קערי איז אַ רעצעפּט פון אַן ינדיאַן שיסל געמאכט פון סטוד פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז, וואָס זענען בישליימעס פלייווערד אין דער צוגרייטונג פון אַ Multicomponent מישן פון בשמים און בשמים, אַקוויירינג אַ קוואַליטעט פּיקאַנט טעם. די אַקאַמפּאַניינג גאַרניש פון דעם קולינאַריש שאַפונג איז טאָמיד רייַז.
ווי צו קאָכן קערי?
קערי איז צוגעגרייט דורך פריינג ינגרידיאַנץ אין אַ געווירציק הייס סאָוס, די פילונג פון וואָס דעפּענדס אויף דער זאַץ פון די אויסגעקליבן רעצעפּט, אָבער לפּחות כּולל אַ קלאַסיש סאָרטירונג פון אינדיאַנישער קערי בשמים.
- פֿאַר אַ רייַך געשמאַק, ביידע פלייש און גרינס באַזע זענען פאַר-געפּרעגלט פֿאַר פעט.
- די קערי שיסל אָפט קאָכן אויף וואַסער אָדער יויך (פלייש אָדער גרינס), אין וואָס קאָקאָסנוס מילך אָדער קרעם איז צוגעגעבן.
- אין דערצו צו די קלאַסיש קערי געווירץ, ינגבער און קנאָבל זענען געניצט צו געבן די רעכט שיידז אין די גומען.
קערי סאָוס - רעצעפּט
קערי פּאַפּ איז צוגעגרייט פון אַ טראדיציאנעלן שטעלן פון געווירציק ינגרידיאַנץ און איז געניצט ווי אַ געווירץ פֿאַר רייַז אָדער אַ יקער פֿאַר שאפן קאָמפּלעקס קיילים מיט פלייש, פיש, סעאַפאָאָד, וועדזשטאַבאַלז. די דערלאנגט קלאסישע ווערסיע איז אָפט אַדאַפּטיד מיט ערד קאָריאַנדער, ווייניקער אָפט - צימערינג, פעננעל, קומין.
ינגרידיאַנץ:
- קאָקאָסנוס מילך - 1 טאָפּ;
- ייל - 85 מל;
- זענעפט אין בינז - 2 טיספּונז;
- ינגבער - 30 ג;
- קעררי בלעטער - 1 בינטל;
- פענוגרעק, טורמעריק, פּאַפּריקאַ און זאַלץ - 1 צפּ יעדער;
- אַניאַנז און טשילי - 3 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 6 פּקס .;
- וואַסער 250 מל.
צוגרייטונג
- אין אַ סוי פּאַן מיט ייל, שטעלן זענעפט, קערי, פענוגרעק, ינגבער, טשילי.
- לייג ציבעלע, קערמעריק און פּאַפּריקאַ, וואַרעם אַרויף 2 מינוט, לייגן טאַמייטאָוז.
- גיסן וואַסער, מילך, גיסן די סאָוס און דישן פֿאַר 5-7 מינוט.
ינדיאַן קערי שיסל
קערי, וועמענס רעצעפּט וועט זיין דערלאנגט ווייַטער, זענען אָפט האַלב אין זייער קיך דורך ינדיאַן כאַוסווייווז. ווי אַ פלייש באַזע, איר קענען נעמען הינדל, שעפּן, קיניגל פלייש, וואָס קענען פירן צו אַ צייַט ליגנינג דיפּענדינג אויף די טיפּ פון פלייש אויסגעקליבן. דינען גרייט-געמאכט זופּ מיט בוילד רייַז.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 500 ג;
- קאָקאָסנוס מילך אָדער קרעם - 200 מל;
- קעררי פּאַפּ - 150 ג;
- ייל - 40 מל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- וואַסער 100 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די ציבעלע אין בוימל.
- צעברעקלען די פלייש סלייסיז מיט קערי פּאַפּ, פאַרשפּרייטן צו אַניאַנז, פּרעגלען.
