזבעקיש לאַמאַנייטאַד סאַמסאַ, דער רעצעפּט וואָס איז דיסקרייבד אונטן.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 4 זאכן;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 1 נומער;
- פּוטער - 100 ג;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- קראָכמאַל - 2-3 טבספּ. ספּונז.
פֿאַר די פילונג:
- לאַם - 400 ג;
- שעפּס פעט - 300 ג;
- ציבעלע - 250 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
אין וואַרעם וואַסער, מישן עגגס, ווייך פּוטער און זאַלץ, ביסלעכווייַז גיסן די מעל אין פּאַראַלעל אָן ינטערמיטאַנט סטימינג טייג. געדיכט ביינער זענען קרענק צו ילאַסטיסאַטי, און דעמאָלט צעטיילט אין דרייַ טיילן, וואָס וועט פאָרעם די יקער פון אונדזער לייַערס. יעדער פון די דרייַ ברעקלעך פון טייג איז נידיד, באדעקט מיט אַ סערוועטקע און לאָזן צו גיין פֿאַר 20-30 מינוט. אין דער דערווייל, מיר זענען פּריפּערינג די פילונג: שעפּן און פעט זענען געהאַקט דורך האַנט אָדער מיט די הילף פון אַ פליישמילכל, מיר לייגן גרויס קובעס פון אַניאַנז, בשמים און הערבס.
איידער ריכטיק פּריפּערינג סאַמסאַ, עס מוזן זיין רעכט ראָולד אויס. פֿאַר דעם, די טיש איז שטויב מיט קראָכמאַל (!) און ראָולד טייג אין אַ 2-3 מם דיק שיכטע. שמירן די שיכטע מיט אַ דין פּלאַסט פון פּוטער אָדער צעלאָזן פעט און לאָזן עס טרוקן, דערווייַל פּראַסעסט צו ראָולד אויס די רגע שיכטע. די ראָולד בלאַט פון טייג איז ווונד אויף אַ ראָולינג שטיפט און געלייגט אויף שפּיץ פון דער ערשטער שיכטע, ווידער מיר שמירן אַלץ מיט אַ דין פּלאַסט פון ייל און גיינ ווייַטער צו ראָולינג די לעצטע קאָלאָבאָק אין די זעלבע וועג. ווען אַלע די לייַערס זענען פאַסאַנד, פאַרלייגן די סאַמסאַ ראָללס און שנייַדן אין ברעקלעך 1.5-2 סענטימעטער.
אן אנדער יקער פֿאַר ווי צו צוגרייטן אוזבעק סאַמסאַ איז די פּינטלעך ראָולינג פון יעדער שטיקל.
א פּאַמפּט סאַמסאַ מיט פלייש איז געדינט אויף אַ גרויס שיסל דעקערייטאַד מיט הערבס, און איז געגעסן מיט טיי אָדער אַ פֿאַרבייַסן מיט דער ערשטער שיסל. Bon appetit!