די שפּאַניש פּאַעללאַ, די רעצעפּט פון וואָס איז ינווענטאַד דורך די וואַלענסיאַנס, איז פאָלקס אין פילע לענדער פון דער וועלט. זייַן רייַך טעם און סטאַנינג אַראָמאַ קענען נישט לאָזן אַפֿילו די סקעפּטיקס און פאַסטידיאַס גאָורמעץ גלייַכגילטיק, וואס נאָך טאַסטינג קיילים ווערן איר אמת פאַנס.
שפּאַניש פּאַעללאַ - רעצעפּט
די שפּאַניש פּאַעללאַ איז אַ ינטראַקאַט שיסל וואָס ריקווייערז זיכער ינגרידיאַנץ, אָן וואָס עס איז נישט אַזוי, אָבער געוואוסט די ינטראַקאַסיז פון די גרונט פאָרמולע, אַלעמען קענען קאָכן עס:
- רייַז פֿאַר פּאַעללאַ איז דיזייראַבאַל צו נעמען אַ וואַלענסיאַן אָדער אנדערע שפּאַניש אָדער איטאַליעניש, פֿאַר בייַשפּיל, אַרבאָריאָ אָדער קאַרנאַראָלי.
- עכט רעסאַפּיז פון די שיסל זענען געמאכט מיט הינדל, מאל מיט די דערצו פון וועדזשטאַבאַלז, שרימפּ אָדער אנדערע סעאַפאָאָד.
- ספּייסאַז פֿאַר פּאַעללאַ קענען ווערן אויסגעקליבן צו טעם, אָבער עס איז נייטיק צו אַרייַננעמען סאַפראַן אין זייער זאַץ.
- צוגרייטן די עסנוואַרג אין אַ ברויט פּאַן אָדער פאַן מיט אַ דיק דנאָ און ווענט.
דער רעצעפּט פֿאַר פּאַעללאַ מיט הינדל
קלאַסיש פּאַעללאַ מיט הינדל איז אָפט געמאכט מיט די דערצו פון אַ קיניגל. פלייש איז פּרעפעראַבלי סעלעקטעד אויף ביין און שנייַדן אין ברעקלעך. אָפט, די עסנוואַרג איז סאַפּלאַמענטאַד מיט ספּאַרזשע אָדער קאַנווענשאַנאַל בינז, וואָס זענען פאַר-סאָוקט און בוילד ביז האַלב האַלב. פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב פון די ספּעסאַפייד סומע איר וועט באַקומען אַ מייַכל פֿאַר 10 מענטשן.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל און קיניגל - 1 קג יעדער;
- רייַז - 500 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 200 ג;
- בינז ספּאַרזשע - 200 ג;
- גרין פּיז - 100 ג;
- ייל - 70 מל;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- צו ינסטרומענט דעם רעצעפּט, פּאַעללאַ איז געפּרעגלט אַניאַנז מיט פלייש.
- לייג די טאַמאַטאָוז, וואַסער און דישן ביז די ווייך פון די פלייש.
- פאָרשטעלן סיזאַנינגז, פּיז, בינז, טוווע, גיסן די פליסיק צו אַ 1.5 סענטימעטער גלאַט און מאַכן עסנוואַרג איידער יוואַפּעריישאַן פון נעץ.
פּאַעללאַ מיט שרימפּס - רעצעפּט
איינער פון די מערסט פאָלקס ווערייישאַנז פון שפּאַניש נאַש איז פּאַעללאַ מיט שרימפּס. ידעאַל אָפּציע וועט זיין טיגער קראַסטיישאַנז, אָבער אין דער אַוועק פון עס איר קענען נוצן די געוויינטלעך גרויס אָנעס. ספּעציעל פּיקאַנט סמאָוקט סאָסידזשיז, וואָס זענען נישט מאַנדאַטאָרי, אָבער דיזייראַבאַל פּראָדוקט. פֿאַר אַ שעה אויף דיין טיש עס וועט זיין 4 סערווינגז פון שמעקנדיק עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- שרימפּ - 400 ג;
- אַרבאָריאָ 250 ג;
- סאָסידזשיז - 100 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- פּיז - 100 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1/3 פּקס .;
- ייל - 40 מל;
- וואַסער - 0.7 ל;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- באַרשט די שרימפּס, לייגן זאַפרען, וואַסער, קאָכן פֿאַר 20 מינוט, פילטער.
- פּרעגלען די סלייסט סאָסידזשיז מיט אַניאַנז און קנאָבל, גיסן די קרופּ, פּיז.
- לייגן די שרימפּ, פעפער, צייַט, גיסן די שרימפּ יויך.
- אָרט די שיסל אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט.
