כאַשלאַמאַ איז אַ קאַוקאַסיאַן שיסל, וואָס איז פלייש, אָפֿט לאַם אָדער קאַלבפלייש, סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז אין זייַן אייגן זאַפט. רעכט צו פּאַמעלעך קוקינג, לאַם טורנס ווייך און ממש ספּליץ אין פייבערז.
די פּלוס פון האָטהלאַמאַ איז ניט בלויז פּאַשטעס אין קוקינג, ווי פלייש איז סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז, אָבער מיר באַקומען אַ שיסל - 2 אין 1, פלייש און גאַרניש, קאָכן אין איין שיסל.
וועגן ווי צו מאַכן האָטהלאַמאַ פון שעפּס, מיר וועלן זאָגן ווייַטער.
רעסיפּע פון hashlama פון לאַם אין ארמאניש סטיל
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4-5 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 2-3 פּקס .;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- פּעטרעשקע, קראָפּ, רויט באַסיל - 1 בינטל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
די פלייש פון אַ יונג לאַם איז געהאַקט אין גרויס ברעקלעך. צו מאַכן די ברעקלעך זייער ווייך, קלייַבן פלייש מיט אַ קליין פּלאַסט פון פעט, און פֿאַר די רייַך יויך נעמען די ברעקלעך אויף די ביין. מיר שטעלן שעפּס אין די בראַזיער, לייגן וואַסער צו דעקן, זאַלץ, פעפער צו טעם און שטעלן צו קאָכן אויף מיטל היץ.
ווי באַלד ווי די פלייש קומט צו די גרייט, און די וואַסער טורנס אין אַ שמעקנדיק יויך - וועדזשטאַבאַלז קענען זיין מוסיף צו די בראַזיער: כאַפּט פּעפּערז, טאַמייטאָוז און אַניאַנז. פלייש און וועדזשטאַבאַלז שטעלן אויף מינימאַל פייַער און מליען ביז די וועדזשטאַבאַלז ווייך. איידער געדינט, hashlama פון לאַם זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס.
ווי צו קאָכן האַשלאַמאַ פון לאַם אין אַ מולטיוואַריאַטע?
זינט האָטהלאַמאַ איז אַ שיסל וואָס ריקווייערז לאַנג קוקינג, עס איז בעסטער צוגעגרייט מיט אַ מולטיוואַרק. מילד מאָדעס פון די דעוויסעס וועט געבן די פלייש אַ לאַנג פּאָרינג אין זייַן אייגן זאַפט, און אין רעזולטאַט איר וועט באַקומען אַ פאַקטיש שמעקנדיק קאַוקאַסיאַן שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם אויף די ביין - 700 ג;
- טאַמייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- גרינז (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל) - 1 באַנטש;
- הייס פעפער - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מייַן פלייש, דאַר און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. אָניאָנס און טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן מיט דיק רינגס, מיר צעהאַקן דין פּעפּערז אין פיינער סלייסיז.
אין די גלעזל פון די מולטיוואַרקאַ, דער ערשטער שיכטע איז האַלב די פלייש געלייגט, אויף עס - פּאָמידאָר רינגס, האַלב אַניאַנז, די רוען פלייש און ווידער ונדע. צווישן די פלייש און גרינס לייַערס, לייגן קרייזן פון הייס פעפער, און שפּריצן מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער. פון די שפּיץ מיר דעקן די שיסל מיט אַ גאַנץ בינטל פון גרינערי, באַנדאַדזשד מיט שטריקל. קער די מיטל אין די "קווענטשינג" מאָדע און נאָך 2 שעה איר קענען בעשאָלעם געניסן די פאַרטיק עסנוואַרג.
כאַשלאַמאַ פון לאַם מיט ביר און פּאַטייטאָוז
אַדאָובי אַלקאָהאָל צו קיילים איז אַ קאָמפּלעקס פּראָצעס, וואָס דאַרף אַ פּלאַץ פון קולינאַריש דערפאַרונג, וואָס אַלאַוז איר נישט צו אָווערדאָ מיט די טשערישט ינגרידיאַנט. מיר פאָרשטעלן צו דיין ופמערקזאַמקייט אַן לעגאַמרע זיכער רעצעפּט פֿאַר האָטהלאַמאַ מיט ביר.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
- ביר - 150 מל;
- גרינס בוימל;
- גרינז, הייס פּעפּערז פֿאַר דינען;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
לאַם שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און פּרעגלען אויף הויך היץ צו אַ קראַסטי סקאָרינקע, אין אַ טאָפּ פון גרינס בוימל. ווי באַלד ווי די פלייש ווערט גילדענע, דעקן עס מיט אַ שיכטע פון געהאַקט
מיר צוריקקומען די באָולער, מיט אַלע זייַן אינהאַלט, צו די פייַער און גיסן די ביר. שטעלן די פלייש אונטער די דעקל פֿאַר 3-4 שעה אויף נידעריק היץ. א פאַרטיק שיסל איז געדינט אין באָולז, אין פאַקט, עס וועט אַלע זיין רעמאַניסאַנט פון זופּ פון כאַללאַם פון שעפּס, אָבער עס איז ניט נייטיק צו גיסן יויך אין פּלאַטעס, עס איז יוזשאַוואַלי געדינט אין באַזונדער שיסל. עס איז בלויז בלייבן צו שפּריצן גרינז און פעפער אויף האַסלאַם און איר קענען דינען עס צו די טיש.