די "דעמיגלאַס" סאָוס איז אַ דערפינדונג פון פראנצויזיש שעף. אין פאַקט, עס איז אַ בוטע קאַנסאַנטרייט פון רינדערנס (ווייניקער אָפט אנדערע) ביינער, סאַפּלאַמענטאַד מיט וועדזשטאַבאַלז, פּאָמידאָר און בשמים. דאס איז די גאנץ באַזע פֿאַר אנדערע געשמאַק סאָסיז פֿאַר פלייש און פיש, און אַ ינדיספּענסאַבאַל דערצו צו פילע ערשטער קאָרסאַז און זייַט קיילים.
צו צוגרייטן די "דעמיגלאַס" סאָוס איר דאַרפֿן צו זיין פּאַציענט און געבן די ליאָן ס טיילן פון דיין צייַט פֿאַר דעם, זינט דעם פּראָצעס איז אלא לאַנג, אָלבייט ביליק.
"דעמיגלאַס" סאָוס איז אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג
ינגרידיאַנץ:- רינדערנס ביינער - 4,2 קג;
- סעלדעריי (סטאָקס) - 400 ג;
- קעראַץ - 700 ג;
- ציבעלע באַלבז - 700 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 4-5 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 155 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָן טאַם - 100 מל;
- טרוקן רויט ווייַן - 500 מל;
- זאַלץ שטיין - צו טעם;
- פרישלי ערד פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
ווי אַ הערשן, רינדערנס ביינער און לימז זענען געניצט פֿאַר מאכן דעם סאָוס. זיי דאַרפֿן צו זיין געוואשן, קערפאַלי געלייגט אויף אַ באַקינג טאַץ און געשיקט צו באַקן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז ביז די אַקוואַזישאַן פון טיף און רייַך גאָלדען קאָלירן. פארברענט ביינער זענען איצט געשטעלט אין אַ גרויס טאָפּ פון צען ליטער און גיסן אין די ייבאָלז מיט פּיוראַפייד וואַסער. מיר שטעלן די שיף אויף אַ שטאַרק פייַער, לאָזן די אינהאַלט קאָכן געזונט, און דעמאָלט סטרויערן די ינטענסיטי פון די בורנער צו אַזאַ אַ גלייַך אַז די יויך אין די פּאַן טוט נישט בלאָז, אָבער בלויז גיט וואונדער פון באַוועגונג. ביינער זאָל שמאַכטן, און נישט קאָכן. דעקן די קאַנטיינער מיט די וואָרקפּיעסע איז נישט באדעקט און לאָזן צו יוואַפּערייט אין באַנד בעערעך צוויי מאָל. ווי אַ הערשן, אויב איר שטעלן די ביינער אויף דער הרובע אין דער מאָרגן, - דורך די אָוונט מיר וועלן באַקומען די געוואלט רעזולטאַט.
מיר זענען איצט פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז. מיר ריין קעראַץ, קנאָבל ציין און באַלבז, שנייַדן די קאַמפּאָונאַנץ אַרביטרעראַלי, אָבער מיטל-סייזד און פּרעגלען זיי אויף גרינס אָן טאַם בוימל אין די פּאַן, דיפּענדינג אויף זייַן גרייס פּאָרטאַטיוווויסע אָדער מיד אַלע צו סאָפנאַס. אין די סוף פון די פריינג, לייגן דעם פּאָמידאָר פּאַפּ, לאָזן אַלע צוזאַמען אַ ביסל מער און שטעלן עס אין די פּאַן מיט די ביינער נאָך דערגרייכן די פארלאנגט יוואַפּערייטיד רעזולטאַט. ווידער, לייגן וואַסער. די פּאַן זאָל זיין אָנגעפילט מיט ביינער, וועדזשטאַבאַלז און יויך דרייַ-קוואַרטערס פון די גאנצע באַנד. מיר שטעלן די שיף ווידער אויף דעם הרובע, גיסן אין די רויט טרוקן ווייַן און נאָך בוילינג ווידער רעדוצירן די היץ פֿאַר די לאַנגפוטער פון די קאַמפּאָונאַנץ. אויב עס איז קיין וועג צו לאָזן די וואָרקפּיעסע פֿאַר אַ פּאַמעלעך צוגרייטונג פֿאַר די נאַכט, דעמאָלט פאָרזעצן צו מאַכן דעם סאָוס די ווייַטער טאָג אין דער מאָרגן.
נאָך די מאַסע איז בוילד און רידוסט אין באַנד דורך אַ פאַקטאָר פון צוויי, מיר עקסטראַקט ביינער פון עס, און מיר אויך שניט וועדזשטאַבאַלז און מאָל זיי דורך אַ זיפּ. בלענדער אין דעם פאַל קענען זיין געוויינט אויב איר זענט זיכער אַז די פראַגמאַנץ פון די ביינער האט נישט פאַלן אין די גרינס מאַסע. בעסער נאָך אין דעם פאַל, טאָן ניט זיין פויל און נוצן אַ קלענערער זיפּ.
פילטער די רוץ יויך אין די פאַן און מישן עס מיט די ריזאַלטינג מאַשט פּאַטייטאָוז. ווידער, שטעלן די שיף אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און וועלד די סאָוס צו אַ דיק געוועב. פון די ספּעסאַפייד נומער פון קאַמפּאָונאַנץ זאָל זיין וועגן איין און אַ האַלב ליטער פון סאָוס, וואָס איז גרייט און אָפּטיאָנאַללי סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער.
דער זאַץ פון די "דעמיגלאַס" סאָוס קענען זיין וועריד דורך צוגעלייגט בשמים און בשמים. מערסט קאַמאַנלי געניצט, ראָוזמערי, טיים, פאַרשידן מינים פון פּעפּערז און קלאָוועס.
גענומען ווי אַ גרונט די קאָנסאַנטרייטיד סאָוס "דעמיגלאַס", איר קענען קאָכן אַ געשמאַק קרימי סאָוס פֿאַר פלייש סטייקס אָדער אנדערע פלייש קיילים.
קרעם-פלייש סאָוס "דעמיגלאַס"
ינגרידיאַנץ:
- קאַנסאַנטרייטאַד סאָוס "דעמיגלאַס" - 95 ג;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- קרעם - 70 מל;
- ציבעלע ציבעלע - 90 ג;
- רויט ווייַן - 30 מל;
- פּוטער - 30 ג.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר פאָרן די פריער קלינד און געהאַקט אַניאַנז אין אַ געמיש פון מאַסלינע און פּוטער, דעמאָלט גיסן די ווייַן און יוואַפּערייט עס פֿאַר וועגן פינף מינוט. איצט גיסן אין די קרעם, היץ פֿאַר אַ מינוט, לייגן די "דעמיגלאַס" סאָוס, גערודער ביז עס איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט.