לולאַ-קעבאַב - אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו די געוויינטלעך שיש קעבאַב. די פלייש איז שטענדיק זייער ווייך און זאַפטיק. אבער פילע וואס געפרוווט צו בעל דעם אָריענטאַל שיסל, געליטן אַ קראַשינג פיאַסקאָ. מינסט פלייש נאָר סליפּט פון די סקיוערז (דורך די וועג, סקיוערז זאָל זיין ספּעציעל - ברייט). עס איז פיל גרינגער צו באַקומען אַראָפּ צו אַ קעבאַב לוליאַ, אויב איר קאָכן עס אין אַ סקאָווראָדע. ערשטער, אַפֿילו אויב איר טאָן עפּעס פאַלש, און די קוטלעץ אָנהייבן צו פאַלן באַזונדער, זיי וועלן נאָך בלייַבן אין די פּאַן, און נישט נאָר ברענען אין קוילן. צווייטנס, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן לוב-קעבאַב אין שטוב אַלע יאָר קייַלעכיק, און ניט נאָר אין דער מאַכנ אַ פּיקניק צייַט.
פּשוט רעצעפּט פֿאַר לוב-קעבאַב אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- קראַפטמיט (כאַזער + רינדערנס) - 500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ווייַס ברויט (שרויף) - 100 ג;
- מילך - 1/4 פון די נומער;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- גרין פּעטרעשקע און סילאַנטראָו - 1 באַנטש;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
נעכטן ברויט איז סאָוקט אין מילך און מינסט אין מינסט פלייש. לייגן אַ פיינלי געהאַקט ציבעלע און גרינז, דורכגעגאנגען דורך די קנאָבל דרוק. סאָלים, פעפער. געזונט ווימעשיוואַעם, די מער, די בעסער. מיט פלייש הענט מיר פאָרעם אַבלאָנג קוטלעץ, מיר שלאָגן זיי אויס צו ווערן מער געדיכט, און טאָן ניט פאַלן באַזונדער. מיר שטריקל די קוטלעץ אויף די ווודאַן סקיוערז פריער סאָוקט אין וואַסער און פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ געזונט העאַטעד מיט די בוימל פּאַן. פּרעגלען פון אַלע זייטן צו אַ ראָדי סקאָרינקע. לוליאַ קעבאַב אין אַ פריינג פּאַן טורנס אויס זאַפטיק און ינקרעדאַבלי ווייך.
ווי צו צוגרייטן אַ קלאַסיש לוב-קעבאַב אין אַ סקאָווראָדע?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1 קג;
- פעט קרום - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
קלאַסיש לוב-קעבאַב איז צוגעגרייט בלויז פון לאַם. און אין קיין פאַל איר קענען נישט מעגילע דורך די פליישמילכל. צו די שטאַט פון מינסט פלייש שעפּס מוזן זיין שנייַדן מיט שווער נייווז, נאָך רימוווינג אַלע די פילמס און וועינס. פעט איז בעסער נאָר פיינלי געהאַקט. עס וועט זיין גרינגער צו טאָן דאָס אויב איר ערשטער עסן אַ ביסל. מיר אויך צעהאַקן די אַניאַנז מיט אַ מעסער, אין אַ פלייש מילכל עס וועט קער אין אַ גרויל און לאָזן די זאַפט גיין. מיר לייגן מינסט פיינלי געהאַקט קאָריאַנדער, באַליבט בשמים (אין דערצו צו פעפער, עס איז ערלויבט צו האָבן זיר, קאָריאַנדער און אַפֿילו סומאַק), זאַלץ. גאָרנישט ניד, ביטינג אַוועק די מינסעיאַט וועגן די טשאַפּינג ברעט. ווען עס פארמען אַ געדיכט, כאָומאָושאַנאַס לופּ, דעקן מיט אַ שפּייַז פילם און שיקן עס פֿאַר אַ שעה צו די פרידזשידער צו "כאַפּן" און פראָזע.
וואַרעם הענט, אַנדערש עס וועט שטעקן צו שעפּס פעט, פון אַ שטיק פון מינסט פלייש די גרייס פון אַ טעניס פּילקע פאָרעם אַבלאָנג קוטלעץ. עס איז ניט נייטיק צו שטרעבן פֿאַר פּערפעקשאַן און דערגרייכן אַן ידעאַל פאָרעם. קלאַסיש לאַם קעבאַב פון שעפּן איז נישט צו גלאַט און גלאַט.
זאל ס פיגור אויס ווי צו רעכט פראָב די קעבאַב אין אַ סקאָווראָדע. מיר דורכנעמען די ריזאַלטינג קוטלעץ מיט באַמבו סקיוערז און פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ שווער העאַטעד פּאַן מיט אַ דיק דנאָ. ערשטער, בייַ די מאַקסימום היץ, פּרעגלען פון אַלע זייטן ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן. דעמאָלט מיר רעדוצירן די גאַז צו מיטל און, אָפט טורנינג, פּרעגלען אנדערן 8-10 מינוט ביז עס איז גרייט.
לילי-קעבאַב אין אַ פריינג פּאַן אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- מינסט שעפּס - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סידער ניסלעך - 50 ג;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- מינץ - 1 צווייַג;
- קומין - 1/2 צפּ;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אָניאָנס זענען קלינד און פיינלי געהאַקט מיט אַ מעסער. ניסלעך צו פאַרבעסערן די טעם און שמעקן פלייש אין אַ פּאַן. פינעלי וויד די גרינז. מישן אַלץ מיט מינסט פלייש, לייגן קומין. סאָלים, פעפער. אַמאָל ווידער, מיר מישן אַלץ גוט און שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך מיר פאָרעם אַבלאָנג קוטלעץ, סטרינג זיי אויף סקיוערז, שטעלן זיי אויף אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע און פּרעגלען ביז געטאן.