סולוגוני איז ניט אין אַרויסגעוויזן גערופן גרוזיניש מאָזזאַרעללאַ , אין פאַקט, צוזאמען מיט זייַן איטאַליעניש אַנטקעגענער, אַ שטיק פון קעז פון דזשאָרדזשאַ אויך רעפערס צו יענע וואָס זענען צוגעגרייט דורך די עקסטראַקטיאָן אופֿן. ווי אַ רעזולטאַט פון רעגולער פאָלדינג און סטרעטשינג, מיר באַקומען אַ לייערינג טשאַראַקטעריסטיקס פון סולוגוני. אָבער, עס זענען דיפראַנסאַז מיט מאָזזאַרעללאַ, און גאַנץ סטרייקינג: סולוגוני קעז אין שטוב איז מער דענסינג און געזאָלצן, און דעריבער עס איז פיל גרינגער צו צעלאָזן ווען בייקט און קענען אַפֿילו דינען ווי אַ געווירץ פֿאַר אַ שיסל, די דערצו צו וואָס איז. אָבער, לאָזן ס געפינען אַלע די פרטים אין דעם קורס פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג סולוגוני אין שטוב, וואָס דעם אַרטיקל איז דעדאַקייטאַד צו.
רעצעפּט פֿאַר סולוגוני קעז אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פאַטי ניט-פּאַסטשערייזד מילך - 4 ליטער;
- קעפיר - 60 מל;
- רענעט ענזיים.
צוגרייטונג
אין דער צוגרייטונג פון קעז איז גאָר וויכטיק צו אָבסערווירן די געהעריק טנאָים, און אַזוי באַקומען אַ טערמאָמעטער און, נאָך די מאַרק אויף עס, היץ די מילך צו 38 דיגריז. גיסן אין די מילך קעפיר און לאָזן די מילך געמיש אין די היץ פֿאַר אַ שעה. שייַעך-וואַרעם די מילך צו אַ הייך פון 38 דיגריז און גיסן אין די רענעט ענזיים. דער סומע פון די יענער קענען זייער שווער אָפענגען אויף די מאַניאַפאַקטשערערז, און דעריבער דערקלערן די פּראַפּאָרשאַנז אנגעוויזן אויף די פּעקל צו די ענזיים פֿאַר די מילך סומע. די רעננעט ענזיים פֿאַר בייַ מינדסטער אַ מינוט, און דעמאָלט לאָזן די מילך וואַרעם ווידער, אָבער פֿאַר 45 מינוט. נאָך אַ בשעת איר וועט באַמערקן אַז אויף די ייבערפלאַך פון די סערום איז געווען אַ גאַנץ מילך קלאָט, עס זאָל זיין צעוואָרפן אין די גרייס פון רייַז גריינז. דעם קענען זיין געטאן מיט אַ גרויס קעראַלאַ. לאָזן די ברעקלעך צו שווימען אין די סערום פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, און דינען די סערום מיט די סוספּענדעד קלאַץ אַנטו די גאָז-סטיינד קאַלאַנדער.
קאַלאַנדער מיט קעז דעקן די עדזשאַז פון גאָז, שטעלן אין אַ פאַן, דעקן מיט אַ דעקן, ייַנוויקלען עס אין אַ וואַרעם פאַרדעקן און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר די נאַכט. דער ווייַטער מאָרגן, דער קעז וועט נאָוטיסאַבלי פאַרלירן זייַן באַנד רעכט צו דעם פאַקט אַז וידעפדיק וויי וועט פליסן. רעפטל די בלאָק אין ברעקלעך 3-3.5 סענטימעטער דיק און שטעלן זיי אין אַ פּאַן מיט וואַסער העאַטעד צו 70-75 דיגריז. ליקוויד אויך זאַלץ צו טעם, ווייַל עס איז קיין וניווערסאַל רעצעפּט פֿאַר סולוגוני - אַלעמען לייקס קעז פון פאַרשידענע דיגריז פון סאַלינאַטי.
שטעלן אויף דענס גומע גלאַווז (די וואַסער איז זייער הייס!) און אָנהייב קנעאַדינג און סטרעטשינג יעדער קעז רעפטל סעפּעראַטלי אין פלאַך ריבאַנז. בשעת סטרעטשינג די ווייַטער טייפּ, די פריערדיקע זאָל ליגן אין די הייס ראָסל, אַזוי ווי נישט צו פאַרלירן ילאַסטיסאַטי. נאָך, פאַרבינדן אַלע די אויסשטרעקן סטריפּס צוזאַמען, טונקען אין אַ הייס ראָסל און ציען אַפֿילו מער. פאַרלייגן די קעז און איבערחזרן די אָפּעראַציע 3-4 מאל מער אָדער ביז די וואָג ווערט גלאַט. אין דער פּראָצעס פון סטרעטשינג און פאָלדינג, אויך נידעריקער די סולוגוני אין די ראָסל. פאָרעם די קעז אין אַ גלאַט שיסל און טונקען אין קאַלט וואַסער. שטעלן די קעז קאָפּ אין אַ גאָז באדעקט מיט אַ גאָז, שטעלן די מאַסע אין שפּיץ 3-3.5 קג און לאָזן עס איבער נאַכט.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג כאָוממייד סאַלולוני קעז
ינגרידיאַנץ:
- יעטהעטטע קעז - 850 ג;
- וויי - 2.3 ליטער;
- פאַטי קרעם פֿאַר וויפּינג - 150 מל;
- זאַלץ - 40 ג.
צוגרייטונג
קעז איז שנייַדן אין סלייסיז בייַ 1.2 סענטימעטער דיק. פּרעהעאַט די סערום מיט קרעם צו 74 דיגריז. מיר שטעלן קעז סלייסיז אין אַ וואַרעם געמיש און לאָזן זיי צו שטיין פֿאַר אַ האַלב אַ מינוט. עקסטראַקטינג די קעז פון די ראָסל, אויסשטרעקן זיי, צוריקקומען זיי צו די ראָסל און איבערחזרן די פּראָצעדור 2-3 מאל. מיר קשר אַלע די קעז סטריפּס צוזאַמען און ווידער טונקען אין די העאַטעד פליסיק. איצט מיר אויסשטרעקן אַלע צוזאַמען און לייגן עס. איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָל און טונקען די קעז אין ייַז וואַסער. היים-געמאכט סולוגוני קעז איז גרייט דורך די עקספּרעסס רעצעפּט!