- לייג טאַמאַטאָוז, וואַסער, מילך, זאַלץ.
- ינדיאַן ינדיאַן קוריעס זענען דאַמפּט צו די סאָפטנאַס פון פלייש.
טייַלענדיש קערי
קערי מיט קאָקאָסנוס מילך, וועדזשטאַבאַלז און רויט מאַקאַראָנען, צוגעגרייט לויט צו די רעקאַמאַנדיישאַנז דערלאנגט ונטער, וועט אָפּשאַצן די בענעפיץ פון טייַלענדיש קוויזין, וואָס איז פול פון בשמים און נאַטירלעך פלייווערז. צווישן די ביסט טראַדישאַנאַלי לייַם זאַפט, ברוין צוקער, פיש סאָוס און טייַלענדיש באַסיל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 400 ג;
- קאָקאָסנוס מילך - 250 מל;
- רויט קערי פּאַפּ - 100 ג;
- ייל - 40 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 5 ציין;
- קעראַץ און גלאָק פּעפּערז - 1 פּיסי .;
- ינפלאָרעססענסע פון בראַקאַלי - 4-5 פּקס .;
- פיש סאָוס - 1 לעפעלע;
- לייַם זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- צוקער שטעקן - 0.5-1 צפּ;
- בלעטער פון טייַלענדיש באַסיל - 10-15 פּקס .;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- אין ייל געפּרעגלט ציבעלע און קנאָבל.
- לייג די מאַקאַראָנען, הינדל, פּרעגלען פֿאַר 4 מינוט.
- שטעלן קעראַץ, פּעפּערז, בראַקאַלי, גיסן אין מילך און 200 מל פון וואַסער.
- געשמאַק שיסל פֿאַר 5 מינוט.
- לייגן פיש סאָוס, לייַם זאַפט, צוקער, זאַלץ, מישן.
יאַפּאַניש קערי
די יאַפּאַניש קערי שיסל איז ענלעך אין זאַץ צו זייַן אנדערע קאַונערפּאַרץ. פלייש איז קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז: אַניאַנז, קעראַץ, פּאַטייטאָוז. אויב געוואלט, אין די סוף פון קווענטשינג, איר קענען לייגן צו די קאַמפּאָונאַנץ אַ מאַשט אַפּל, אַ ביסל קעטשופּ, האָניק אָדער סוי סאָוס צו טעם. קנאָבל וועט געבן אַ ספּעציעל פּיקאַנטי צו די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 500 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- יויך - 600 מל;
- קערי פּאַפּ - 70 ג;
- ייל - 50 מל;
- פריש ינגבער און קנאָבל - 1 טבספּ. לעפל;
- ערד ינגבער און קערי - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער, צוקער, סוי סאָוס - צו טעם.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די אַניאַנז מיט קעראַץ און פּאַטייטאָוז, לייגן פריש ינגבער און קנאָבל.
- סעפּעראַטלי פּרעגלען הינדל, יבעררוק צו וועדזשטאַבאַלז.
- לייג די פּאַפּ און קערי געווירץ, ערד ינגבער, גיסן אין די יויך.
- דער יאַפּאַניש קערי איז אַ רעצעפּט וואָס ריקווייערז די שלאָס לאַנגגווישינג פון די ינגרידיאַנץ ביז זיי זענען גרייט.
- צייַט די צוגעגרייט שיסל מיט זאַלץ, פעפער, צוקער, סוי סאָוס, אַראָפּנעמען פון היץ.
קערי סאָוס מיט מאַנגאָ
קערי סאָוס אין שטוב , די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט ונטער, קריגן אַ הויפּט ראַפינירט טעם דורך לייגן אַ רייַך און שמעקנדיק פּאַפּ פון מאַנגאָ. אַנשטאָט פון אַ טרוקן קערי געווירץ, איר קענען נוצן די צוגעגרייט פּאַפּ, אַדינג וועגן 100 גראַמז צו די סומע פון פלייש ספּעסאַפייד אין די ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 600 ג;
- מאַנגאָ - 2 ברעקלעך;
- קאָקאָסנוס מילך - 0.5 ליטער;
- קערי - 1 טבספּ. לעפל מיט רוק;
- קערקומאַ און מושקאַט - 2 פּינטשעס יעדער;
- ייל - 50 מל;
- זאַלץ, טשילי.