- אויב עס איז נעץ, יוואַפּערייט עס אויף די הרובע אָן מיקסינג.
פּאַעללאַ מיט מאַסאַלז - רעצעפּט
פּאַעללאַ, די רעצעפּט פון וואָס איר וועט לערנען שפּעטער, איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון מאַסאַלז. מאָלוסוסס פּלאָמבירן די שיסל מיט אַ ספּעציעל געשמאַק, אָן מאכן עס כעוויער. איר קענען נוצן ביידע פריש און גרייט-פאַרפרוירן פּראָדוקטן - אין דעם פאַל עס דאַרף אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער, געבראכט צו אַ קאָכן און נאָך די דריינינג, לייגן צו דעם קאַנטיינער בייַ די לעצט בינע פון קוקינג. 8 סערווינגז קענען זיין געטאן אין אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 500 ג;
- רייַז - 3 טעפּלעך;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- ציבעלע - 200 ג;
- פּאַפּשוי און פּיז - 150 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- ייל - 100 מל;
- ווייַן טרוקן ווייַס - 100 מל;
- וואַסער - 5 ברילן;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- ציבעלע און פעפער סלייסט פּרעגלען, לייגן קנאָבל, סעאַסאָנינגס, גריץ און היץ.
- פאָרשטעלן מילז, ווייַן, בוילינג וואַסער און געבן אַ קאָכן.
- קאָכן ביז גרייט, לייגן קאַנד עסנוואַרג און לאָזן נעץ צו יוואַפּערייט.
- אין וועגן 20 מינוט, פּאַעללאַ מיט מאַסאַלז איז פאסטעכער און גרייט פֿאַר סאַבמישאַן.
פּאַעללאַ מיט וועדזשטאַבאַלז
ספּאַניאַרדז און פאַנס פון וועדזשאַטעריאַניזאַם האט נישט צונעמען, שאפן אַ רעצעפּט מיט וועדזשטאַבאַלז אָן די אָנטייל פון פלייש קאַמפּאָונאַנץ. דעם רעצעפּט פֿאַר פּאַעללאַ איז ידעאַל פֿאַר ינקלוזשאַן אין די דאַר מעניו, פילונג עס מיט פארבן און ינטראָודוסינג די פעלנדיק פאַרשיידנקייַט. דער זאַץ קענען זיין וועריד אין טעם אָדער אין דעם בייַזייַן פון פּראָדוקטן, ריפּלייסינג עטלעכע מיט אנדערע. אין 50 מינוט איר קענען מאַכן אַ שיסל פֿאַר 4 מענטשן.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני, באַלבז - 2 פּקס .;
- פּאַטלעזשאַן, פעננעל - 1 פּק .;
- רייַז - 300 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- מאַשרומז - 150 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- ייל - 100 מל;
- גרינס בוט - 750 מל;
- בשמים.
צוגרייטונג
- קנאָבל, גרינס קובעס און געהאַקט מאַשרומז זענען צוגעגעבן צו די ציבעלע סלייסט ציבעלע, געפּרעגלט פֿאַר 5 מינוט און יקסטראַקטיד אין אַ שיסל.
- זיי שטעלן גראָאַץ, זאַפרען, סיזאַנינגז, גיסן יויך, קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- מישן די רייַז מאַסע מיט די גרינס, אַדינג טאַמייטאָוז.
- ווייַטער, די גרינס פּאַעללאַ איז בייקט אונטער אַ שטער אָדער דעקל פֿאַר 15 מינוט אין אַ העאַטעד ויוון.
פּאַעללאַ מיט טינטפיש - רעצעפּט
ליכט, שמעקנדיק און סיימאַלטייניאַסלי סאַטשערייטאַד און נערעוודיק פּאַעללאַ מיט טינטפיש איז באקומען. צוגרייטן עס לייכט, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - לאַגער אַרויף אויף נייטיק פּראָדוקטן און בשמים. קאַרקייסיז פון טינטפיש מוזן זיין פּרילימאַנאַלי סאַפּט מיט בוילינג וואַסער, קלינד פון פילמס און ינער האַרץ און שנייַדן אין רינגס אָדער שטרוי. ספּענדינג נאָר 1 שעה, איר קאָרמען זעקס יטערז.
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש - 700 ג;
- רייַז - 2.5 טעפּלעך;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- ציבעלע און זיס פּעפּערז - 1 פּיסי .;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 100 מל;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- ייל - 50 מל;
- פיש יויך - 700 מל;
- בשמים.
צוגרייטונג
- פּרעפּאַרעד טינטפיש זענען סאָלטיד, פּעפּערד און לינקס נישט פֿאַר לאַנג.
