גרוזיניש קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן רעסאַפּיז פֿאַר געווירציק, געווירציק און האַרציק פלייש-באזירט קיילים. פֿאַר די רייכנאַס פון פלייווערז און פלייווערז, דעם קוויזין איז געווארן פאָלקס מיט קאָנסומערס פון אַלע עקן פון דער וועלט, וואָס איז וואָס פילע קלאסישע גרוזיניש רעסאַפּיז אָוווערגרייט אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון ווערייישאַנז איבער צייַט. זופּ קהאַרטשאָ איז קיין אויסנאַם, זייַן קלאַסיש רעצעפּט דאַווקע כולל רינדערנס, אַ זעט פון קנאָבל און גרינז, די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ בייַטן דיפּענדינג אויף די געגנט אין וואָס די שיסל איז צוגעגרייט.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר זופּ האַרסטשאָעס מיט רייַז
ווי מיר באמערקט פריער, גרוזיניש קיילים זענען באַרימט פֿאַר זייער זאַטקייַט. צו פאַרגרעסערן די נוטרישאַנאַל ווערט, רייַז איז מוסיף צו די יויך, וואָס, אין קאָמבינאַציע מיט פלייש, בישליימעס פייץ הונגער פֿאַר לאַנג שעה פאָרויס.
ינגרידיאַנץ:
- וואָלנאַץ - 115 ג;
- רייַז - 170 ג;
- רינדערנס - 1.2 קג;
- טקעמאַלי - 55 מל;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל ציין - 5 פּקס .;
- אַ האַנדפול פון פריש גרינז (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע);
- האָפּס-זונעלי - 5 ג;
- הייס פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
אין אַלגעמיין, צו מאַכן אַ גרוב, נעמען אַ שטיק פון רינדערנס מיט פעט. פלייש איז ערשטער רינסעד, און דעמאָלט שטעלן אין אַ פּאַן, גיסן אַ פּאָר פון ליטער פון וואַסער און קאָכן מיט אַ לאָראַל פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה און אַ האַלב. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן קיין ראַש און פּינע פון די ייבערפלאַך פון די זופּ. נאָך אַ בשעת, נעמען די רינדערנס אויס פון די יויך צוזאמען מיט די לאָראַל: אַוועקוואַרפן די בלעטער און שנייַדן די פלייש. ווייַזן די רינדערנס צוריק צו די פּאַן, צעפירן אין יויך טקעמאַלי, גיסן די רייַז און קאָכן די זופּ ביז די גריינז זענען סאָפאַנד. די רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש זופּ קהאַרטשאָ אין קאַוקאַסיאַן כּמעט געקומען צו אַ סוף, עס בלייבט בלויז צו לייגן די זופּ מיט אַ האַנדפול פון כאַפּט גרינז, געווירציק פעפער, זאַלץ און פּיטיד ניסלעך מיט קנאָבל ציין.
לאם טשאָוודער זופּ - אַ קלאַסיש רעצעפּט
עס זענען ווערייישאַנז פון די העררינג רעצעפּט און אָן די נוצן פון רינדערנס, אָבער אויף די יקער פון שעפּן. אין דער קורס קענען גיין ביידע די פלייש, און די פלייש אויף די ביין, די יענער איז פּאַסיק פֿאַר קוקינג די מערסט בוילד יויך.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 560 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- רייַז - 230 ג;
- ציבעלע - 220 ג;
- טקעמאַלי - 140 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- וואָלנאַץ - 110 ג;
- האָפּס-זונעלי - 5 ג;
- אַ פּאָד פון הייס פעפער;
- א העפלעך פון גרין סילאַנטראָו און פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
אָנהייב מיט קוקינג יויך, פֿאַר וואָס די פלייש זאָל זיין געהאלטן אין וואַסער בייַ מינימום היץ פֿאַר בייַ מינדסטער איין און אַ האַלב שעה. ווען די לאַם איז ווייך, קאַלט עס און שנייַדן עס, אָבער בשעת די פלייש קולז אַראָפּ, גיסן די רייַז אין די יויך און קאָכן עס ביז ווייך. אין די זופּ, לייגן די בראָטן פון פיינלי געהאַקט אַניאַנז מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, צעפירן די טקעמאַלי און צייַט מיט די האָפּקען-סאַנעלי שיסל און פּאַפּ פון די גרייטיד קנאָבל קלאָוועס. איידער רימוווינג די שיסל פון די פייַער, צוריקקומען די פלייש צו די פּאַן, לייגן די זופּ מיט הערבס און מאַקאַראָנען פון מאַשט וואָלנאַץ מיט געהאַקט הייס פעפער.
האַרטשאָ דורך די קלאסישע רעצעפּט קענען זיין געטאן אין די מולטיוואַרק. צו טאָן דאָס, נאָכגיין אַלע די קוקינג טריט אין די "וואַרקאַ" אָדער "זופּ" מאָדע. די צייַט איז אויטאָמאַטיש שטעלן.
זופּ כאַרטשאָ - אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קוקינג
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 630 ג;
- ציבעלע - 310 ג;
- קעראַץ - 140 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 45 ג;
- קנאָבל ציין - 5 פּקס .;
- רייַז - 135 ג;
- וואָלנאַץ - 85 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע און סילאַנטראָו.
צוגרייטונג
גיסן די בינז מיט צוויי ליטער פון וואַסער און שטעלן אויף די פייַער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. בשעת די פלייש איז בוילד, צוגרייטן די בראָטן פון די קראַשט וועדזשטאַבאַלז, שפּריצן די לאַטשאַל פון יויך צו עס און צעפירן די פּאָמידאָר פּאַפּ אין עס. רינדערנס נעמען און שנייַדן, און אין די ריזאַלטינג יויך קאָכן די רייַז ביז ווייך. ווייַזן די פלייש צו אַ פאַן, לייגן די בראָטן און וועלשענער נוס פּאַפּ מיט קנאָבל. אַראָפּנעמען די שיסל פון די פייַער, שפּריצן די הערבס און לאָזן אַלץ צו שטיין פֿאַר 15 מינוט איידער געדינט.