מינעסטראָנע איז אַ טראדיציאנעלן געשמאַק, רייַך איטאַליעניש גרינס זופּ. עס איז קיין קלאָר רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג; אין יעדער געגנט עס איז צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן. ערגעץ שטעלן רייַז, ערגעץ מאַקאַראָנען אָרסאָ (אין די פאָרעם פון רייַז), ערגעץ - אַ באַזונדער מין פון ווייץ. וועדזשטאַבאַלז זענען שטעלן, אַזוי צו זאָגן "אויף אַ צייַט". אבער עס זענען פארלאנגט קוקינג כּללים, אָן וואָס די מינעסטראָנע וועט קער אין אַ פּשוט זופּ.
אַזוי:
- דער יסוד פון זופּ איז וועדזשטאַבאַלז, אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז.
- איידער איר קענען צייַט די וועדזשטאַבאַלז, איר דאַרפֿן צו פּרעגלען אַ ביסל אין די בייקאָן ייל צו געבן די בוימל אַ ספּעציעל געשמאַק.
- אין דער זופּ מוזן אַוואַדע זיין פאָרשטעלן לעגיומז: לענטילס, בינז, פּיז ...
- בולליאָן זאָל נישט זיין פיל, ווייַל דאָס איז אַ דיק זופּ.
- ראָוסטינג וועדזשטאַבאַלז נעמט אָרט איבער נידעריק היץ.
צו פֿאַרשטיין די מערסט וויכטיק פּרינציפּן פון קוקינג מענסטראַן, באַטראַכטן אַ ביסל יקערדיק רעסאַפּיז.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר איטאַליעניש זופּ מינעסטראָנע מיט לענטילס
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 150 ג;
- לענטילס - 150 ג;
- מאַקאַראָנען אין די פאָרעם פון רייַז (אָדער קיין קליין) - 4 טבספּ. spoons;
- דאַר מאַשרומז - 3 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1 קאָפּ;
- ליקס (ליכט טייל) - 1 שטיק;
- סעלדעריי - 3 סטעמס;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- שטריקל בינז - 150 ג;
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 3 ציין;
- צוקיני קאַבאַק - 1 פּיסי .;
- קרויט ברוסאַלז אָדער בראַקאַלי - 100 ג;
- פּעסטאָ סאָוס ;
- זאַלץ, באַסיל, דאַר פּאַפּריקאַ, פעפער.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך מיר טאָן איז צו קאָכן גרינס בוט. צו טאָן דאָס אין אַ קליין סומע פון וואַסער מיר שטעלן גאַנץ אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, איין מער און דאַר מאַשרומז. מיר דאַרפֿן אַ ביסל וואַסער, מיר דאַרפֿן אַ קאַנסאַנטרייטאַד יויך.
רעפטל די בייקאָן לייטלי געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ. מיר טשאָפּ די ליקס מיט רינגס, צעהאַקן די קנאָבל און לייגן זיי צו די בייקאָן. בשעת אַניאַנז און קנאָבל זענען טאָסט, קעראַץ, סעלדעריי, טאַמאַטאָוז און צוקיני זענען שנייַדן אין קובעס. בריסל ספּראַוץ שנייַדן אין העלפט, און בראַקאַלי איז סאָרטירט אין קליין ינפלאָרעססענסעס.
איצט אין די פּאַן, ווו די אַניאַנז און קנאָבל זענען שוין ראָוסטיד מיר שיקן קעראַץ, סעלדעריי, בראַקאַלי און בריסל ספּראַוץ, פאָרזעצן צו ברוין. די לעצט אין די וועדזשטאַבאַלז לייגן צוקיני, שטריקל בינז און טאַמאַטאָוז (פּרעפעראַבלי פּילד אַוועק), טק. זיי זענען די מערסט מילד. א ביסל מער סטאַוו און גיסן סטריינד גרינס בוט. איינער בוילד קאַרטאָפל פון די יויך קרענעד מיט אַ גאָפּל און אויך צוגעגעבן צו די זופּ, עס וועט געבן ריטשנאַס. אויך, מיר שיקן וועדזשטאַבאַלז, מאַקאַראָנען, לענטילס, אַ גוט קניפּ פון פּאַפּריקאַ, אַ ביסל פעפער און זאַלץ. קאָכן אויף נידעריק היץ ביז די פּאַפּ איז גרייט.
ווען געדינט אין אַ טעלער, לייגן אַ ביסל פּעסטאָ סאָוס און באַצירן מיט אַ צווייַג פון גרין באַסיל.
רעצעפּט פֿאַר גרינס זופּ מינעסטראָנע מיט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 100 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ווייַס קאַנד בינז - 400 ג;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- הינדל פאַליי - 1 שטיק;
- גרינס בוט - 1 ך;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- אַניאַנז - 1 קאָפּ;
- פּיז גרין פריש אָדער פאַרפרוירן - 150 ג;
- פּאַרמעסאַן - 100 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאַפּריקאַ דאַר - 2 צפּ.
- פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער סאָוס - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
היץ די פּאַן מיט פּוטער און פּרעגלען די בייקאָן דאָרט, לייגן געהאַקט אַניאַנז און קנאָבל. שנייַדן די פילעט אין סלייסאַז און שיקן עס דאָרט. דאַקט קעראַץ, פּאַטייטאָוז, סעלדעריי און בולגאַריש פּעפּערז זענען צוגעגעבן אַ ביסל שפּעטער ווען די הינדל איז לייטלי געפּרעגלט. ווען וועדזשטאַבאַלז סאַלוואָרסויוציאַ, גיסן זיי אין אַ טאָפּ פון יויך און די זעלבע מיר לייגן פּאָמידאָר סאָוס, פּאַפּריקאַ, זאַלץ, פּיז און בינז. קאָך און קאָכן פֿאַר נידעריק היץ פֿאַר פינף מינוט. ווען געדינט, שפּריצן מיט פּאַרמעסאַן קעז, און איר קענען אויך דינען קליין טאָץ מיט זופּ.