צוגרייטונג
- סלייסט פלייש געפּרעגלט ביז רייטלענ אין בוימל.
- אין די מילך, לייגן אַלע די בשמים פון דער רשימה, גיסן אין די הינדל.
- נאָך בוילינג, די אינהאַלט איז קאָכן פֿאַר 20 מינוט אָדער ביז דער געוואלט גראַד פון טיקנינג פון דעם סאָוס.
הינדל קערי - רעצעפּט
הינדל אין קערי סאָוס קענען זיין האַלב מיט די דערצו פון פאַרטיק געווירץ. אָבער, ניצן אַ זיך-געמאכט אינדיאַנישער סאָרטירונג פון ספּייסאַז, איר קענען באַזייַטיקן די אַנוואָנטיד קאָמפּאָנענט אָדער פאַרבייַטן עס מיט אנדערן מער בילכער. דעם וועג, פֿאַר בייַשפּיל, עס וועט זיין מעגלעך צו רעדוצירן די שטרענגקייַט פון די עסנוואַרג דורך ריפּלייסינג טשילי מיט פּאַפּריקאַ.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 700 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייער זאַפט - 250 ג;
- וואַסער - 700 מל;
- יאָגורט - 350 מל;
- פריש ינגבער - 30 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 1,5 קעפ;
- קערקומאַ, קאָריאַנדער, דאַר גינגער, גאַראַם מאַסאַלאַ, זיראַ - 1 צפּ יעדער;
- טשילי און צימערינג - 0.5 טיספּונז יעדער;
- קלאָוועס - 5 פּקס .;
- קאַרדאַמאָם - 3 ברעקלעך;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- ייל - 100 מל;
- גיהע ייל - 50 מל;
- זאַלץ - 2 טיספּונז.
צוגרייטונג
- מישן 2 ערד קנאָבל קלאָוועס, ערד ינגבער און טשילי, אַדינג 4 טייבאַלספּונז פון יאָגורט, צייַט מיט אַ געמיש פון הינדל סלייסאַז, לאָזן פֿאַר אַ שעה.
- אין אַ געמיש פון אָילס, אַניאַנז, קנאָבל און ינגבער זענען געפּרעגלט.
- אויף די ייל פּרעגלען די רוען בשמים, לייגן די ינגבער-קנאָבל מאַסע, טאַמאַטאָוז, וואַרעם אַרויף 2 מינוט.
- גיסן אין יאָגורט, און נאָך 5 מינוט וואַסער, געבן אַ קאָכן.
- פּרעגלען די פלייש און שטעלן עס אין די סאָוס.
- נאָך 30-40 מינוט פון לאַנגזאַם אין די סאָוס, די הינדל קערי וועט זיין גרייט.
רייַז מיט קערי - רעצעפּט
קערי איז אַ רעצעפּט וואָס קענען זיין געמאכט אין אַ דאַר ווערסיע מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז. די ריזאַלטינג שיסל איז פּאַסיק פֿאַר זיך-דינען, און ווי אַ געווירציק זייַט שיסל צו פלייש, פיש. צו צוגרייטן איר דאַרפֿן אַ לאַנג-קערל קאַשע, פּראַזערווינג די אָרנטלעכקייַט פון גריינז, נישט בוילינג.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 2 טעפּלעך;
- קערי און טורמעריק - 2 טיספּונז יעדער;
- וואַסער - 3 טעפּלעך;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 100 מל;
- פּאַפּשוי - 1 טאָפּ;
- גרינז - 1 בינטל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- שווענקען די רייַז אין אַ יילד פּאַן.
- לייג בשמים, זאַלץ, הייס וואַסער, קאָכן ביז די רייַז איז גרייט.
