קלאַסיש פֿיניש קרימי זופּ מיט רויט פיש, אויך באקאנט ווי פאַניקעטאָ, ווי קיין טראדיציאנעלן שיסל, פֿאַר אַ לאַנג געשיכטע פון זייַן עקזיסטענץ, געראטן צו קריגן אַ ריזיק נומער פון ווערייישאַנז. אין די רעסאַפּיז, מיר וועלן ווייַטער באַטראַכטן די קלאַסיש ווערסיע פון פֿיניש הייס עסנוואַרג, און דערנאָך זייַן מאַדערנייזד ינטערפּריטיישאַן.
רעצעפּט פֿאַר פֿיניש לאַקס זופּ מיט קרעם
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- ליקס (ווייַס טייל) - 1 שטיק;
- וואַסער 780 מל;
- לאָראַל;
- פּאַטייטאָוז - 380 ג;
- לאַקס פילט - 380 ג;
- קרעם - 380 מל;
- קראָכמאַל - 4 ג;
- פּוטער - 15 ג.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, פּריקיאַט די מאַסלינע בוימל, לאָזן אונדז שנייַדן די ליקס אויף אים ביז סאָפענינג רעכט אין די פאַן, אין וואָס איר וועט קאָכן די זופּ. פּלאָמבירן די אַניאַנז מיט וואַסער אָדער אַ גרייט פיש יויך, אויב קיין, און דעריבער דערגאַנג אַלע מיט אַ שמעקנדיק לאָראַל בלאַט. נאָך בוילינג, מיר שטעלן אין די וואַסער קובעס פון פּאַטייטאָוז און רעדוצירן פייַער. דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און וואַרטן פֿאַר די פּאַטייטאָוז צו פאַרווייכערן. ווען די טובערס ווערן ווייך, שטעלן די זופּן פון פיש פלייץ, נאָך מאַכן זיכער זיי האָבן באַפרייַען פון זייער הויט און ביינער. צעלאָזן די קראָכמאַל אין קאַלט קרעם און גיסן די לייזונג אין די זופּ. לאַקס זופּ מיט קרעם אין פֿיניש זאָל קאָכן ביז דיק, אין די לעצט די שיסל איז סאַפּלאַמענאַד מיט אַ רעפטל פון פּוטער, לימענע זאַפט, גרינז פון קראָפּ און געדינט צו די טיש מיט ברויט אָדער קראַקערז.
קרעם זופּ מיט לאַקס און קרעם
די מאָדערן ווערסיע פון די זופּ כולל נישט בלויז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ געניצט, אָבער אויך אַ גאָר פאַרשידענע טעכניק. איצט דער גרונט קאָמפּאָנענט פון זופּ איז נישט דער יויך. און אַ קרעם געמיש פון פליסיק געשלאגן מיט אַ בלענדער מיט וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 45 ג;
- ווייַס ציבעלע - 90 ג;
- פעננעל - 60 ג;
- סעלדעריי (טרוקן) - 60 ג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- אַ בוקיי פון הערבס (לאָראַל, פּעטרעשקע סטעמס, באַסיל, טהימע);
- סעלדעריי וואָרצל - 300 ג;
- קאַרטאָפל - 110 ג;
- קרעם - 130 מל;
- פיש יויך - 1 ך;
- סלייסאַז פון לאַקס (בייקט) - 290 ג.
צוגרייטונג
אויף צעלאָזן פּוטער פּרעגלען ציבעלע מיט פעננעל און סלייסט סעלדעריי. נאָך 6-7 מינוט, מיר לייגן קנאָבל קלאָוועס און אַ בוקיי פון שמעקנדיק הערבס צו בראָטן. פּלאָמבירן די יויך מיט יויך און ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן. נאָך בוילינג, שטעלן די קובעס פון פּאַטייטאָוז און סעלדעריי אין די יויך, וואַרטן ביז זיי ווערן ווייך, און דעמאָלט שלאָגן די זופּ מיט אַ בלענדער. מיר גיסן אין די קרעם, רידינג די שיסל און דינען קרעם לאַקס סאָו מיט גרינז.