פֿאַר פאַנס פון די קאַוקאַסיאַן קוויזין, מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ פאַקטיש אַרמיש שיש קעבאַב. ימפּלאַמענטינג זיי איז גאָר גלייַך, און דער רעזולטאַט וועט יקסיד אַלע דיין עקספּעקטיישאַנז.
ווי צו מאַכן אַ שיש קעבאַב פון כאַזער אין ארמאניש?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (האַלדז) - 1,8-2,1 קג;
- ציבעלע - 450 ג;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 55 מל;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 15 ג;
- קאָריאַנדער פּיז - 10 ג;
- באַסיל דאַר - 1 טבספּ. לעפל;
- גרויס זאַלץ - 20 ג אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
שיש קעבאַב אין אַרמאַניש איז צוגעגרייט דאַווקע פון כאַזער. אין דעם פאַל, מיר וועלן נעמען אַ חזיר ס האַלדז, וואָס מיר טראַדישאַנאַלי זויער. צו טאָן דאָס, מיר ריין און שנייַדן די רינגס פון די ציבעלע, און רייַבן די שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס און קאָריאַנדער אין אַ מאָרטער ביז פייַן. געוואשן און שנייַדן אין סלייסאַז די גרייס פון אַ ביסל מער ווי אַ מאַטשבאַקס, שטעלן די פלייש אין אַ ינאַמאַל אָדער גלאז שיסל, לייגן די ציבעלע, ראַפינירט בוימל, געהאַקט קאָריאַנדער און שוואַרץ פעפער, דעקן די באַסיל דאַר און זאַלץ און נאַקעט עס דזשענטלי מיט אַלע הענט אַזוי אַז די אַניאַנז און פלייש אָנהייבן צו געבן די זאַפט. מיר שטעלן קיילים מיט פלייש אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער און לאָזן זיי מאַרינירן פֿאַר זיבן שעה. עס איז בעסער צו פאַרלאָזן די כאַזער אין די מאַרינייד פֿאַר די נאַכט, אָבער וועגן אַ שעה און אַ האַלב אָדער צוויי איידער פריזינג עס איז נייטיק צו וויטסטאַנד עס אין צימער טנאָים.
איצט שטריקל די סלייסיז פון פלייש אויף די שפּריץ און פּרעגלען אויף די גריל ביז גרייט, פּיריאַדיקלי גיסן זיי זאַפט פון די מאַרינייד.
א פאַקטיש אַרמיש שיש קעבאַב איז אַ רעצעפּט פון אַ קאַרבאַנייט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (קאַרבאַנייט) - 1,8-2,1 קג;
- פּעטרעשקע דאַר - 1 לעפעלע;
- דאַר קראָפּ - 1 לעפעלע;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 15 ג;
- דאַר טיים - 2/3 צפּ.
- באַסיל דאַר - 1,5-2 טבספּ. spoons;
- גרויס זאַלץ - 20 ג אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
דעם רעצעפּט פון די ארמאניש שיש קעבאַב אַסומז די נוצן פון כאַזער קאַרבאַנייט פֿאַר זייַן צוגרייטונג. צו אָנהייבן מיט, מיר וואַש די פלייש, מיר שנייַדן און שנייַדן אין פּאָרשאַנז סלייסיז בעערעך צוויי סענטימעטער אין גרעב. איצט אין אַ באַזונדער שיסל מישן דאַר בייסבאָל, טהימע, קראָפּ און פּעטרעשקע, לייגן אויך פרישלי ערד שוואַרץ פעפער גריינז און מישן. מיר ראַבז ברעקלעך פון כאַזער מיט זאַלץ און אַ געווירציק טרוקן געמיש, שטעלן עס אין אַ פּאַסיק שיף און לאָזן עס פֿאַר צוויי שעה אין צימער טנאָים.
פּרעגלען די מאַשעד ברעקלעך פון כאַזער טשאַד אויף די גרילל. דער ערשטער פינף מינוט מיר טייַנען אַ שטאַרק היץ אונטער די פלייש, טורנינג די גראָב קעסיידער אַזוי אַז די פלייש טוט נישט פאַרברענען, אָבער האט אַ ראָוסטיד סקאָרינקע וואָס וועט העלפן ראַטעווען אַלע די דזשוסאַז אין די שטיק. דערנאָך, די ינטענסיטי פון די היץ איז רידוסט און די כאַזער איז געבראכט צו דער גרייט, טריינג צו וואַרעם עס יוואַנלי אויף ביידע זייטן, קאַנטיניוינג צו קעסיידער דרייען די רייַבן פֿאַר דעם.
שיש קעבאַב מוזן זייַן געדינט מיט אַרמעניש סאָוס, דער רעצעפּט וואָס מיר פאָרשלאָגן אונטן.
ארמאניש סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 260 ג;
- וואַסער 140 מל;
- זאַלץ - 10 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 30 ג;
- ציבעלע - 80 ג;
- קנאָבל ציין - 3 פּקס .;
- פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ - 10 ג;
- באַדז פון אַ נאַטירלעך - 3 ברעקלעך;
- בלעטער פון פּעטרעשקע, סילאַנטראָו און קראָפּ - צו טעם.
צוגרייטונג
פּאַפּ די פּאָמידאָר מיט וואַסער און וואַרעם עס צו אַ קאָכן. לייג בוץ פון קלאָוועס, פעפער, זאַלץ, צוקער און קאָכן, סטערינג פֿאַר פינף מינוט. איצט גרייטן די כאַבאַרניק אָדער צעהאַקן די ציבעלע אין אַ ציבעלע און קנאָבל ציין, צעהאַקן די גרינז, לייגן אַלץ צו די סאָוס און מישן.