- אין אַ באַזונדער שיסל, פּרעגלען ציבעלע און פעפער פֿאַר אַ מינוט, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און קאַבאַק דעם אינהאַלט פֿאַר 10 מינוט.
- צייַט די וועדזשטאַבאַלז מיט פּאַפּשוי און גרינז.
- דינען קערי מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז.
גרינס קערי
די קערי גרינס, די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט ווייַטער, וועט אַמייז מיט די האַרמאָניע פון טעם און די ברעטטייקינג גערוך. די שיסל קענען זיין קאַמפּלאַמענטיד מיט פלייש, פיש, אָבער אויך ווי אַן אומגעריכט פֿאַרבייַסן, דעם קולינאַריש שאַפונג וועט טאָן די בעסטער, קוואַליטעט קווענטשינג די געפיל פון הונגער און פּאַמפּערינג טאַם באַדז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז, קעראַץ און טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- ציבעלע און בלומענקרויט - 1 פּיסי .;
- קעררי פּאַפּ - 100 ג;
- ינגבער און קנאָבל פּאַפּ - 3 טיספּונז;
- וואַסער - 3 טעפּלעך;
- קאָקאָסנוס מילך - 1 גלאז;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- גרין פּיז און שפּינאַט - פֿאַר 1-2 כאַנדפולז;
- ייל - 100 מל;
- ערד צימערינג - 0,5 צפּ.
- זאַלץ, פעפער, לייַם זאַפט.
צוגרייטונג
- אָניאָנס זענען געפּרעגלט ציבעלע, קנאָבל און ינגבער פּאַפּ.
- אָרט קערי, פּאָמידאָר פּאַפּ, צימערינג, גיסן אין מילך, וואַסער, דישן פֿאַר 5 מינוט.
- לייג די וועדזשטאַבאַלז צו די סאָוס, דישן ביז האַלב אונטער די דעקל, אַדינג פּאָלקאַ דאַץ און שפּינאַט אין די סוף.
- וועדזשטאַבאַלז קערי פלייווערד מיט לייַם זאַפט און געדינט.
קערי מיט שרימפּס
פּראַוונס אין קערי סאָוס זענען ידעאַל פֿאַר שאפן מעהודערדיק עקזאָטיש און ינקרעדאַבלי געשמאַק קיילים, וואָס זענען ספּעציעל כאַרמאָוניאַס קאַמביינד מיט ברוין רייַז. אַלע ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג קענען זיין געקויפט בייַ די סופּערמאַרק, נאָך וואָס דער ווייַטער פּראָצעס וועט נעמען מער ווי אַ האַלב אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- שרימפּ - 250 ג;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ינגבער - 30 ג;
- וואַסער - 150 מל;
- קאָקאָסנוס מילך - 280 מל;
- ערד טשילי, זאַלץ און צוקער - 1 לעפעלע;
- טורמעריק - 1 טבספּ. לעפל;
- גיהע ייל - 25 מל;
- גאַראַם מאַסאַלאַ - 0,5 צפּ.
- ערד צימערינג - 1/3 צפּ.
צוגרייטונג
- אין ייל געפּרעגלטע צימערינג און 2 אַניאַנז.
- לייג גאַראַם מאַסאַלאַ, טורמעריק, טשילי, גרייטיד ציבעלע, ינגבער און קנאָבל, געפּרעגלט פֿאַר 5 מינוט.
- לייגן די שרימפּ, און אַ מינוט נאָך גיסן אין וואַסער און מילך.