- פאָרן די גרינס סלייסט, פאָרשטעלן טאַמייטאָוז, גריט און גריל פֿאַר 5 מינוט.
- די ווייַן איז אויסגעגאסן אין און נאָך די בוילינג, בשמים, טינטפיש, בוילינג יויך זענען באַקענענ.
- צוגרייטן פֿאַר די סאָפטנאַס פון רייַז.
פּאַעללאַ מיט אַ ים קאָקטייל - רעצעפּט
דער געוואלט מאָלצייַט פֿאַר ליבהאבערס פון סעאַפאָאָד וועט זיין פּאַעללאַ מיט אַ ים קאָקטייל. אָפט, די זאַץ איז סאַפּלאַמענטאַד מיט ווייַס פיש פלייש אָדער ריפּלייסט דורך אַ נאָך טייל פון מאַרינע באוווינער - אין קיין פאַל עס וועט זיין געשמאַק, נוצלעך, נערעוודיק. אין סדר צו קאָרמען די שפּאַניש קולינאַריש מייַסטערווערק זעקס יטערז וועט נעמען מער ווי אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- ים קאָקטייל - 400 ג;
- פילעס פון פיש - 300 ג;
- רייַז - 2 טעפּלעך;
- קאַרש - 300 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- זיס פּעפּערז - 150 ג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 50 מל;
- ייל - 50 מל;
- וואַסער - 2 טעפּלעך;
- בשמים.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע און קנאָבל סלייסט, פאַרשפּרייטן אַ קאָקטייל, און נאָך זייַן טאָינג די סלייסט פיש.
- יבערנעמען די אינהאַלט, פונט שרעדיד פּעפּערז און טאַמייטאָוז, גיסן קרופּ, גיסן ווייַן און וואַסער, סעזאָן.
- טאַמבאַל די שיסל ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
פּאַעללאַ מיט פיש - רעצעפּט
צוגרייטונג פון פּאַעללאַ מיט פיש וועט נעמען בלויז 45 מינוט, און דער רעזולטאַט וועט זיין פיר מויל-וואָטערינג טיילן פון עסנוואַרג. פיש דאַווקע באַקומען באַפרייַען פון די הויט און אַלע די ביינער, און די שרימפּס זענען קלינד . עס איז בילכער צו נוצן גרויס מאַללס. אויב עס זענען קליין אָנעס, זיי זאָל זיין מוסיף אין די סוף פון די פּראָצעס פון לאַנגואָר אָדער פשוט לייגן זיי צו די שיסל ווען געדינט, פאַר-פריי.
ינגרידיאַנץ:
- פילטיי פון לאַקס, פּאַלאַק און שרימפּ - 150 ג;
- רייַז - 200 ג;
- פּעפּערז און ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- גרין פּיז - 100 ג;
- ייל - 50 מל;
- וואַסער - 500 מל;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- פאָרן די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר פעט, לייגן פּיז און געפּרעגלט סעפּעראַטלי פאַר - שנייַדן פיש מיט שרימפּס.
- לייג די רוען ינגרידיאַנץ, צייַט צו געשמאַק און טאַנטאַלייז איידער אַבזאָרבינג נעץ.
פּאַעללאַ אין די מולטיוואַריאַטע
פּאַעללאַ, די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דיסקרייבד אונטן, איז צוגעגרייט מיט די הילף פון אַ מאַלטי-קאָכן מיטל. די מונדיר באַהיצונג פון די קאַמפּאָונאַנץ, וואָס קריייץ די מיטל, אַלאַוז צו באַקומען אַ ידעאַל רעזולטאַט און דער בעסטער געשמאַק קעראַקטעריסטיקס פון די עסנוואַרג. ניצן די טעכנאָלאָגיע דיסקרייבד, אין דער זעלביקער שטייגער, איר קענען צולייגן אַ מייַכל אין אן אנדער זאַץ. פֿאַר 1.5 שעה וועט זיין גרייט 4-5 סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- שרימפּס און מאַסאַלז - 300 ג יעדער;
- רייַז - 200 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- פּיז גרין און פּאַפּשוי - 250 ג;
- ייל - 50 מל;
- וואַסער - 500 מל;
- בשמים.
צוגרייטונג
- ראָוסט אין דער רעזשים פון "הייס" וועדזשטאַבאַלז, לייגן סעאַפאָאָד, גריץ, גיסן וואַסער, צייַט צו געשמאַק.
- ווייַטערדיק פּאַעללאַ מיט סעאַפאָאָד אין די מולטיוואַרק וועט זיין צוגעגרייט אין די "פּלאָוו" מאָדע.
- 10 מינוט איידער די סוף פון די פּראָגראַם, קאַנד עסנוואַרג איז באַקענענ.