א האַרציק און געשמאַק זופּ פון האַרטשאָ איז אַ טראדיציאנעלן פאַרמאָג פון גרוזיניש קוויזין, וואָס אין זייַן עכט דורכפירונג איז צוגעגרייט אויף די יקער פון דרייַ יראַפּלייסאַבאַל ינגרידיאַנץ: רינדערנס, טקעמאַלי און וואָלנאַץ. מיר וועלן נעמען אין חשבון אַלע די טראדיציעס און זאָגן איר וועגן ווי צו קאָכן פאַקטיש רינדערנס פון רינדערנס.
האַרטשאָ פון רינדערנס אין גרוזיניש נוסח
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (אַ שטיק מיט אַ ביין) - 500 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- גרינז (קראָפּ, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע) - 1 גרויס באַנטש;
- וואָלנאַץ - 1 האַנדפול;
- טקעמאַלי - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע;
- קאָריאַנדער זאמען - 1 לעפעלע;
- הייס פעפער - צו טעם;
- רייַז - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די רינדערנס, לייגן עס אין אַ פאַן און גיסן עס מיט 1.5 ליטער פון וואַסער. מיר שטעלן די פּאַן אויף די פייַער און קאָכן די שטאַרק און רייַך יויך, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע פון די ייבערפלאַך פון די וואַסער. אַמאָל די רינדערנס איז גרייט, די יויך זאָל זיין פילטערד, און די פלייש זיך שנייַדן פון די ביין און שנייַדן אין גרויס גענוג ברעקלעך.
איצט לאָזן נעמען זאָרג פון וועדזשטאַבאַלז: אַניאַנז שנייַדן אין סטריפּס צוזאמען די ציבעלע, קעראַץ - קובעס. מיר שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין יויך, און דעמאָלט מיר לייגן טקעמאַלי בייַ די קורס פון 2 טבספּ. ספּונז פֿאַר 2 ליטער פון יויך. אויב איר ווילן די פאַרטיק האַרטש צו האָבן אַ רויט קאָליר, דעמאָלט לייגן וועגן אַ לעפל פון פּאָמידאָר פּיוריי, אָדער פּאַפּ. צו טעם בייקאָן רינדערנס מיט טקעמאַלי זאָל זיין זויער, אָבער די טעם קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך אַדינג מילגרוים זאַפט, זאַלץ און פעפער. ווי באַלד ווי די וועדזשטאַבאַלז פאַרווייכערן, פאַלן שלאָפנדיק רייַז און קאָכן עס פֿאַר 10 מינוט.
בשעת די רייַז איז בוילד, מאָל די ניסלעך און קנאָבל אין אַ מאָרטער. מיר פּלאָמבירן אונדזער זופּ מיט אַראָמאַטיק פּאַפּ, און מיר אויך לייגן בשמים וואָס זענען ערד אין אַ מאָרטער: האָפּס-סאַנעלי, קאָריאַדר און הייס פעפער. קאָכן די זופּ 5 מינוט מיט אַ שוואַך קאָכן, דעמאָלט אַראָפּנעמען די פּאַן פון די פייַער, לייגן די גרינז און דעקן מיט אַ דעקל. גרייט כערהאָ זאָל ברו בייַ מינדסטער 5-10 מינוט, נאָך וואָס איר קענען דינען עס צו די טיש.
טראַדיציאָנעל רינדערנס בייקאָן קען אויך זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַריאַטע. שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די שיסל פון די מולטיוואַרק און פּלאָמבירן מיט וואַסער. קער אויף דעם מיטל אין די "זופּ" מאָדע, אָדער "קווענטשינג" פֿאַר 1.5 שעה, דעמאָלט געניסן די ווונדערלעך טעם פון דעם פּשוט שיסל.
דער רעצעפּט פֿאַר זופּ בייקאָן רינדערנס
אויב איידער מיר פארקערט אונדזער ופמערקזאַמקייַט בלויז צו דעם טראדיציאנעלן האַרקאָ רעצעפּט, איצט מיר ווילן צו דערציילן איר וועגן אַ מער מאָדערן ווערסיע פון דעם שיסל, וואָס, טראָץ זייַן נייַקייַט, איז אַפֿילו מער לעבעדיק געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- רייַז - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- וואָלנאַץ - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- דאַר טשעריז - 1/3 פון סט.
- פּאַפּריקאַ - ½ צפּ;
- פּעטרעשקע, קאָריאַדר - 1 באַנטש;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- סעלדעריי וואָרצל - 1 פּיסי;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- דאַר פּאַפּ פון קאַרש פלוים - אַ שטיק פון 10 קס 10 סענטימעטער;
- טאַמאַטאָוז - 3-4 פּקס .;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- לימענע זאַפט - צו טעם.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן די רינדערנס פון די רינדערנס, מיין רינדערנס און גיסן וואַסער. קאָכן די שטאַרק רינדערנס יויך, לייגן סלייסיז פון סעלדעריי און בייַ בלאַט. גרייט ברויט פילטער און ווייקן אין עס אַ שטיק פון טרוקן פּאַפּ פון קאַרש פלוים. מיר שנייַדן רינדערנס אין גרויס ברעקלעך און צוריקקומען עס צוריק צו דער יויך.
טאַמאַטאָוז זענען בלאַנטשעד, פּילד און פּילד די פרוכט ביז אַ כאָומאַדזשינאָוס פּאַפּ איז געשאפן. מיר פּלאָמבירן די זופּ מיט פּאַפּ און מיר שטעלן אין עס די קעראַץ שנייַדן אין קיובז, און אַניאַנז. לייג טשעריז. ווי באַלד ווי די וועדזשטאַבאַלז ווערן ווייך, מיר שטעלן רייַז אין די פּאַן און קאָכן עס פֿאַר 10-12 מינוט. מיר רייַבן די ניסלעך מיט קנאָבל און פּלאָמבירן עס מיט האַרשאָו פּאַפּ. לייגן די פּאַפּריקאַ, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. קאָכן די זופּ פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט לייגן די שרעדיד גרינז און באַזייַטיקן די כאַרטש פון דעם פייַער. איידער געדינט, מיר געבן זופּ 15-20 מינוט.