- צייַט די שיסל מיט זאַלץ, צוקער, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
כאַזער קערי
כאַזער אין קערי סאָוס איז אַ אַדאַפּטאַבאַל אַפּעטיטלעך ווערסיע פון די ינדיאַן שיסל פֿאַר אייראפעישער געשמאַק. די פּאַשטעס פון די עלעמענטאַר טעכנאָלאָגיע און די ויסגעצייכנט רעזולטאַטן פון די ריזאַלטינג פּראָדוצירן זענען די בעסטער מאָוטאַוויישאַן פֿאַר אַרייַנגערעכנט די רעצעפּט אין די היים רעצעפּט קאָרט טעקע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- אַניאַנז, קעראַץ און גלאָק פּעפּערז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 5 ציין;
- ינגבער - 40 ג;
- קרעם - 200 מל;
- קערי - 1 טבספּ. לעפל;
- ייל - 40 מל;
- זאַלץ, פעפער, סוי סאָוס, פּאָמידאָר פּאַפּ.
צוגרייטונג
- פּרעגלען קנאָבל, ינגבער און האַלב אַניאַנז אין פּוטער, פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט.
- לייג קעראַץ, פּעפּערז, אַניאַנז, פּרעגלען פֿאַר אַ מינוט.
- אָרט קערי, גיסן אַ ביסל וואַסער.
- פּיגס פון כאַזער איז אויסגעגאסן אין בוילינג וואַסער, און נאָך טשאַנגינג די קאָליר, זיי זענען ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער און טראַנספערד צו סאָוס.
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ צו געשמאַק, סוי סאָוס, טיננעד אונטער די דעקל ביז די פלייש איז ווייך.
- גיסן אין די קרעם, צייַט דעם שיסל, וואַרעם אַרויף אַ ביסל.
פיש קערי - רעצעפּט
פיש קערי איז טאָמער איינער פון די פאַסטאַסט ווערסיעס פון אַ פּיקאַנט אָריענטאַל שיסל וואָס קענען זיין צוגעגרייט ווי אַ דערגאַנג צו אַ גאַרניש פון רייַז . צו מקיים דעם רעצעפּט, איר קענען נעמען אַ פאַליי פון קיין ווייַס פיש, שנייַדן עס אין גרויס קובעס. איידער געדינט, די עסנוואַרג איז קאַמפּלאַמענטאַד מיט סילאַנטראָו און פריש טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- פיש פיליץ - 0.5 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- ינגבער - 50 ג;
- קאָקאָסנוס מילך - 500 מל;
- קערי - 1 לעפעלע;
- ייל - 40 מל;
- זאַלץ, פעפער, קאָריאַנדער, טאַמאַטאָוז.
צוגרייטונג
- אָניאָנס זענען געפּרעגלט אַניאַנז, ינגבער און קנאָבל.
- לייג קערי, מילך, אָנטאָן די סאָוס, לייגן די פיש אין עס.
- נאָך בוילינג, די עסנוואַרג איז סטיפּט פֿאַר 5-7 מינוט, סאַפּלאַמענטאַד מיט טאַמייטאָוז און סילאַנטראָו, געדינט.
קערי הינדל אין אַ מולטיוואַריאַטע
קוואַליטאַטיווע דייווערסאַפייז די געוויינטלעך דייאַטערי דיעטע, פילונג עס מיט העל פארבן, הינדל קערי מיט קאָקאָסנוס מילך, וואָס איר קענען קאָכן אָן קיין ספּעציעל קאָנפליקט אין די מולטיוואַרק. אַ אָנגענעם פריש טעם מיט אַ כאַרמאָוניאַס ונאָבטרוסיווע סאָורנעסס וועט לייגן צו די עסנוואַרג מוסיף צו די גרינדעד עפּל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 0,5 קג;
- קאָקאָסנוס מילך - 300 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ינגבער - 30 ג;
- קערי - 2 צפּ.
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- ציבעלע און עפּל - 1 פּיסי .;
- ייל - 40 מל;
- זאַלץ, צוקער, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די הינדל אין די בוימל אין די "באַקן".
- לייג די ציבעלע, קנאָבל, ינגבער, קערי, קאָריאַנדער, און נאָך 5 מינוט עפּל.
- נאָך 5 מינוט, גיסן אין די מילך, צייַט מיט טעם און באַשטימען די אַפּפּליאַנסע צו "קווענטשינג" פֿאַר 20 מינוט.